Mælkebøtte: Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kost og hvordan man laver mad ved R.Borgacci

hvad

Hvad er mælkebønden?

Mælkebøtte - på engelsk, "almindelig mælkebøtte" - er almindeligt navn på mælkebøtte ( T. officinale ), en spontan græsklædte plante af Composite eller Asteraceae Family.

Mælkebøtte bruges til både mad og naturlægemidler; fra næringsmæssigt synspunkt er den indrammet i VI og VII's grundlæggende fødevaregruppe, der har særlig relevans for sidstnævnte - givet den meget høje koncentration af retinolækvivalenter (RAE-provitamin A). Det bringer også mange fibre og mineralsalte, mens energi næringsstoffer er knappe, ligesom de samlede kalorier.

Vidste du at ...

Andre navne på mælkebøtte er: piscialetto (i fransk pissenlit), gul stjerne, friar hoved, hundetand, brusehoved (refereret til infructescence), æsel cikorie, gris snude, fatteners, brusaoci, svinekød salat, pisciacane, lappa, missinina, solsikke af enge, svinekød.

I urtemedicin i stedet er mælkebønden - rod og / eller døtre - tilskrevet diuretikum, cholagogue eller koleretiske egenskaber, mildt hypoglykæmisk, antiinflammatorisk, rensende, decongesting og afgiftende for leveren og bugspytkirtlen; ved at stimulere produktionen af ​​galde kan kolesterolemi falde. Det er et velkendt og udbredt middel mod folkemedicin.

Udbredt i hele planeten, mere præcist i den tempererede klimazone, er mælkebøtte temmelig rustik og kræver ikke særlige miljøforhold (jord, fugtighed osv.); Det lader til, at det foretrækker solrige og ventilerede udgravninger af græs, men ikke over 200 m højde. Det er en af ​​de store eksponenter for de såkaldte vilde urter eller vilde urter og dyrkes kun marginalt. Meget sjældent bruges det til dekorative formål; Tværtimod, som den vilde cikorie eller vilde radicchio, betragtes det af havearbejde elskere som en ægte ukrudt.

Vidste du at ...

Oprindelsen af ​​navnet "mælkebøtte" kunne spores tilbage til de græske udtryk "taraxis" (uorden, ubalance) og "akas" (afhjælpning).

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber af mælkebøtte

Mælkebøtte tilhører VI - frugter og grøntsager rig på vitamin A - og frem for alt VII grundlæggende fødevaregruppe - frugt og grøntsager rig på vitamin C. Det er også kendt for den rigelige mængde fibre, phytosteroler, polyphenoliske antioxidanter og mineraler; lad os gå ind i flere detaljer.

Mælkebøtte har et meget lavt kalorieindtag. Energi leveres hovedsageligt af kulhydrater, efterfulgt af små mængder protein og næsten irrelevant for lipider. Kulhydrater består udelukkende af opløselige molekyler - fructosemonosaccharider og glucose. Peptider har en lav biologisk værdi, dvs. de indeholder ikke - i de rigtige mængder og proportioner - de essentielle aminosyrer af den humane proteinmodel. Fedtsyrer er i teorien overvejende umættede.

Fibrene er rigelige og i god procentdel af opløselig type. Mælkebøtte er kolesterolfri og er rig på fytosteroler, som har en modsat metabolisk virkning. Det indeholder ikke de molekyler, der hovedsagelig er ansvarlige for videnskabeligt diagnostisk fødevareintoleranser, såsom gluten, lactose og histamin. Mælkebøtte er fattig i phenylalanin og puriner. Det har dog nogle anti-næringsstoffer, der hovedsagelig består af fytinsyre og oxalsyre og deres derivater (fytater og oxalater), som dog reduceres betydeligt efter kogning.

Hvad angår vitaminer, har mælkebøtte fremragende koncentrationer af retinolækvivalenter (RAE - provitamin A), der hovedsagelig består af carotenoider, lutein og zeaxanthin og betydelige niveauer af ascorbinsyre (C-vitamin). Det forundrer dog især niveauet af K-vitamin; E-vitamin (alpha-tocopherol) er også meget vigtigt.

Niveauerne af thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), pyridoxin (vit B6) og folat er også langt fra ubetydelige. Med hensyn til mineralsalte er mængden af ​​calcium, jern, magnesium, mangan, kalium og fosfor derimod mærkbar, selvom det skal præciseres, at en del af disse kan forblive chelaterede i fytaterne, hvis fødevaren er rå, og alle kan være interesserede fra fortynding i drukning madlavning; for dette ville det være tilrådeligt at lave dampen mælkebøtte.

Der er en retfærdig koncentration af fytoterapeutiske molekyler af ikke-vitaminisk oprindelse, såsom polyphenoler - antioxidanter.

diæt

Mælkebøtte i kosten

Mælkebøtte, som de fleste fødevarer i kategorien - grønne grøntsager - egner sig til næsten alle kostvaner.

Dårlig i sukker og energi, det har ingen kontraindikationer for overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Kostfibre indeholdt i det udfører mange gavnlige funktioner for kroppen. Specielt opløselige - som inulin - er korrekt forbundet med vand, de kan:

• øge den mekaniske gastrisk stimulering af mæthed
• modulere ernæringsabsorption - reducere insulinglykæmisk bølge og forhindre absorption og reabsorption af kolesterol og galdesalte
• forhindre eller behandle forstoppelse / forstoppelse.

Dette sidste aspekt, der er afgørende for tarmens helbred, bidrager til betydeligt at reducere chancerne for tyktarmskarsinogenese, men også af mange andre ubehag som: hæmorider, analfeber og anal prolaps, diverticulosis og diverticulitis mv. Det skal også huskes, at opløselige fibre udgør et ernæringsmæssigt substrat for tarmbakteriel flora; opretholdelse af mikrobiotas trofisme, hvis metabolisme frigiver vigtige ernæringsfaktorer for slimhinden, fremmes tarmens helbred yderligere.

Provitaminer A, C-vitamin, E-vitamin, polyphenoler og andre fytoelementer har en vigtig antioxidantrolle. Ud over at modvirke virkningen af ​​frie radikaler - skyldig i cellulær aldring - anses disse ernæringsmæssige elementer som nyttige til behandling af forskellige metaboliske lidelser. K-vitamin er derimod en væsentlig anti-hæmoragisk faktor. Folat er nødvendig til dannelse af nukleinsyrer, en meget vigtig proces under drægtighed. Vitaminer B i stedet, hvoraf ikke alle grøntsager er rige, er coenzymatiske faktorer af stor betydning.

Rigdom af vand, kalium og magnesium hjælper med til at forbedre kroppens hydro-saltindholdsbalance - som især bliver usikret med stigende svedning, f.eks. Ved intensiv og langvarig sport - og understøtter den farmakologiske behandling af hypertension primær arteriel. Vand og mineraler er to ernæringsmæssige faktorer, der ofte mangler selv i alderdommen. Mangan har på den anden side vigtige funktioner som en metal-enzymatisk bestanddel og en enzymatisk aktivering. Kalk og fosfor, som kroppen har et ret højt krav til, er bestanddele, der er nødvendige for knoglehydroxyapatit og også udfører en lang række andre funktioner; Mælkebøtte kan imidlertid ikke betragtes som en primær næringsmiddelkilde for disse næringsstoffer.

Mælkebøtte har ingen kontraindikationer for: cøliaki, lactoseintolerance, histaminintolerance, phenylketonuri og hyperuricæmi. I tilfælde af graviditet er det uhensigtsmæssigt at spise rå mælkebøtte; det er muligt at desinficere det med amuchina.

Det har ingen begrænsninger i vegetarisk og vegansk kost - selv rå mad - det samme gælder for filosofier og / eller religioner af enhver art. Den gennemsnitlige del af mælkebøtte er 100-200 g (ca. 35-70 kcal).

køkken

Mælkebøtte i køkkenet

Mælkebøtte er en af ​​de mest forbrugte vilde urter i Italien; Det er meget udbredt i det centrale Italien. Det forbruges regelmæssigt selv i udlandet.

Mælkebøtte kan spises rå i salater eller kogte. I det første tilfælde er det vigtigt at vælge det unge, før det blomstrer og bærer frugt, når bladene er lyse grønne og lyse, fri for hår og ømt tekstur; i almindelighed på dette stadium smager de mindre bitter og sødere. Til madlavning i stedet, som skal være ved kogning (bedre ved damp) og / eller sautéing - med olie og hvidløg - kan der anvendes endnu større blade. Det er dog ikke tilrådeligt at vælge de planter, der allerede er forsynet med nede. Mælkebedsalat er normalt ledsaget af kogte æg.

Kogt, vilde mælkebøtte kan være en ingrediens til mere udførlige opskrifter af alle slags. Som et alternativ til spinat, presset og hakket, kan det farve frisk pasta med grøn. Blandet med ost, krydderier, ricotta eller kartoffel i stedet, det beriger påfyldning af fyldte pasta, lasagne, cannelloni og crepes; Kan være en sovs til tør pasta. Mange bruger også det til at sprede stege, men den mest almindelige brug er i stedet i tærter eller quiche.

Mælkebøtte blomster kan bruges til at producere en drink kaldet "mælkebøtte vin", eller mere præcist "mælkebøtte flavored vin" - da de ikke er den vigtigste ingrediens. Det blev brugt i et ølspil kaldet "mælkebøtte" - som bogstaveligt betyder "at vådte sengen" - produceret af "Brasserie Fantôme", i Belgien. Mælkebøtte med burdock er en populær læskedrikke i Storbritannien.

En anden ganske berømt opskrift i det angelsaxiske kongerige er mælkebøtte blomsterskål. I Schlesien og andre dele af Polen og verden, bruges mælkebøtte blomster med tilsat citronsaft til at oprette den såkaldte "May honning", en erstatning for honning.

Den ristede mælkebøtte rod kan bruges, ligesom den af ​​cikorie, som en erstatning for koffeinfri kaffe.

Herbalists

Mælkebøtte som en plantelægemiddel

Mælkebøtte eller produkter fremstillet af det er nyttige for dem, der ønsker at øge diurese og / eller øge syntesen af ​​galde og galdeflow for at rense / afkoble / afgifte leveren.

For mere information om egenskaber, effekt, bivirkninger, kontraindikationer, lægemiddelinteraktioner, forholdsregler og andre anvendelser af mælkebøtter læs artiklen: "Dandelion".

Beskrivelse

Beskrivelse af mælkebøtte

Selvom blade og rod er spist, er mælkebøns vigtigste morfologiske egenskaber blomsten, typisk af en intens gul farve og infructescence, der er kendetegnet ved små achener med hvid fjerlignende fuzz, der danner en gennemsigtig ballon .

Stammen er cylindrisk, hul, lysegrøn som bladene, med en typisk indrykket kant. Rotsystemet er en taproot.

botanik

Noter om mælkebøtte botanik

Mælkebøtte er en urteagtig plante tilhørende familien Asteraceae, slægten Taraxacum og officinale arter.

Oprindelig fra det eurasiske kontinent, i dag kolder den mælkebøtte fuldstændig den tempererede klimasone og er stærkt til stede også på det amerikanske og afrikanske kontinent. I USA er der derimod underarter og mikroarter, der er lidt forskellige fra det fælles europæiske, der er grupperet under navne på: ssp officinale, ssp ceratophorum og ssp vulgare .

Tæthedligt angrebet kan mælkebønen vokse stort set hvor som helst, lige imellem asfaltens og cementens revner. Dens smerter - produceret i en mængde på ca. 5000 pr. År - er meget volatile og kan forblive i live selv i 9 år.

Mælkebøtte er mad til caterpillars af nogle møller - sommerfugle og møller - som moth tortrix celypha rufana .

Ved foraging på mælkebøtter har honningbier vist sig at sænke deres pollineringsaktivitet.