Candied Cedar

generalitet

Candied citron er en sød mad, der bruges som ingrediens til forskellige desserter. På det fælles sprog taler man også om citron .

Det er et frugtbaseret produkt og falder ind i kategorierne kogte og konserves.

Candied citron indeholder en betydelig procentdel sukker (saccharose), tilsat til skade for vand, som ekstraheres ved osmose.

Ved madlavning mister kandiseret citron den enzymatiske pool, der typisk er ansvarlig for frugtbrudning.

Den lave procentdel af aktivitetsvand (frit vand), mangel på enzymer og mangel på letfordærvelige molekyler (såsom umættede fedtsyrer) gør kandiseret citron til et langt konserverbart produkt (endnu 1 år ikke forseglet), selv ved temperatur miljø.

Brugen af kandiseret citron i menneskelig ernæring bør være færdigbehandling, sødning og garnering; Det gennemsnitlige forbrug er normalt ret lavt.

Nogle opskrifter indeholdende kandiseret citron er: panettone, siciliansk cassata, cannoli, panforte, panpepato, napolitansk pastiera osv.

Candied citron kan købes eller produceres derhjemme.

Ernæringsmæssige egenskaber

Candied citron er en meget kalorisk mad.

Energien kommer næsten udelukkende fra simple sukkerarter eller saccharose.

Fibrene er tilfredsstillende, mens kolesterol er fraværende.

Hvad angår vitaminer og mineraler, har kandiseret citron ikke meget at byde på. Alle vitaminerne af friske frugter, der er følsomme for temperatur, går tabt, mens mineralsaltene har tendens til at sprede udvendigt under madlavning i vand.

Det skal huskes, at dette ikke er et produkt, der passer til almindelig mad, især i store portioner.

I tilfælde af overvægtige og metaboliske sygdomme (især hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi) bør undgås eller erstattes med frisk frugt (i stedet rig på vand, mineraler, vitaminer, fibre og antioxidanter).

Kan fremme tandbortfald.

Det indeholder ikke laktose eller gluten, hvorfor det ikke har kontraindikationer for disse fødeintolerancer.

Det egner sig til vegetarisk og vegansk filosofi.

Den mellemliggende del, der ønsker at bruge den som en "engangs" snack, må ikke overstige 50 g (ca. 90 kcal).

En opskrift

Til candying bruges cederen IKKE helt.

Huden opnås, som derefter skæres i strimler (uden den hvide del).

NB . Massen er sædvanligvis placeret på den ene side og anvendes til andre formål.

Sammenfattende koges striberne i strimler først af sig selv og derefter flere gange i sirup (en mættet opløsning af vand og bordsukker).

Opskriften kan opsummeres som følger.

Ingredienser

500 g cedertræ (ubehandlet),
vand QB (til den første kogning);
for sirup:
- 250 ml vand,
- 500 g granuleret sukker.

Procedure

Kog en kasserolle med rigeligt vand;
dip skindene og lad dem koge omkring 20 ';
dræne alt
i samme gryde skal du forberede sirupen ved kogning (eller rettere skal den nå 110 ° C eller gøre tråden) 250 ml vand med 500 g sukker;
så snart sukkeret er helt smeltet, trækker du ned fra varmen og blokerer temperaturen med et halvt glas koldt vand;
Når sirupet er fortykket og homogent, dypp skinnene og lad dem være i 24 timer;
dræne og erstatte sirupen for at koge og fortsætte på en lignende måde;
Gentag i alt 4 gange.

Historisk omrids

Candied frugt er et præparat, der daterer mindst i det fjortende århundrede e.Kr.

Candiesystemet blev født i Mellemøsten; med den arabiske dominans i nogle dele af Sydeuropa kom den også ind i Vesten (de første bibliografiske spor dateres tilbage til det 16. århundrede).