De fleste lande har ikke en juridisk definition af absint, mens produktionsmetoden og alkoholindholdet i andre produkter som whisky, brandy og gin er globalt defineret og reguleret. Som sådan kan producenterne mærke en drink som "absint" eller "absinth" uanset hvilken juridisk definition eller produktionsstandard.
De legitime producenter af absinten bruger en af de to historisk definerede processer til skabelsen af denne spiritus: destillation eller kold blanding. Kun i Schweiz er en juridisk definition for absint, der pålægger destillation, den eneste teknik.
Absint destilleret
Den destillerede absint bruger en produktionsmetode, der ligner meget af gin af høj kvalitet. Urterne er macereret i destilleret alkohol, der efterfølgende omdestilleres bortset fra bitteringsprincipperne og giver drikke den ønskede kompleksitet og struktur.
Fra den første destillation af absint er der opnået et farveløst destillat, der efterlader stillet ca. 72% ABV. Destillatet kan derfor rent flaskeflaske, for at fremstille en Blanche eller en Bleue, eller det kan farves for at skabe en Verte ved anvendelse af naturlige eller kunstige farvestoffer.
Den traditionelle absint får sin grønne farve strengt fra klorofylen af hele urterne, som ekstraheres fra planterne under sekundær maceration af: artemisia piccolo, hyssop og melissa. Den naturlige farveproces af absint anses som en kritisk fase for alkoholens aldring, da den diffunderede chlorophyl forbliver kemisk aktiv. Her spiller chlorophyll en rolle, der ligner tanninerne af barrikadvin eller mørke likører.
Efter pigmenteringsprocessen fortyndes produktet med vand for at opnå den ønskede alkoholprocent. Smaken af absint forbedres med udfældningen af nogle molekyler, og derfor forbrænder mange destillerier (især dem, der går forud for handelsforbuddet) deres drikke i sedimenterede tanke, inden de tappes.
Kold blanding
Mange moderne dele fremstilles med en kold blandingsproces. Denne produktionsmetode er mere økonomisk og kræver ikke destillation; den betragtes som ringere end den anden, ligesom sammensat gin er mindre værdifuld end den destillerede.
Den kolde blandingsproces involverer den enkle kombination af aromaer og kunstige farvestoffer i kommerciel alkohol, svarende til de fleste aromatiserede vodkaer og billige væsker.
Nogle kolde blandede assister flasker med en 90% alkoholstyrke. Andre er endda præsenteret simpelthen som flasker af ren alkohol med en lille mængde urtepulver suspenderet indeni.
I mange lande giver manglen på en juridisk definition for absint det muligt for nogle producenter at koldblande forfalskning af reklamer, såsom tilskrivningen af titlen "destillat" (hvilket begrunder, at den samme alkohol, der anvendes til blanding er igen destilleret). Dette er en åbenbar undskyldning for at sælge disse produkter til samme pris som de autentiske dem, som destilleres direkte fra hele urter. Det eneste land, der har en juridisk definition af malurt, er Schweiz, hvor ethvert produkt opnået gennem den kolde blandingsproces ikke kan sælges som absint.
