Falafel

generalitet

Falafels er fødevarer af vegetabilsk oprindelse; Kort sagt, det er bønner eller kikærter eller hakket råbønner, krydret, saltet, paneret og stegt.

Falafel har mellemøstlig oprindelse, men når gradvist alle de vestlige nationer, hvor de er meget succesfulde blandt veganske og vegetariske forbrugere, der forbruger dem i stedet for kød. De er generelt ledsaget af andre typiske opskrifter / præparater.

Rødder og etymologi

Falafellerne har sandsynligvis egyptiske rødder, men er også meget almindelige i Israel, Palæstina, Syrien og Jordan. Udtrykket "falafel" er arabisk og angiver tilstedeværelsen af ​​bælgfrugter i opskriften. Det er tænkeligt, at falafler repræsenterer det kristne alternativ til fredag ​​at kød og / eller det jødiske alternativ til svinekød.

Falafel opskrift

Hvordan er de forberedt?

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) Spiselig del 100, 0% vand 14, 9 g Protein 9, 6 g Fremherskende aminosyrer - Begrænsende aminosyre - Lipider TOT 17, 4 g Mættede fedtsyrer 2, 7 g Enumættede fedtsyrer 10, 5 g Flerumættede fedtsyrer 4, 2 g kolesterol 0.0mg TOT Kulhydrater 20, 5 g stivelse 18, 4 g Opløselige sukkerarter 2, 1 g Kostfiber 5, 7 g opløseligt -g uopløselig -g energi 271.9kcal natrium -mg kalium 421.6mg jern 3, 2 mg fodbold 166.1mg phosphor 203.4mg thiamin 0, 22 mg Riboflavin 0, 08 mg Niacin 1.03mg Vitamin A 4, 81 RAE C-vitamin 2.35mg E-vitamin 3.13mg

Falafellerne er ret enkle at forberede, og en af ​​de mange kendte versioner vil blive illustreret nedenfor.

Falafel ingredienser

50 g tørrede brede bønner uden skræl, tørrede hyacintbønner og tørrede kikærter (i varierende proportioner), 1/4 løg, aromatiske krydderurter efter smag (med respekt for fødevarens oprindelse), 1/2 trikotage af afklædt hvidløg, 30 g frø af sesam- og valmuefrø, ekstra jomfruoliven til stegning, QB-spidskommen, QB-koriander, QB-frisk eller tørret chili, salt til QB, QB-sort sort peber.

Falafel-proceduren

• Sug grøntsagerne i mindst 6-8 timer. Dræn og tør dem i en klud.
• Skræl og skræl løg, hvidløg og aromatiske urter
• Forbered krydderierne
• Finhak pulserne med en kniv, løg, hvidløg, aromatiske urter og eventuelt frisk chili; Når basepastaen er opnået, smag og korrigér efter smag med krydderier og salt
• Varm olien og bring den til 180 ° C;
• Fra dejen laves falafelformet cylindrisk stang (1-1, 5 cm diameter) eller kødbold; derefter passere dem i valmue- og sesamfrøblandingen, komprimerer overfladebrønden;
• Steg dem forsigtigt og afløb, dabbing med absorberende papir.

Falafels kan serveres ledsaget af forskellige slags saucer (såsom hummus) fra friske og konserverede grøntsager eller placeret i pitabrød. Nogle ledsager falafel til søde og sure saucer, yoghurt osv.

Ikke-Fried Falafel - Bagt Kikærter Kødboller

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber

Falafel er kolesterolfri mad rig på umættede fedtsyrer, derfor egnet til fodring mod hypercholesterolemi. Desuden antyder den betydelige procentdel af flerumættede fedtstoffer, at de også kan anvendes i ernæring mod hypertriglyceridæmi og (hvis uden tilsat natrium) også mod hypertension. På den anden side udelukker høje energiindtag dets anvendelse i kosten til overvægt.

De overvejende energi næringsstoffer er kulhydrater, men lipider er, hvad angår kalori betydning, utvivlsomt af større betydning. Proteiner er ikke mange og af medium biologisk værdi. Fiber er rigeligt.

Med hensyn til mineralsalte viser falafler et fremragende indhold af kalium, jern og natrium; Hvad angår vitaminer, er gode koncentrationer af vit. B1 (thiamin) og vit. E (tocopheroler).