Hvad er Alaccia
Alacciaen er en havfisk, hvis videnskabelige navn svarer til Alaccia Aurita, en art der tilhører familien Clupeidae og kategorien "blå fisk".
Habitat, Biologi, Beskrivelse
Alaccia er en gregarisk pelagisk fisk, der feeds på zooplankton; den er sølvfarvet med en blågrøn ryg og adskiller sig fra sardinen med en gul median linje, der adskiller ryggen fra maven; når almindeligvis 35-40 centimeter i længden.
Algenen befolker hele Middelhavet, især de sydlige områder af bassinet; Det repræsenterede en dominerende fiskekoloni af de egyptiske kyster, men i øjeblikket er dens tilgængelighed for fiskeri ekstremt mindsket. Alaccia, der fodrer med zooplankton, er under sommeren af fregola tæt på kysterne og især til flodmundingerne, hvor tilgængeligheden af mad ikke repræsenterer en grænse for reproduktion; En god population af alaccia garanterer også fiskeri efter nålefisk, kejserfiskfisk, hestemakrel, makrel, lanser, bonito, sværdfisk, tun og hajer. Alaccia repræsenterer et meget vigtigt link i den marine fødevarekæde, og samtidig med at de yder fremragende ernæringsmæssige egenskaber også for mennesker, er dens fiskeri og handel lidt undervurderet.
I de senere år er selv "alaccia" (som mange andre fremmede arter) begyndt at befolke Adriaterhavet; Denne art tolererer ikke den kolde, der er typisk for vintermånederne med et kontinentalt klima, og resultatet har været den næsten samlede udslettelse af dens befolkning i hele det nordlige område (se afløb i alacie i januar 2010).
Ernæringsmæssige og gastronomiske egenskaber
Branchens kød er ikke værdifulde, da de er lidt snedækkede og tornede, men det hyppige og systematiske forbrug af denne fiskeart vil garantere en proteinkilde med høj biologisk værdi og essentielle omega3 fedtsyrer til lave omkostninger.
Som med næsten alle blå fisk egner sig alaccia sig til forskellige madlavningsmetoder, men traditionen favoriserer grillning, bagning og stegning; selv bladet kan spises rå, men de profylaktiske hygiejneregler skal overholdes for at forhindre parasitter fra Anisakis :
øjeblikkelig udtagning og termisk reduktion ved -18 ° C efterfulgt af opbevaring i fryseren i mindst 4-5 dage.
