Hvad er blomsten?
Med "blomst" menes det reproduktive organ for nogle Angiosperm planter.
Blomstens arbejde er at garantere befrugtning, hvorfra frøet vil modnes (frugt eller en del af det).
Strukturen af blomsten varierer alt efter plantens art, men i de mest komplicerede tilfælde omfatter den fire komponenter:
- Chalice: sterile fotosyntetiske grønne brochurer.
- Corolla: sterile ikke-fotosyntetiske farvede kronblade.
- Gineceo: eller pistil, er den frugtbare kvindelige del.
- Androceus: er den frugtbare mandlige del.
Blomster i fødevaren
Som andre dele af planten kan blomster også være spiselige eller spiselige.
Nogle blomster giver sig til råforbrug, mens andre får større organoleptiske egenskaber ved madlavning.
Det er vigtigt at specificere, at den spiselige del af blomsterne ikke er den samme for alle planter. I bedste fald er blomsten helt spiselig. For nogle sorter er det nødvendigt at fjerne stammen og / og androcean og gynaecceum. På den anden side er der også blomster, hvoraf den mest værdifulde del udgøres af de reproduktive organer.
Ernæringsmæssige egenskaber
Som forventet betragtes blomster som grøntsager eller grøntsager eller krydderier.
Fra næringsmæssigt synspunkt hører de til VI- og VII-gruppen af fødevarer, derfor er de kendetegnet ved det betydelige indhold af provitamin A (retinolækvivalent) og / eller vitamin C (eller ascorbinsyre).
Andre typiske næringsstoffer af spiselige blomster er: glucose, fiber, kalium, polyphenoliske antioxidanter og æteriske olier.
Sammenlignet med de fleste søde frugter (æble, pære, fersken, abrikos, druer, khaki, banan, blomme osv.) Skal spiselige blomster give færre kalorier.
Der er ingen reel anbefaling om forbrug af spiselige blomster, men det er muligt at antage, at både del og frekvens svarer til at dække dem, der anbefales til grøntsager eller grøntsager (2-4 portioner på 50-300 g hver dag).
Nedenfor er ernæringsmæssige detaljer for nogle spiselige blomster, der traditionelt forbruges i italiensk gastronomi.
| Kemisk sammensætning | Værdi for 100g | |||||
| Næppe toppe | broccoli | artiskok | blomkål | Græskar blomster | ||
| Spiselig del | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| vand | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| Protein | 2, 9g | 3, 0g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Begrænsning af aminosyre | - | - | - | - | - | |
| Samlede lipider | 0, 3 g | 0, 4g | 0, 2 g | 0, 2 g | 0, 4g | |
| Mættede fedtsyrer | - | - | - | - | - | |
| Enumættede fedtsyrer | - | - | - | - | - | |
| Flerumættede fedtsyrer | - | - | - | - | - | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Kulhydrater til rådighed | 2, 0 g | 3, 1g | 2, 5 g | 2, 7g | 0, 5 g | |
| stivelse | 0.0g | 0.0g | 0, 5 g | 0, 3 g | 0.0g | |
| Opløselige sukkerarter | 2, 0 g | 3, 1g | 2, 0 g | 2, 4 g | 0, 5 g | |
| Total fiber | 2, 9g | 3, 1g | 5, 5g | 2, 4 g | - | |
| Opløselig fiber | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Uopløselig fiber | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Phytinsyre | - | - | - | - | - | |
| drinking | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| natrium | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| kalium | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| jern | 1, 5 mg | 0, 8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| fodbold | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| phosphor | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magnesium | - | - | 45 mg | 28, 0mg | - | |
| zink | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| kobber | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| selen | - | - | - | tr | - | |
| thiamin | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| Riboflavin | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| Niacin | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| pyridoxin | - | - | - | - | - | |
| Vitamin A retinol eq. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| C-vitamin | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| E-vitamin | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| Vitamin D | - | - | - | - | - | |
Andre spiselige blomster af marginal betydning hører til: Genus Allium (hvidløg, løg, porrer osv.), Dill, Angelica, Basil, Borage, Calendula, Chervil, Chicory, Genus Citrus (Citron, Appelsin, Grapefrugt osv.), Koriander, Krysantemum, Tand af Lion, Fennikel, Kornblomst, Carnation, Solsikke, Gladiolus, Hibiscus, Impatiens, Anis, Lilla, Hollyhock, Margherita, Mint, Monarda, Ribbon, Passionflower, Rosemary, Radish, Rose, Arugula, salvie, Trefoil, Verbena, Viola.
Kulinariske aspekter
Det er ikke muligt at udarbejde generelle anbefalinger om tilberedningsmetoder og blomsterbehandling.
Disse er fødevarer med kemiske og fysiske egenskaber, der er så forskellige, at de skal beskrives individuelt.
Nogle spiselige blomster spises rå og andre kogte. Nogle forbruges sammen med plantens stamme, en anden kategori uden stamme. Nogle er kun berøvet reproduktionssystemet.
Blomsterne af de sorter, der tilhører Brassica- slægten og oleracea- arterne (rødgrønne, broccoli, blomkål osv.) Er helt spiselige og forbruges sammen med plantens stamme; kun blade og rodsystem er udelukket (undertiden barkens overfladiske lag). De holder brillant op med madlavning og lænder sig til systemer som: kogning, damp, tryk; undertiden indeholder opskrifterne også gratin, stegning og anden forarbejdning (konservering i olie, syltede).
Kronikkens små blomster er næsten udelukkende spiselige, mens de har et meget vigtigt fibrøst affald på et avanceret stadium. Dette gøres ikke tyggetog selv ved madlavning og er temmelig ufordøjeligt. Stammen er altid spiselig.
Pumpkin og courgette blomster er derimod helt spiselige; nogen foreslår at fjerne reproduktionssystemet (stammer og pistiller) potentielt ansvarlig for en bitter eftersmag. De lænker sig til meget hurtig madlavning som: Steg-stegning, stegning med dej og hurtig gratin.
- Opskrifter med græskar blomster
- Opskrifter med rosenblad
- Opskrifter med safran
- Opskrifter med Broccoli
- Opskrifter med artiskokker
- Opskrifter med Blomkål
anbefalinger
Lad os ikke glemme, at planteorganismer er i stand til at producere giftige eller ellers skadelige molekyler til kroppen (nogle gange kun hvis de indtages i store mængder). Det giftige stof kan påvirke hele planten, kun frugterne / frøene, rødder eller blade. Nogle eksempler er: oleander, stramonio, belladonna, macinella, aconit, badger, castor, abro, hemlock, vedbend, mistelte og jasmin.
Det er tilrådeligt at spise KUN de blomster, der bestemt er spiselige og undgå at eksperimentere personligt; Der er også mulighed for at høre bestemte tekster.
Desuden bør planterne, der producerer blomsterne, ikke dyrkes med de samme teknikker, der er rettet mod det ornamentale formål. Drivhuse, have og blomsterhandlere bruger ofte giftige kemikalier (pesticider) for at holde planten sund. Dette kan dog skade menneskekroppen. Det er tilrådeligt at producere de spiselige blomster uafhængigt eller købe dem fra specifikke kilder.
Af tilsvarende årsager (som også indebærer koncentrationer af forurenende stoffer) er det ikke tilrådeligt at tage spiselige blomster på gaden og i andres eller offentlige haver.
ADVARSEL! I tilfælde af specifikke allergier, såsom pollens, skal du kontakte en allergiker før brug og fortsæt med forsigtighed.
