generalitet
I USA er peanutallergi:
- Den hyppigste fødevareallergi
- Den første dødsårsag fra fødevareallergi
- Har en oversigt over, hvad der er potentielt allergifremkaldende fødevarer, for at udelukke dem fra at fodre barnet op til en mere passende alder
- Læs omhyggeligt madmærker, da det ikke er ualmindeligt, at produkter som jordnødder (eller dets derivater) skal bruges som ingredienser i fødevarer til tidlig barndom
- At vide, hvordan man genkender en anafylaktisk reaktion og straks gribe ind ved at ringe til 118 og straks udføre de nødvendige førstehjælpsmanøvrer.
jordnødder
Jordnødder er dehullede frø af Arachis hypogaea, et årligt urteagtigt legume af sydamerikansk oprindelse importeret af portugisiske til Europa i det 16. århundrede e.Kr. På trods af at være et bælgplante, har jordnødder (også kaldet amerikanske jordnødder ) en kemisk næringsmæssig profil, der ligner meget mere af achenes ; derfor placeres de også i fødevarekategorien tørret frugt .
Jordnødder kan spises ristet og skrællet (ofte saltet) eller i form af derivater; De mest almindelige peanutbaserede raffinerede fødevarer / derivater er: jordnøddeolie, jordnøddesmør (hydrogeneret), jordnødemel og pasta (i fødevareindustrien).
Årsager og symptomer
Jordnødallergi udløses af kroppens reaktion på to proteiner indeholdt i dem; Symptomerne på peanutallergi er hovedsagelig små, for eksempel: elveblest, astma og gastrointestinale lidelser . Det er dog nødvendigt at specificere, at peanutallergi kan udløse en reel anafylaktisk reaktion, der, hvis den ikke diagnosticeres og modereres farmakologisk, kan forårsage en chokastatus til døden .
NB . Eksperimentel forskning i produktion af GMO-jordnødder, uden de 2 proteiner, der er ansvarlige for fødevareallergi, er undervejs.
Som med andre allergier skal peanutallergi også forebygges ved at udelukke dem helt og permanent fra kosten (herunder derivater); Det er tilrådeligt at være særlig opmærksom på emballerede fødevarer (slik, saucer og snacks) og til etniske kinesiske kulinariske præparater. Bemærk, at da dette er en bivirkning af kroppen til visse proteiner, bør krydderier olier og fedt ikke være potentielt allergifremkaldende; Imidlertid er det specielt i jordnøddeolier ekstraheret i KOLD (selvom det er kvalitativt bedre end REFININERET), at der er nogle peptidspor nok til at skabe ubehag for den hyperfølsomme organisme.
Jordnødallergi kan være relateret til krydsreaktivitet over for andre bælgplanter, såsom: bønner, ærter, kikærter, brede bønner, pander, carobs, sojabønner, tamarind, guargummi, arabisk gummi og lakrids; Ikke alene synes der også at være en sammenhæng i forhold til allergier over for: mandler, valnødder, hasselnødder, pekannødder, pistacienødder, græskarfrø og solsikkefrø.
Jordnødder i kosten
I Italien skaber peanutallergi ikke betydelige ernæringsmæssige ubehag for mennesker, der lider af det, fordi Middelhavets kost ikke giver det i nogen form og til enhver tid i løbet af året; Men oversøiske (USA), de er så udbredt mad, at deres kosttilskud er en meget nysgerrig og vanskelig at bevare adfærd over tid.
Det er rigtigt, at jordnødder giver nogle vigtige næringsstoffer som: Ac. linoleisk fedt (omega-6-familie, 41% af TOT lipider), magnesium (Mg), phosphor (P) og niacin (vit. PP); På den anden side kan vi med sikkerhed sige, at de relative forbrugsdele i hvert fald ville være så reduceret (få gram), hvis der er angivet et energiniveau for at sige de mindst høje (shorn og / eller saltede jordnødder: 594kcal), der stammer 50% fra fedtstoffer. pr. dag) for fuldstændig at negere diætets betydning i et Middelhavs ernærings regime, som vi ved at være karakteriseret ved 25-30% af lipiderne i forhold til den daglige TOT-energi.
Bibliografi:
- Fødevareintolerancer og allergier - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Sundhedsfødevarer: Det biokemiske grundlag for korrekt ernæring - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - side. 72
