Ud over at udløse negative allergiske reaktioner hos mennesker, der er prædisponerede, siges nogle fødevarefarver for at forværre opmærksomhedsunderskuddet hyperaktivitetsforstyrrelse hos børn.
Typiske symptomer på dette syndrom omfatter: opmærksomhedsunderskud, nervøsitet, angst, let irritabilitet, impulsivitet og aggression.
Først og fremmest bør det understreges, at børns organisme endnu ikke er fuldt udviklet, så det ikke er i stand til at sikre det samme niveau af afgiftende virkning udtrykt af en voksen organisme mod potentielle skadelige stoffer.
Selvom der stadig ikke er nogen pålidelige data, synes nogle kunstige farvestoffer at være involveret i forværringen af hyperaktivitet hos børn. Nogle kliniske undersøgelser har vist en klar sammenhæng mellem højt indtag af tartrazin (E102), carmoisin (E122), erythrosin (E127), lyseblå (E133) og Brown FK ( E154 ) og forværring af rastløs adfærd med irritabilitet og problemer med søvnløshed; ligeledes har udstødningsregimer vist sig nyttige til forbedring af symptomerne.
Selv om beviset for disse sammenhænge betragtes som svagt af det internationale videnskabelige samfund, ville det med forsigtighedshensyn være ønskeligt at fjerne så meget som muligt anvendelsen af fødevarefarvestoffer fra alle fødevarer beregnet til børn, især hvis de lider af opmærksomhedsunderskudssyndrom og hyperaktivitet.
