fødevareintolerancer

Laktosfri mælk

Se også: Milk delattosate

Lactose og intolerance

Laktosfri mælk bruges hovedsagelig til at fodre mennesker, der er intolerante over for mælk og især for sukker, kaldet lactose.

Ernæringsmæssigt er laktose et disaccharid dannet ved sammenslutning af glucose (the

hovedsukkeret i den menneskelige krop) og galactose (et monosaccharid afgørende for dannelsen af ​​nervøse strukturer hos børn).

De, der ikke har tilstrækkelige mængder β-lactase, som repræsenterer enzymerne, der er ansvarlige for fordøjelsen af ​​dette sukker, bliver laktoseintolerante (i modsætning til den menneskelige, indeholder mælk ikke alfa, men beta-lactose).

Lactoseintolerance manifesteres af fordøjelsesforstyrrelser, såsom meteorisme, diarré og kramper i maven, som fremgår efter indtagelse af fødevaren.

produktion

Mælke delattosatet opnås ved enzymatisk hydrolyserende lactose; gennem en teknologisk behandling med frit enzym eller immobiliseret enzym, er lactose "nedbrudt" i de to monosaccharider, der gør det op. Mælkens delattosat bliver således mere fordøjeligt og sødt, da lactose har en lavere sødestyrke sammenlignet med de enkelte monosaccharider, der udgør den.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsværdien af ​​laktosfri mælk er identisk med den traditionelle, der har undergået de samme indledende behandlinger. Selvom UHT, skal det stadig opbevares i køleskabet for at imødegå Maillard-reaktionen (et komplekst sæt reaktioner, som ændrer fødevarens organoleptiske egenskaber).