Jerusalem artiskokker kort, Sammendrag om egenskaberne af jordskokker

Rul ned på siden for at læse oversigttabellen på jordskok i Jerusalem

jordskokker	Tuber er nu glemt både til fødevare- og fytoterapeutiske formål
Topinambur: generel beskrivelse	Flerårige urteagtige plante hjemmehørende i Nordamerika (især Canada), værdsat også i Italien for menneskelig ernæring og frem for alt for husdyr
Jerusalem artiskok og kartoffel	Jerusalem artiskok: en slags kartoffel mere globulær og hård, mindre nærende og meget rig på inulin
Topinambur: nomenklatur	Botanisk navn: Helianthus tuberosus Fælles navne : Stoktræffel, Canadisk Kartoffel, Jordskokkage eller Tysk Rip
Topinambur: navnets etymologi	Helianthus: fra helios, sol og anthos, blomst → med henvisning til blomsters tilbøjelighed til at nå ud mod solen
Jerusalem artiskok: botanisk analyse	Familie: Compositae Tubuliflorae Generel beskrivelse: flerårig urteagtig plante Stamme: Bristly i den apikale del, kan den nå 2 eller 3 meter i højden Bladene: alternativt (nederste del af stammen) og modsat (midterste og apikale del) Blomster: gul, stikker ud mod solen → affinitet med solsikker Root: tuberiseret, globulær, stubby Rootcoating: Stiv og klar film
Jerusalem artiskok: klima og miljø	Plante undemandende med hensyn til klima og miljø → tilpasser sig alle typer klima og vokser i alle jordtyper
Topinambur: ernæringsmæssige egenskaber	Kcal / 100g: 30 Vand: 80% Glucider: 15-20% vitamin A: 2% B-vitaminer: spor Mineralsalte (jern, kalium, silicium, fosfor, magnesium) Aminosyrer: asparagin og arginin H-vitamin → forebyggelse af fysisk træthed, muskelsmerter og tab af appetit Inulin (op til 60% tørvægt) → topinambur meget velegnet til diabetikere
Jerusalem artiskokker: mad brug	Damp madlavning Kogt Jerusalem artiskok Fried Jerusalem artiskok Topinambur i en pande Rå Jerusalem artiskok: revet sammen med salater Citrontilsætning: Forbedring af effekten af inulin
Jerusalem artiskok: fytoterapeutiske anvendelser	Nyttig i tilfælde af diabetes, for at holde blodsukkeret under kontrol Galaktogene egenskaber af rødderne Tilrettelægger fordøjelsen Fremmer følelsen af mæthed Nyttig til lynnedslag i forbindelse med hjertesvigt (blade) Tonic, mave-, cholagogue- og diuretisk medicin
Jerusalem artiskok og cøliaki	Jerusalem artiskokker danner ikke gluten → mennesker med celiacis sygdom kan forbruge det