Citrus

generalitet

Udtrykket citrusfrugt kan indikere de frugter eller planter, der producerer dem, der tilhører slægten Citrus (Family Rutaceae)

Fra et botanisk synspunkt klassificeres disse frugter som esperider. Deres papirmasse er gennemskinnelig og består af segmenter isoleret fra en membran; indenfor er de trådformede og saftige partikler synlige.

Botanikere hævder, at citrusfrugter stammede i området mellem: Australien, Ny Kaledonien, New Guinea, Sydøstasien, Nordøst Indien, Myanmar (Burma) og Yunnan (Kina).

Nogle eksempler på citrusfrugter er: mandarin, appelsin, cedertræ, mandarancio, bergamot, chinotto, grapefrugt, pomelo, lime og citroner.

Fra næringsmæssigt synspunkt hører citrusfrugter til den VII grundlæggende fødevaregruppe. De er rige på C-vitamin og kalium, og deres energiindtag varierer alt efter arten.

Forbruget af citrusfrugter er hovedsagelig rå, men det er ikke ualmindeligt at bruge det i kogte opskrifter eller i konserves (syltetøj, kandiseret frugt osv.).

Ernæringsmæssige egenskaber

Citrusfrugter: C-vitamin og Scorbuto

Citrusfrugter var de første fødevarer i historien, der skulle bruges som "terapeutisk" mad. Citroner, appelsiner og limer var faktisk en integreret del af søfarendiet som et middel til skørbugt .

Scurvy er en form for avitaminose (en form for fejlernæring) forårsaget af mangel på C-vitamin eller ascorbinsyre . Sygdommen kan forebygges med en dosis på 10 mg vitamin om dagen, selvom det samlede daglige krav er meget højere.

Et af de tidlige tegn på skørbugt er træthed. Hvis du ignoreres, kan tendensen til at bløde og blå mærke hurtigt vises.

De mennesker, der først opdagede den helbredende virkning af citrusfrugter, er den britiske. De engelske søfolk bevogtede jævnligt denne "strategiske information" og efterlod de modsatte besætninger til gavn for underernæring.

Først efter åbenbaringen af denne militære hemmelighed var de engelske søfolk vednavnet "limey" (til forbrug af kalk).

Citrusfrugter og Pektinfibre

Citrusfrugten er IKKE det sæt frugter med den største koncentration af fibre. Men iagttagelse af den kemiske detalje fremkommer en fremragende procentdel af protopectin (opløselig fiber kendt som pectin).

Citroner, appelsiner, grapefrugter og lime er blandt de fødevarer, der indeholder den største mængde opløselig fiber.

Pektin er en strukturel polymer indeholdt i plantens cellevægge. Det er et heteropolysaccharid, eller en "kæde" dannet af mange "enheder", der også er forskellige fra hinanden. Nogle forbindelser mellem "murstenen" er glykosidisk alfa 1-4 (teoretisk fordøjelig for mennesker).

Men vores krop kan IKKE absorbere rester af pektin efter fordøjelsen. Dette betyder, at denne ernæringsmæssige komponents funktion ikke er energi-metabolisk.

Takket være dens geleringsevne er pektin:

Forøg mætheden
Sender fordøjelsen
Modulerer absorption
Det har tendens til at reducere kolesteroloptagelsen
Regulerer tarmmotilitet.

Det udøver også en fremragende præbiotisk funktion, der nærer den kolikbakterielle flora. Denne proces:

Vælg bakteriestammer, understreger fordelagtige
Det nærer tarmcellerne
Bidrager til dannelse af vitamin (fx K)
Positivt påvirker immunsystemet.

Pektin anvendes også i fødevareindustrien. Det bruges som et naturligt fortykningsmiddel, som gør det muligt at reducere fraktionen af simple sukkerarter i syltetøj og gelé.

Andre egenskaber

Citrusfrugter giver en fremragende mængde kalium og vand, to grundlæggende elementer til opretholdelse af hydro-saltopløsningen i menneskekroppen.

Især anbefales rigelige portioner i tilfælde af: intens idrætsaktivitet, ubalanceret kost (hyperprotein og ketogen) og alderdom.

Disse frugter er rige på citrater og citronsyre (især citroner). Disse er meget nyttige molekyler til forebyggelse af nyresten og anvendes i fødevareindustrien som et pH-korrigerende additiv.

Skal af citrusfrugter, takket være dets kemiske sammensætning, bruges nogle gange som et visuelt rengøringsmiddel på hjemmebane (især citronfrugt).

Regelmæssig citrusindtagelse er forbundet med en reduktion af risikoen for mavecancer1.

Grapefrugt interfererer med metabolismen af nogle lægemidler og kan være ansvarlig for bivirkninger2. Ved at blande sig i metabolismen af calciumkanalblokkere (hypotensive molekyler), bør grapefrugt strengt undgås i kosten af personer, der følger lægemiddelbehandling.

Kulinariske aspekter

Mange citrusfrugter, såsom appelsiner, mandariner, grapefrugter og clementiner, konsumeres generelt frisk.

Appelsiner og mandariner skales og kan let opdeles i segmenter kaldet "segmenter".

Grapefrugt er skåret i halvt og spist inde i huden, takket være en særlig ske med knurled tips.

Fra appelsiner og grapefrugter laver vi drikkevarer (saft), der bruges til morgenmad eller som sundhedsføde.

De mest sure citrusfrugter, såsom citroner og limer, lænner sig ikke til at blive konsumeret alene. Kun Meyer citronen, for den søde og sure pulp og den parfumerede skræl, bliver også spist hele.

Citrusfrugter, især citroner og limer, bruges til at lave drikkevarer baseret på saft og sukker kaldet limonade.

I nogle områder af verden anvendes citroner og limes som ingrediens i enkeltretter eller retter. Nogle krydderier indeholder tør lime.

Citrusjuice anvendes i en bred vifte af opskrifter, såsom salater, kogte grøntsager, kød og fisk kogt på forskellige måder.

Ikke kun pulp og juice, men også skræl eller skind bruges til citrusfrugter. Dette består af to forskellige lag:

Overfladisk farvet og rig på stærkt aromatiske æteriske olier (flavedo)
Hvidt og bittert interiør (albedo).

Selvom sidstnævnte er meget rig på opløselig fiber, kasseres den generelt på grund af den bitre smag.

Hvis citrusfrugten forbruges med skræl, især i de "kogte" præparater, er det nødvendigt at tilsætte sukker for at modvirke bittereffekten af albedo-rester (syltetøj, karameliserede skiver osv.).

Den flavedo i stedet er meget udbredt og udbredt både blandt de søde og salte opskrifter (garnish og ingrediens).

Citron og lime bruges til at smag og blødgøre vand, læskedrikke og cocktails.

De mest almindelige former for madbeskyttelse af citrusfrugter er: juice i dåser eller frosne, syltetøj (med pulp) og gelatine, slikning (fra skindene), tørring og pickle (i stykker i en krukke med salt eller sukker eller eddike).

Nogle ideer til Citrus Opskrifter: