Lerdammer

generalitet

Leerdammer er en hollandsk ost lavet af pasteuriseret komælk med en halv-rå pasta med en modningstid på ca. 3-12 måneder.

Det tilhører slægten af ​​oste kaldet Maasdam og har en halvhård, elastisk konsistens og en lys farve. Det ligner meget på emmentalen, hvorfra det adskiller sig fra den mere "runde" smag; Den overvejende smag er sødmen, mens duften minder om hasselnød (som stiger med modningstid). Indvendigt viser det de karakteristiske huller af variabel størrelse, som nogle gange tages i betragtning ved reklamekampagner.

Leerdammer produceres udelukkende af "Groupe Bel" og navnet er et varemærke tilhørende "Bel Leerdammer BV".

Det er en typisk hollandsk ost fra Schoonrewoerd-regionen, mere præcist fra Leerdams kommune, som, som det let kan udledes, har bidraget til at definere sit navn. Et andet produktionscenter er placeret i Dalfsen, i den østlige provins Overijssel.

Leerdammeren blev udviklet i 1970 af Cees Boer Kooper, ejer af et lille mejeri i Schoonrewoerd (siden 1914) og af Bastiaan Baars, der løb en osteshop nær ovennævnte mejeri. De to havde til hensigt at få en mad, der kunne konkurrere med Gouda og Edam. Leerdammer blev lanceret for første gang i 1977 og var en stor succes.

Leerdammer er en produktdefineret "uden fortjeneste", det vil sige, at salget af disse ikke bestemmer nogen fortjeneste for investorerne, men giver mulighed for at fortsætte distributionen. Vinstmarginen på den nuværende pris er omkring 10%, mens den normalt skal være 25%.

Ernæringsmæssige egenskaber

Leerdammer er et derivat af ret kalorisk mælk, hvis energi leveres af lipider og proteiner, mens kulhydrater er fraværende.

Peptiderne indeholdt i leerdammerne har høj biologisk værdi, og fedtsyrerne er hovedsageligt mættede. Det indeholder ikke fiber, og kolesterolniveauet skal være ret højt.

Hvad angår mineralsalte bør leerdammerne karakteriseres af en betydelig mængde calcium, fosfor og natrium. Hvad angår vitaminer, er det på den anden side rimeligt at tænke på, at niveauerne af riboflavin (vit B2), cobalamin (vit. B12, takket være den propioniske gæring af bakterierne) og retinolækvivalenter (provit. A) fremhæves frem for alt.

Ernæringsmæssige sammensætning af Lerdammer

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) Kemisk sammensætning Værdi for 100g Spiselig del 100% vand - g Protein 28, 0g Begrænsning af aminosyre - Samlede lipider 28, 0g Mættede fedtsyrer 19, 0g Enumættede fedtsyrer - g Flerumættede fedtsyrer - g kolesterol - mg Kulhydrater til rådighed 0.0g stivelse 0.0g Opløselige sukkerarter 0.0g Total fiber 0.0g Opløselig fiber 0.0g Uopløselig fiber 0.0g Phytinsyre 0.0g drinking 0.0g energi 364, 0kcal natrium 680, 0mg kalium - mg jern - mg fodbold - mg phosphor - mg magnesium - mg zink - mg kobber - mg selen - μg thiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A retinol eq. - μg C-vitamin - mg E-vitamin - mg

Leerdammer er en mad, der sandsynligvis indeholder nogle spor af lactose. Denne detalje, udeladt i næringsbordet, er ubrugelig for normale fag og er ikke signifikant for dem, der lider af dårlig tolerance overfor disaccharid; på den anden side er det helt uhensigtsmæssigt i de mest alvorlige former. Det indeholder ikke gluten og kan indgå i kosten mod cøliaki.

Som et derivat af mælk er det en fødevare uegnet til vegansk mad; ikke desto mindre, der giver mulighed for brug af vegetabilsk rennet, det egner sig til den ovo vegetariske kost.

Den høje kalorindensitet og en lige vigtig lipidfraktion (ca. 45% på tørstof) gør leerdammeren til en fødevare, der ikke er tilrådeligt i tilfælde af overvægt. Faktisk tillader de fleste oste (især de krydrede) sjældent at respektere kalori- og lipidgrænsen for en slankende diæt. Det er tilstrækkeligt at sige, at i forbindelse med en middelhavsdiæt (fedt på 25-30% af de samlede kalorier) ville 100 g af denne ost bringe:

• 50% af det fedt, der kræves i et energibehov på 1700-2000kcal
• Op til 100% af det fedtbehov, der kræves i en energibehandling på 850-1000kcal.

Det skal også være opmærksom på, at den kemiske natur af fedtsyrer indeholdt i leerdammerne frem for alt er mættet og derfor påvirker kolesterolemi negativt (stigende dårligt LDL-kolesterol). Desuden er koncentrationen af ​​kolesterol selv i fødevaren formentlig ret høj. Af begge grunde bør leerdammerne undgås i tilfælde af hyperkolesterolemi.

Det hypotetiske calciumindhold er intet mindre end tilfredsstillende og kan bidrage til at nå de mest anbefalede niveauer, nemlig for voksende individer, menopausale kvinder, gravide kvinder og ammende mødre

På den anden side bør den formodede natriumkoncentration forhindre dens anvendelse i kosten mod højt blodtryk, en sygdom, som den har en negativ virkning på. Selv forsyningen af ​​fosfor bør være betydelig, men den respekterer ikke fuldt ud det ønskelige forhold til fodbold (for mere information læs: Det rigtige forhold mellem fodbold og fosfor).

Den gennemsnitlige del af leerdammer, i mangel af patologier eller overvægt, bør være omkring 80 g (364 kcal og 22, 4 g lipider).