Af Dr. Alessio Dini
Ved næringsstof betyder vi det grundlæggende stof til vores stofskifte, derfor til produktion af energi, der er nødvendig for livet.
Næringsprincipperne er indeholdt i fødevarer på forskellige måder og i overensstemmelse med behovene er de klassificeret i makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer.
Protein
Kvælstofmolekyler dannet ud fra carbon, hydrogen, oxygen og nitrogen er blandt de mest komplekse organiske forbindelser og er essentielle bestanddele af alle celler. Fra det kemiske synspunkt er proteiner makromolekyler dannet af foreningen af enklere enheder, aminosyrer. Aminosyrerne forbindes ved hjælp af en kovalent binding kaldet peptidbindingen.
Proteiner udfører flere funktioner og repræsenterer ca. 12-15% af kroppens masse.
De naturligt forekommende aminosyrer er talrige, men kun 20 af dem kan bruges af vores krop til proteinsyntese. Otte af disse er defineret som "essentielle", hvilket betyder, at de ikke syntetiseres i tilstrækkelige mængder og derfor skal tages med kosten.
Fødevarer af animalsk oprindelse har en bedre aminosyreprofil, fordi de generelt indeholder alle de essentielle aminosyrer i gode mængder. Til forskel fra disse har fødevarer af vegetabilsk oprindelse normalt mangler af en eller flere essentielle aminosyrer. Disse mangler kan imidlertid overvindes gennem de rigtige fødevareforeninger, såsom pasta og bønner. I dette tilfælde taler vi om gensidig integration, fordi de aminosyrer, som pastaen mangler, leveres af bønnerne og omvendt.
Normalt absorberes 92% af de proteiner, der introduceres med kosten, (97% af dyrene og 78% af de grøntsager).
Ernæringseksperter anbefaler, at der i løbet af dagen tages en mængde proteiner svarende til ca. 15-20% af den samlede daglige kalorieindtagelse, svarende til 0, 8-1 g protein pr. Kg kropsvægt. Disse proteiner skal udlede 2/3 fra produkter af animalsk oprindelse og 1/3 fra produkter af vegetabilsk oprindelse.
Proteiner findes i kød, fjerkræ, fisk, mælk, ost, yoghurt, men også i grøntsager, bælgfrugter, korn, nødder, frø og grøntsager.
En overdreven høj protein kost kan forårsage:
- akkumulering af opbevaring af fedt (hvis de indsatte proteiner går ud over det samlede kaloriebehov);
- overdreven dannelse af giftigt kvælstofaffald (ammoniak, kreatinin, urinsyre, urinstof osv.).
Overdreven nitrogenholdigt affald skaber vanskeligheder ved udskiftning og rekonstitution af nye cellulære strukturer, nyre- og leverudmattelse, blodacidose, vanskeligheder og fordøjelsesforstyrrelser.
Kulhydrater
Kulhydrater, også kaldet kulhydrater, er stoffer dannet af kulstof, brint og ilt. De har molekylformel (CH2O) n og er hovedsageligt indeholdt i fødevarer af vegetabilsk oprindelse.
Baseret på deres kemiske struktur klassificeres kulhydrater i simple (monosaccharider og disaccharider) og komplekser (oligosaccharider og polysaccharider).
Monosaccharider klassificeres. baseret på deres antal carbonatomer i trioser, tetrosi, pentose, hexoser og så videre; hexoser (glucose, fructose, galactose) er de vigtigste fra et ernæringsmæssigt synspunkt.
Glukose bruges som energikilde af både dyr og planter; det er hovedproduktet af fotosyntese og er brændsel af cellulær respiration. Når der er overskud, omdannes glucose til glykogen, en glukosepolymer og dyrets største energibesparelse.
Enkle og / eller komplekse sukkerarter, men i en meget variabel procentdel, er næsten til stede i alle fødevarer.
Særligt rig på komplekse kulhydrater er frem for alt korn (hvede, majs, ris, byg, spelt, havre osv.), Kartofler, kastanjer, nogle bælgplanter (især ærter og bønner), græskar og rødder (som gulerødder, sukkerroer osv.).
Enkle sukkerarter er mere til stede i frugt, især i moden og i nogle typer mere end i andre (bananer, figner, persimmoner, pærer, tropiske frugter, ferskner, abrikoser). Udover, selvfølgelig, honning, honningdauge og naturlige sirupper.
Kulhydrater bør udgøre den overordnede andel af det daglige kalorieindtag, ideelt omkring 55-65%; af disse og 80% skal være komplekse.
Overdreven forbrug, ud over at begunstige vægtgevinster og dentalpatologier, forudsætter udvikling af insulinresistens, type 2 diabetes og forskellige hormonelle ændringer.
Lipider
Heterogen gruppe af molekyler, forenet af karakteristikken for at være uopløselig i vand.
De udfører vigtige funktioner i kroppen, herunder energiforbrugets indtagelse (1 g lipider giver 9 Kcal, mod 4 Kcal af kulhydrater og proteiner); de er bestanddele af cellemembraner (fosfolipider og kolesterol); de er forstadier af forbindelser, der udfører vigtige regulatoriske funktioner i kroppen (steroidhormoner, vitamin D); de er vores subkutane varmeisolator og understøtter vores organer.
De vigtigste lipider ud fra menneskets ernæring er: fedtsyrer, triglycerider, phospholipider og kolesterol.
Husk, at lipider også er afgørende for en afbalanceret kost, og at blandt de umættede fedtsyrer findes vigtige fedtsyrer, såsom alfa-linolensyre og linolsyre, vigtige forstadier af prostaglandiner, thromboxaner og leukotriener, stoffer, der formidler svaret inflammatorisk og involveret i immun- og kardiovaskulærsystemet.
Essentielle fedtsyrer er indeholdt i fisk, nødder, solsikkeolie, majs og nogle planteekstrakter.
Vitaminer
Vitaminer er et meget heterogent sæt af kemiske stoffer, der normalt kræves i minimale mængder til kroppens behov, hvor de regulerer en række metaboliske reaktioner, som ofte virker som coenzymer. Vitaminmangel er normalt defineret som hypovitaminose, når vitaminet er til stede i utilstrækkelige mængder i kroppen og avitaminose i de meget sjældnere tilfælde, hvor det er helt fraværende.
Vitaminer kan opdeles i to store grupper:
- vandopløseligt: kan ikke akkumuleres af kroppen, derfor skal tages dagligt med mad. Disse er alle B-vitaminer, herunder folinsyre, H-vitamin, PP og C.
- liposoluble: de absorberes sammen med kostfedt og akkumuleres i leveren. Manglen manifesterer sig derfor efter en mislykket rekruttering i lange perioder. Vitamin A, D, E og K er en del af det.
Mineraler og vand
Mineralsalte er uorganiske stoffer, der repræsenterer kun 6% af kropsvægten, udfører væsentlige funktioner for det menneskelige liv: de deltager i cellulære processer, såsom dannelse af tænder og knogler, er involveret i regulering af balance hydrosalin, ved aktivering af talrige metaboliske cyklusser og er afgørende faktorer for vækst og udvikling af væv og organer.
Mineralsalte leverer ikke direkte energi, men deres tilstedeværelse gør det muligt at indse netop de reaktioner, der frigiver den energi, vi har brug for.
De kan ikke syntetiseres uafhængigt, de er assimileret gennem vand og mad, eller som konditor til mad, som bordsalt.
Mineralsalte kan opdeles i:
- Macroelements: De er til stede i kroppen i diskrete mængder. Det daglige krav er af størrelsesordenen gram eller tiendedele gram.
- Sporelementer eller mikroelementer: De er kun til stede i spor i kroppen, og det daglige krav varierer fra et par mikrogram til flere milligram.
Vand : En fundamental komponent i vores kost. Ikke for ingenting er menneskekroppen dannet til så meget som 60% vand. Endvidere har kroppen ingen reserver, som den kan tegne. Det daglige indtag skal være mindst 1, 5 - 2 liter.
