Dårlige fedtstoffer, anklaget for fejl, de ikke har, uskyldige ofre for en kost, der diskriminerer dem, afviser dem og fordømmer dem uretfærdigt
Vi har for længe fulgt forslagene fra dem, der anbefaler at begrænse fedtindtaget så meget som muligt.
For mange penge brugte vi unødigt at købe "lette" produkter i håb om at de ville hjælpe os med at tabe sig. Tiden er kommet for at give disse dyrebare næringsstoffer den værdighed, de fortjener.
Fedt og Middelhavet kost
Middelhavsdiet er længe blevet afbildet som den ideelle kost, der kan garantere trivsel og vitalitet uden at gøre os fede. I virkeligheden er mange af de principper, den indeholder, korrekte, mens andre i lyset af nye opdagelser på fødevareområdet er forældede eller endog modproduktive.
Som det ofte sker i disse tilfælde, blev den amerikanske regering tvunget til at sende en stærk besked, overdrevet i nogle henseender, men nødvendig. De enkle råd til at reducere fedtforbruget ville sandsynligvis være ubemærket og ville under alle omstændigheder have været fuldstændig ineffektive i at genbalancere en kost traditionelt for rig på lipider. Beskeden måtte også let forstås (det er ubrugeligt at forklare dem, der ikke ved hvad eicosanoiderne eller essentielle fedtsyrer er).
Det samme skete i Italien med Middelhavet kost. I et forsøg på at reducere forbruget af mættede fedtstoffer, hvilket også er overdrevet i vores land, blev det længe anbefalet at begrænse dets indtag og favorisere fødevarer, der er typiske for Middelhavsbassinet (pasta, olivenolie, grøntsager og frugt).
Italienerne blev overbevist om, og desværre er mange stadig, at pasta, brød og komplekse kulhydrater generelt ikke gjorde dem fede.
Resultaterne af disse informationskampagner er synlige for alle, bare se dig omkring for at se, at antallet af overvægtige personer i de seneste år er steget betydeligt.
Derfor hjælper overdreven fedtbegrænsning ikke med at tabe sig, og i mange tilfælde er det en af hovedårsagerne, der fører til overvægt, som vi vil se i næste afsnit.
Gode fedtstoffer og dårlige fedtstoffer?
Ud fra det, der er blevet sagt indtil videre, er det klart, at hvis de ikke understøttes af mere detaljerede forklaringer, er rådgivning fra ernæringseksperter ikke kun ubrugelig, men endda vildledende.
Specielt borgerne skal undervises om begrebet lipidkvalitet.
Ikke alle fedtstoffer er de samme, nogle bør indtages moderat, andre skal reduceres så meget som muligt, andre bør tilskyndes til den gavnlige rolle, de spiller i vores kroppe.
SATURATED FATTY ACIDS: De findes hovedsagelig i produkter af animalsk oprindelse (æg, mælk og derivater), men også i fødevarer af vegetabilsk oprindelse (kokos og palmeolie). Disse særlige olier er meget udbredt i industriel forarbejdning for at forbedre smagen af fødevarer. Derfor bruger vi hver dag en god mængde mættede "skjulte" fedtstoffer bag "harmløse" slanger eller slik.
Ifølge mange læger vil et overskud af mættede lipider i kosten betydeligt øge kolesteroltalet i blodet, hvilket favoriserer begyndelsen af hjerte-kar-sygdomme. I virkeligheden er dette argument kun sandt for nogle aspekter, mens det for andre er forældet.
I dag mener de mest up-to-date fagfolk, at det er tilstrækkeligt, at man ikke overdriver mættet fedtindtagelse uden at fratage det eller begrænse det overdrevent. Risikoen for at udvikle kardiovaskulære patologier hidrører i tillæg til en genetisk prædisponering fra stoffets livsstil (rygning, alkohol, mangel på fysisk aktivitet).
Med hensyn til kosten er det mere vigtigt at tage de rigtige mængder essentielle fedtsyrer og det korrekte kalorieindtag end at begrænse mængden af kolesterol, der introduceres med mad (tror bare, at 80-90% af det totale kolesterol produceres uafhængigt af vores organisme).
MONOINSATURAL FATTY ACIDS: De er frem for alt i olivenolie og tørret frugt. De kan indtages med en vis frihed, da de har en meget lav atherogen effekt. Sammenlignet med mættede fedtstoffer er de helt sikkert sundere, men også lettere fordøjet.
Nødvendige fedtsyrer (AGE): findes i fisk, valnødder, solsikkeolie, majs og nogle planteekstrakter. De kaldes essentielle, fordi de ikke kan syntetiseres af den menneskelige organisme. De er forstadierne af prostaglandiner, thromboxaner og leukotriener, stoffer, som formidler det inflammatoriske respons og griber ind i immun- og kardiovaskulærsystemet.
Generelt er de kendt som fedtsyrer, der kan reducere det dårlige kolesterol til fordel for den gode, men det er en begrænsende dom, da deres positive funktioner er utallige.
FORTSÆT: Behov for fedt og optimal diætindtagelse "
