Blandede madlavningsteknikker

Blandet madlavning følger et madlavningsprincip, der involverer mindst to forskellige faser, først en stærk og hurtig en, så en sødere og varig en med den mulige tilsætning af væske.

lodning

Braising er en teknik eller kogesystem, der indebærer en indledende brunning af maden i "brasiera" (eller gryderet) til OVEN med LID, og en fortsættelse af madlavning på ovnen over lav varme og mere eller mindre langvarig. NB . Fødevarer ømhed og madlavning temperatur er direkte proportional.

De fødevarer, der er angivet til lodning, er: rødt kød, hvidt kød, fjerkræ.

Gryderet madlavning

Med denne teknik eller tilberedningssystem bliver maten "svedt" i ovnen på basis af fedtstoffer, uden et låg og ved lav temperatur; så er det dækket og fortsætter i ovnen ved 140-160 ° C, der ofte befugter i sin egen sovs.

De fødevarer, der er angivet til madlavning i gryderet er: fjerkræ med hvidt kød (kylling, perlehøns og kalkun), spil (patron, and, fasan, due).

stewing

Stewing er en madlavningsteknik eller et system, der indebærer at placere maden i en pande med lidt fedt og væske, til langsom madlavning med et låg uden tilsætning af væske. NB . Det adskiller sig fra lodning, da det IKKE kræver nogen indledende brunning af maden og udføres direkte på ovnen.

De anbefalede fødevarer til stewing er: fisk, kødstykker, frugt, grøntsager (især kød og tomater), svampe.

Mikrobølgeovn tilberedning princip

Mikrobølgeovn er et ret innovativt madlavningsprincip.

Drift : Mikrobølgeovnen har en magneton enhed, der konverterer elektrisk energi til mikrobølger eller elektromagnetiske bølger, der er indrammet mellem infrarøde og radiobølger. De, der anvendes i køkkenet, har en længde på 12 centimeter (cm) med en frekvens på 2450 megaHertz (MHz), og de stråler, de producerer, afbryder hinanden straks, så snart kildens handling ophører. De virker på de polære molekyler af mad og får den til at blive omrørt første dybde (ca. 2-3 cm) og derefter udvidet til hele fødevaren; nogle beholdermaterialer absorberer denne stråling og lider ikke på det, andre, som metaller, afviser det, hvilket får apparatet til at gå i stykker.

Fordele og ulemper : Mikrobølgeovnen har nogle fordele ved brug, såsom hastighed, næringsbevarelse, mindre brug af fedt, rent og ryddeligt madlavning. Grænserne er først og fremmest repræsenteret ved, at den ikke favoriserer udviklingen af aromatiske og smagskomponenter, der er typiske for de andre systemer.

Video Opskrift: Hurtig chokoladekage, mikrobølgeovn