Middelhavet kost

Se videoen

X Se videoen på youtube

På dette websted, som i mange andre, taler vi ofte om Middelhavets kost .

Udtrykket kost er under alle omstændigheder ukorrekt, da det er mere end et rigtigt kostprogram, der er en madstil lavet af regler og vaner inspireret af Middelhavstraditionen.

Fødslen af Middelhavet kost

I 50'erne af det sidste århundrede opdagede Ancel Keys, en amerikansk ernæringsekspert, at befolkningen i Middelhavsbassinet var mindre modtagelige for visse patologier end amerikanerne.

Fra denne observation blev født hypotesen om, at Middelhavets kost var i stand til at øge levetiden hos dem, der fulgte den.

Den samme lærde, der vendte tilbage til sit hjemland, fortsatte denne forskning i årevis, hvilket kulminerede i skrivelsen af bogen Spis godt og bliv godt, Middelhavsvejen ".

I denne bog blev resultaterne af den berømte "Seven Countries Study" rapporteret, som i tyve år overvåger kost- og sundhedsbetingelserne for 12.000 personer i alderen 40-60 år, bosat i forskellige lande som Japan, USA, Holland, Jugoslavien, Finland og Italien.

Keys første hypotese blev derefter bekræftet, og Middelhavsdiet blev foreslået til hele verden som den ideelle kost for at reducere forekomsten af såkaldte "wellness-sygdomme"

Fra 1970'erne blev der derfor forsøgt at sprede de typiske spisevaner i Middelhavets kost også i USA. Korn, grøntsager, frugt, fisk og olivenolie blev foreslået som et alternativ til en diæt, der var for rig på fedtstoffer, proteiner og sukkerarter.

For at opsummere alle Middelhavsdiætterne og få fat på befolkningen, blev der foreslået en simpel fødepyramide i 1990'erne, der rapporterede fordelingen af fødevarefrekvens og mængde i løbet af dagen. Specielt ved dens base var fødevarerne til at blive forbrugt flere gange om dagen, mens der i begyndelsen blev rapporteret om de fødevarer, der skulle begrænses.

For at lære mere: Video: Hvordan blev Middelhavsdiet født?

Food Pyramid

Billedet viser fødevarepyramiden for Middelhavsdieten, der er revideret i en moderne nøgle.

Nøglepunkter

Middelhavsdiet er primært fokuseret på det korrekte valg af fødevarer, mens kaloriforholdet spiller en sekundær rolle. Ædruelighed og moderering af portionerne udgør et væsentligt element for den korrekte anvendelse af denne diæt.

Som en indikation vil en voksen mand have brug for ca. 2500 kalorier hver dag, hvoraf 55-65% skal stamme fra kulhydrater, 20-30% fra lipider og kun 10-15% fra proteiner.

De vigtigste principper i Middelhavet er indeholdt i følgende retningslinjer:

Større forbrug af vegetabilske proteiner i forhold til dyr
Reduktion af mættede fedtstoffer (dyr) til fordel for umættede vegetabilske fedtstoffer (olivenolie)
Moderering af den globale kaloriekvote
Øget komplekse kulhydrater og stærk moderering af enkle
Høj introduktion af kostfiber
Reduktion i kolesterolindtag
Forbruget af hvidt kød er udbredt i forhold til den røde, og er dog begrænset til en eller to gange om ugen. Forbruget af fisk og bælgfrugter er større
Desserter forbruges kun ved særlige lejligheder
Middelhavsdiet giver også en drastisk nedgang i forbruget af: pølser, spiritus, hvidt sukker, smør, fedeostes, mayonnaise, hvidt salt, margarine, oksekød og svinekød (især fedtstykker), svine og kaffe.

Hvad skal man spise?

Webstedet har udgivet flere eksempler på kostvaner udarbejdet i overensstemmelse med canons af Middelhavet kost, her er nogle forslag:

Eksempel 3000 KCal Middelhavsd Diet
Eksempel middelhavsdiæt fra 2.400 KCal
Eksempel 1.600 KCal Middelhavspasta-fri kost

Eksempel på middelhavsrecept: RIGATONI ALL'ORTOLANA
Rigatoni g 300	Rød peber 100 g	100 g gul peber	Grøn peber 100 g
Skrællede tomater 400 g	Courget g 100	Aubergine g 100	Løg g 100
Olivenolie 50 ml	Grated Grana 2 el	Krydret chili peber efter smag	Basil 4 blade
Salt til smag

Som vi vil se på nogle få linjer hjælper pasta, krydret med jordens frugter, os til at leve bedre og længere end et hurtigt måltid med forskellige slik og for fede kød.

For at lære mere: Video - Middelhavets kost

Fordi det er godt

Nogle principper for middelhavsdiet repræsenteret og repræsenterer stadig det bedste forsvar mod sygdomme som aterosklerose, hypertension, myokardieinfarkt og slagtilfælde.

Diæt baseret på brød, pasta (helst hel), grøntsager, fisk, olivenolie og frugt, giver proteiner, lipider og sukkerarter med høj næringsværdi, lavt kolesterol, mættede lipider og simple sukkerarter; den er rig på vitaminer, mineralsalte og ikke-fordøjelige fibre.

Frugt, grøntsager og hele fødevarer netop fordi de er meget rige på antioxidanter, de har en beskyttende virkning mod hjerte-kar-sygdomme og nogle former for kræft.

For eksempel er tomater foruden at være typiske ingredienser i Middelhavets kost, rige på antioxidanter og især lycopen, et stof, der er i stand til at beskytte mod prostatakræft. Opvarmningsprocessen under fremstillingen af tomatpasta øger dens tilgængelighed, hvilket gør pastaen tilberedt med denne mad en fremragende allieret af vores helbred.
Kostfiber er også en meget vigtig del af kosten. Med sin handling forhindrer det at overspise giver en tidlig følelse af mæthed, regulerer tarmfunktioner, modulerer næringsabsorption og metaboliske processer. Det har også en afgiftende og anticarcinogen virkning, takket være også det høje vitaminindhold i de fødevarer, hvori det er indeholdt.
Fisk er en af de mest komplette fødevarer, da den er rig på proteiner, hjertevenlige fedtstoffer og mineralsalte, såsom fosfor, calcium, jod og jern. Takket være dens ernæringsmæssige principper er det en af de grundlæggende retter i Middelhavets kost.

Middelhavet kost er ideel til forebyggelse og kamp: arteriosklerose, hjertesygdom, hypertension, diabetes, tumorer (især i fordøjelseskanalen, se: kost og cancer) og lidelser i tarmmotilitet (dvs. irritabel tyktarm).

For at lære mere: Video - Sundhedsfordele ved Middelhavet

Middelhavsdiet repræsenterer også en stor historisk og kulturel arv og er et symbol på et køkken, hvis enkelhed, fantasi og smag bliver værdsat over hele verden.

De typiske retter fra middelhavsdiet repræsenterer derfor førsteklasses gastronomisk og næringsmæssig ekspertise. Den korte madlavning forbedrer aromaerne og smagene af alle ingredienserne, der hver især udtrykker afgørende ernæringsmæssige og beskyttende egenskaber.

FORTSÆT: Er Middelhavet kost forældet? »