fødevaresygdomme

Toksicitet, toksiner og svampforgiftning

Introduktion til svampetoksicitet

Den første væsentlige ide at huske på når man vurderer svampes spiselighed eller toksicitet er som følger:

"Svampe, kvalificerende sit, semper malignus est" - Svampen er altid sundhedsskadelig, uanset hvad den er.

Svampens toksicitet udmærker sig ved egen (egen) og ekstrinsisk toksicitet, idet den sidstnævnte stammer fra det miljø, hvori den findes, og som forudser forurening fra: kemiske principper, radioaktive stoffer og tungmetaller.

Hver svampe har et iboende fænomenologisk giftigt potentiale; Faktisk er der blandt svampeforbrugere hyppige manifestationer af intolerancer forbundet med både det første forbrug og til flere sammenhængende anvendelser.

NB . Mannitol, en kemisk komponent af svampe, der ofte forekommer i høje koncentrationer, kan også generere gastrointestinale lidelser som osmotisk diarré.

Ud over intolerancer kan svampe give anledning til reelle allergier; det menneskelige immunsystem reagerer på en typisk måde på nogle specifikke sorter (såsom Paxillus involutus ), som kun udløser reaktionen fra det andet forbrug (efter en første fase af overfølsomhed). Den allergiske skade, som svampe kan forårsage til kroppen, kan imidlertid også afhænge af en arvelig enzymmangel, der er forbundet med ekspressionen af trehalase, det specifikke enzym, der omdanner trehalose (glucid) til glucose.

Tilstedeværelsen af ​​hypersensibiliserende og / eller toksiske principper i svampe er derfor korreleret både til de iboende faktorer af de forskellige arter og til svampens levestandard samt til madlavningsmetoden, til dosen og også til subjektiviteten hos forbrugeren.

Svampetoksiner

Svampeforgiftninger kan klassificeres i to store grene:

  • Dem, der IKKE direkte påvirker mentale funktioner
  • Dem, der bestemmer psykologiske ændringer.

Blandt dem der ikke direkte påvirker mentale funktioner genkender vi:

  • Phalloid forgiftning: dødbringende, sent, forårsaget af Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa .
  • Parafalloidiske forgiftninger: ofte dødelige, endda sent, forårsaget af Lepiota belveola og Cortinarius orellanus .
  • Muskariniske forgiftninger: næsten aldrig dødelige forårsaget af Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata og Inocybe patouillardi .
  • Inkonsekvent eller betinget forgiftning: Sommetider alvorlig og endog dødelig forårsaget af idiosynkratiske fænomener, uregelmæssige i manifestationer og og molitiske, forårsaget af Gyromitra esculenta og nogle Coprins som Coprinus atramentarius .
  • Intoxications forårsaget KUN efter RAW forbrug: forårsaget af nogle Morchellas og Sarcosphaera coronaria .
  • Intoxikation af gastrointestinal type: Somme tider lige så alvorlige som dem, der er forårsaget af Entoloma lividum, Tricholoma tigrinum og Clitocybe olearia, andre mindre bekymrende og forårsaget af mange andre svampe.
  • Botulinumforgiftning: På grund af forbruget af svampe ændret af den anaerobe bakterie Clostridium botulinum .

Blandt dem der bestemmer psykologiske ændringer:

  • Intoxications, der påvirker mentale manifestationer eller psykotrope handlinger: svampe, der forårsager spænding, afrodisisme, hysteri, såsom Amanita muscaria og måske Amanita pantherina .
  • Hallucinogen svampeforgiftning: forskellige arter af slægterne Panseolus, Stropharia, Psilocybe og nogle Lycoperdon fra tropiske lande.
  • Svampeforgiftninger med ergotin-virkning: Claviceps purpurea .

Fare for giftige svampesyndrom

Svampeforgiftninger betegnes bedre mycetismes og skelnes ud fra tidsrummet mellem indtagelse af svampe og udseendet af de første symptomer i: langsigtede latenssyndrom og i kortvarige latenssyndromer.

Dem med lang ventetid er irreversibel og forekommer fra 6-8 timer eller efter 12-24 timer eller efter 6-7 dage; Dem med kort latens, sjældent dødelig, opstår umiddelbart efter indtagelse, fra de første 15-30 minutter til de næste 3-6 timer.

NB . Præcisiteten af ​​symptomet forlader tiden for det kurative interventions hurtighed, der hovedsagelig koncentrerer sig mod fjernelse af svampe, der endnu ikke er fuldstændig fordøjet og absorberet.

Forvaltning af svampeforgiftning

Forvaltningen af ​​svampeforgiftning begynder tidligt, det er fra den simple tvivl om tilstedeværelsen af ​​forgiftningssymptomer. Tegn og symptomer, der kan opstå, er mange og ekstremt heterogene: fra psykiske lidelser til alvorlige og skærpende kliniske billeder.

I sidste ende for effektivt at bekæmpe svampeforgiftning er det nødvendigt at gribe ind straks ved at stole på de hospitalstrukturer, der er overdraget den afgørende indgriben; venter, hvis det er muligt:

  • frigør maven (induceret opkastning)
  • Gratis tarmen (umulig at klare hjemme eller i marken)
  • Påfør varmtvands tabletter i timer og forny mindst hvert 15. minut.

Bibliografi:

  • Giftige og giftige svampe - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
  • Svampe - L. Fenaroli - Giunti - pag. 5-6; 12.