Smerten brié ( briébrød ) er en typisk fransk bager mad. Det er en slags brød, der stammer fra Normandiet, mere præcist fra Bessin-regionen.
Smerten brié er nært beslægtet med brioche, et produkt, som det deler både nogle ingredienser og navnets etymologiske rod.
Substansen anvendt til denne type traditionelt brød kommer fra pastaforarbejdningsteknikken; Begrebet "brier" stammer fra ordet "brier" af det gamle normanske sprog, hvilket betyder "at hamre" (eller som vi skal se at slå).
På et tidspunkt blev det fejlagtigt antaget, at navnet stammer fra "brie", den kendte ost. Denne misforståelse stammer fra hypotesen om, at "brie" kunne udgøre en archaic ingrediens af smerte brié.
Forberedelsen af smertebrié kræver en lang periode med blanding og slagning af dejen (med en pind, som ville være rullestiften), en nødvendig forholdsregel for at tykke krummen af den kogte mad.
En opskrift på smerte Brié er som følger:
Ingredienser af den første dej: 275-300g af "0" type mel, 5g tør gær eller 10g frisk en, 175ml varmt vand.
Ingredienser til den anden dej: Tilfør først 175 ml varmt vand, 12 g fint salt, 350-400 g mel af typen "0".
Fremgangsmåde: opnå den første blanding (som skal være blød); Lad opstå ved stuetemperatur i ca. 15 timer. Kryd leavening og i en skål tilsæt saltet vand til den anden dej; blandes og fortykkes med 350 g melblanding i mindst 10 '(hvis det er nødvendigt, tilsættes endnu 50 g, idet du forsøger ikke at hærde blandingen for meget). På et wienerbræt, ved hjælp af en rullestift, slå brødet fra top til bund for yderligere 10 '. Opdel i to let fladede brød; drys med majsmel, lad det stige igen fra dækket i mindst 10 'og derefter opdage og forlade en anden 5'. Lav langsgående indsnit (ligner linjerne i en melon) og bage i forvarmet ovn i 50 'ved 200 °, drej panden halvvejs gennem kogning.
