hvad
Hvad er moray?
Murena - også kendt som Middelhavsmorayen eller "romersk ål" på engelsk - er navnet på en benfisk, der traditionelt anvendes til fødevareformål, men som er blevet næsten forældet på italienske borde.
Der er mange forskellige arter af moray ål - alt fra Murenidae og Genus Muraena biologiske familier - fordelt over de fleste af de planetariske haver. Det udbredt i Middelhavet og i det østlige Atlanterhav er M. Helena ; Andre arter er: appendiculata, argus, clepsydra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera og robusta .
Moray er måske den fattige fisk par excellence. Det er ikke en blå fisk eller endog en hvid fisk, på trods af den hvide farve af sit kød. Kilde af højt biologiske værdiproteiner, specifikke vitaminer og mineraler, moray tilhører den første grundlæggende fødevaregruppe. Ligesom andre fiskevarer er den også rig på jod og semi-essentielle - men biologisk aktive - fedtsyrer fra omega 3-gruppen - eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Ud fra et diætmæssigt synspunkt udmærker sig det sig til de fleste diætmålinger, med få undtagelser, der først og fremmest er forbundet med tilstedeværelsen af alvorlige arvelige eller erhvervede stofskiftesygdomme, først og fremmest i nærvær af svær overvægt. Det skal dog understreges, at traditionelle opskrifter baseret på moray har en tendens til at fordreje ikke bare næringsegenskaberne.
Morayen er traditionelt spist floured og stegt, eller i fiskesuppe. Det er karakteristisk for at være meget rig på torner, især i haleområdet - som normalt elimineres sammen med hovedet - derfor foretrækker man kun at forbruge skabninger af store dimensioner. Bemærk : Fiskevalg er naturligvis kun muligt, hvis forsyningskilden bruger undervandsfiskeri, hvilket muliggør en visuel samling af prøverne. En anden funktion, der førte til et gradvist fald i forbruget af moray ål er vanskeligheden med at rengøre. Det er i sandhed en nem hindring for at overvinde. Når man har en tyk, gummiagtig og ufordøjelig hud, skal morayen faktisk være skinnet, ikke skaleret; Fremgangsmåden foregår komfortabelt, hvis den hænger på en krog, men er mere kompliceret inden i køkkenets vægge. Nogle vælger ikke at fjerne huden, men del fisken i meget tynde skiver for at lette operationen direkte i parabolen efter tilberedning.
Vidste du at ...
Morayens hud, sådan som ålen, kan behandles og bruges til fremstilling af tasker og sko.
I lighed med en slange - karakteristisk for den biologiske orden i Anguilliformes - er moray berømt for sit karakteristiske udseende. Det er aflange, med en tyk brunhvit hud - under vandet, tilsyneladende gylden - med mørkere pletter og uden skalaer. Øjnene er små, munden er lang og fuld af skarpe tænder, der er tydelige under vejrtrækning. Det har små, typisk cirkulære gill caps. Den er ikke forsynet med "normale" finner, men med to kamme - en øvre og en nedre - som strækker sig - fra hovedet og fra anus - langs hele kroppen og går ind i baghjulet (hale).
Morayen er en frodig rovdyr. Det føder på fisk, krebsdyr og blæksprutter bløddyr - især blæksprutter. Det har ingen naturlige rovdyr af væsentlig fare, især i voksenalderen. I Middelhavet synes kun store eksempler at være faldende og kun i nogle områder.
Have lille marked, når det ender i net eller kroge af professionelle fiskere, bliver det ofte kastet tilbage i havet selv når de er døde. Det er "terror" af amatørfiskere med bundfiskeri og surfestøbning; hvis den bider byttet i nærheden af hylen, er det næsten umuligt at få det ud. Det udgør et bytte af lille jagtinteresse i spearfishing; Faktisk har undervandsjægere en tendens til ikke at skyde dem, hvis ikke meget store og lejlighedsvis.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber af moray
Moray tilhører den første grundlæggende fødevaregruppe - fødevarer rig på højt biologiske værdiproteiner, specifikke vitaminer og mineraler.
ADVARSEL! Der findes ingen komplette oplysninger om moray ålens kemiske profil. I øjeblikket cirkulerer "påståede" næringsværdier på netværket taget fra upålidelige kilder. Disse vil indikere et protein og fedtindhold langt over enhver anden art, hvilket tyder på en typefejl. Det er muligt, som ofte sker, at fejlen består i kommaens stilling. At give denne hypotese god, også i betragtning af den næsten totale fravær af overfladefedt, der frigives under tilberedningen af fisken, er sandsynligvis at antage, at morayen er en magert eller halvfedtfood.
Morayen skal være en kaloriefisk; energi leveres primært af proteiner og lipider, måske med forekomsten af den tidligere over sidstnævnte. Kulhydrater, hvis de er til stede, er ikke relevante. Moraypeptiderne har en høj biologisk værdi - det vil sige, de indeholder alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med den humane proteinmodel - umættede fedtsyrer og eventuelle opløselige sukkerarter. I lipidpuljen skal fremragende koncentrationer af den polyumættede EPA og DHA skelnes mellem semi-essentiel biologisk aktiv omega 3.
Moray indeholder absolut kolesterol, selvom mængden ikke er kendt. Fibrene er fraværende, ligesom lactose og gluten. Det er en god kilde til puriner, såvel som aminosyre phenylalanin. Histaminniveauet skal være omkring 0.
Moray bør være en glimrende kilde til vandopløselige B-vitaminer - såsom thiamin (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6), cobalamin (vit B12) osv. - selv om det er fisk, har det større næringsværdi på grund af bidraget fra det fedtopløselige vitamin D (calciferol).
Blandt mineralerne er det sandsynligt, at moray giver fremragende koncentrationer af fosfor, jern og zink. På den anden side, fordi det er et fiskeprodukt, erhverver det større diætvægt på grund af koncentrationen af iod.
Det vides ikke, om moray har tendens til at akkumulere store mængder miljøforurenende stoffer som kviksølv og methylkviksølv. Hvad angår alggiftstoffer, bør det ikke være et risikoprodukt - især Middelhavet. For at være en fisk, der skal spises udelukkende kogt, forekommer det ikke at udgøre et primært middel til overførsel af Anisakis simplex .
diæt
Moray ålens diæt rolle
Moray skal være en mad egnet til de fleste kostvaner. Normalt fordøjelig på trods af den høje koncentration af proteiner, overdrevne portioner - frem for alt mere udførlige opskrifter eller med tilsatte fedtstoffer, såsom stegt moray ål - kan stadig være utilstrækkelige til dem med fordøjelseskomplikationer som dyspepsi, gastritis, gastroøsofageal reflukssygdom, mavesår mave eller duodenal.
Morayen - især kogt uden olie - kunne udgøre sig til slankende kostvaner, som skal være lavt kalorieindhold og normolipidisk. På grund af ufuldstændigheden af næringsoplysningerne i denne henseende er det tilrådeligt at begrænse forbruget til engang og tilpasning til den anbefalede gennemsnitlige del i tilfælde af behandling mod fedme.
Overfladen af proteiner med høj biologisk værdi er den ideelle moray for kosten for underernæret, svækket eller med et øget behov for essentielle aminosyrer. Denne type mad er tilrådeligt i tilfælde af meget høj intensitets sportsaktivitet, især inden for styrkenes disciplin eller med en meget vigtig muskelhypertrofieret komponent og for alle særligt langvarige aerobiske discipliner. Morayen er også egnet i tilfælde af amning, sygdomsforsøg i patologisk tarm og i alderdommen - hvor spiseforstyrrelsen og nedsat tarmabsorption har tendens til at skabe et proteinunderskud.
EPA og DHA, semi-essentiel, men biologisk aktiv flerumættet omega 3, er meget vigtige for:
- Sammensætningen af cellemembraner
- Udviklingen af nervesystemet og øjnene - hos fosteret og hos børn
- Forebyggelse og behandling af nogle metaboliske patologier - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension osv.
- Vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen
- Reduktion af nogle symptomer på neurose - depressiv - etc.
På grund af fraværet af gluten og lactose er morayen relevant i kosten for cøliaki og for intolerance over for mælkesukker. Overfladen af puriner gør det temmelig uønsket i betydelige dele i næringsregimet for alvorlig hyperuricæmi - med gigtangreb - og til beregning eller nyreurinary lithiasis. Godt bevaret, det har ingen kontraindikation for histaminintolerans. Den massive tilstedeværelse af phenylalanin udelukker en signifikant anvendelse i kosten mod phenylketonuri.
B-vitaminerne har en hovedsagelig coenzymatisk funktion; Derfor kan moray betragtes som en god kilde til næringsstoffer, som understøtter alle vævs cellulære funktioner. D-vitamin er derimod afgørende for knoglemetabolismen og immunsystemet. Bemærk : Vi minder dig om, at kostkilder til D-vitamin er meget sjældne.
Imidlertid er fosfor, der næsten ikke mangler i kost, en af hovedbestanddelene i knogle (hydroxyapatit) og nervesvæv (fosfolipider). Zink udgør enzymer, nukleinsyrer og proteiner af forskellig art. Endelig er jod nødvendigt for at fungere skjoldbruskkirtlen korrekt - ansvarlig for reguleringen af cellulær metabolisme efter udskillelsen af hormoner T3 og T4.
Moray ål kød er tilladt i kosten under graviditeten. I dette tilfælde er det tilrådeligt at foretrække kød fra sikre kilder og mellemstore væsner eller, hvis de opnås fra store prøver, for at begrænse forbrugsfrekvensen.
Den gennemsnitlige del af morayen - som en skål - er 100-150 g.
køkken
Hvordan laver du madayen?
Morayen er en fisk, der ikke længere er i brug i italiensk køkken. Fuld af torner, det bør indtages, idet man starter med en størrelse på mindst 3 kg. Det har en masse "affald"; Ud over tarmene er det også tilrådeligt at fjerne huden - skyll det hele fra rå, en operation, der kan udføres komfortabelt, hvis den hænger fra en krog - hovedet og hele halen - som starter fra anusen op til baghjulet.
Morayen kan spises på forskellige måder. Vi begynder med at specificere, at det af praktiske grunde normalt er tilrådeligt at dele det i skiver eller skiver - afhængigt af opskriften. Dens kød, fast og ret elastisk, holder godt enhver madlavningsmetode. Morayen er fremragende tilberedt ved bestråling på grillen til grillning, ved ledning i en pande eller på pladen, kogt i vand og stegt, og ved konvektion i en ovn eller en amerikansk grill.
Den mest berømte opskrift er den melerede og stegte moray ål. Det er en grundlæggende, enkel forberedelse, der dog maksimerer de organoleptiske og gustatoriske egenskaber ved denne fisk. Den næstbedst egnede opskrift til moray er utvivlsomt suppen, hvor det dog er nødvendigt at være forsigtig med ikke at bryde den for at undgå spredning af knoglerne - som for skorpionfisken og havens gurnard.
Vidste du at ...
Moray-ålen er en af de bedste fiskeprodukter til opnåelse af meget velsmagende skaldyrssupper til en næsten ubetydelig pris. Andre produkter, der egner sig til formålet og kan ledsage moray-ålen, er: konger, racer eller torpedo, rød mullet mv.
Beskrivelse
Beskrivelse af Moray
Morayen har en langstrakt krop, der svarer til ålens og kongerens, og kan nå store størrelser.
Morayens farve svinger mellem brun og grå, med mørkere pletter - under vandet tager det et gyldent udseende. Huden er slimet og uden skalaer.
Dorsalfinen begynder bag hovedet og fortsætter op til kaudalfinen, hvor den smelter sammen med analfinen; brystfinnerne er fraværende.
Moray har små øjne og lange, spidse og bagud tænder - det vil sige orienteret bagud; munden er lang, robust og strækker sig op til galdene, der består af små cirkulære operculums.
Vidste du at ...
Absolut langt fra at være en smuk fisk, er moray kendt blandt dykkere for sin karakteristiske åben munding, hvilket giver det et særligt aggressivt udseende; ja, denne holdning er forbundet med småting af dens gylleåbninger.
Biologi
Oversigt over biologi på moray
Middelhavsmorgenen er en benet fisk, der optræder i den biologiske orden Anguilliformes, Family Murenidae, Subfamily Mureninae, Genus Muraena og Helena- arter.
Vidste du at ...
Morayen er ikke en fisk, der skal undervurderes eller lege ubekymret med. Han bor mest i huden og går næsten ud for at fodre sig selv. Men netop af denne grund er det meget territorialt; Det er ikke ualmindeligt, at du angriber, når du føler dig truet, selv kommer ud af din skjulested for at jage og bide potentielle fjender.
M. Helena indtager hovedsagelig kystfarvande i Middelhavet og Det østlige Atlanterhav - fra de britiske øer til Senegal, De Kanariske Øer og Azorerne.
Det foretrækker stenrige bundflader og lever normalt i dybder på mellem 5 og 80 meter. De mindre prøver er også synlige næsten på kysten; er blevet identificeret op til over 800 m.
I modsætning til den kongelige ål er morayen ensom og ekstremt territorial. Han tilbringer det meste af sin tid begravet i hulrummet og revner mellem klipperne og viser sig at være meget mere aktive om natten.
Morayen er en frodig rovdyr og feeds på fisk, krebsdyr - krabber, rejer, rejer, små hummer og hummer - og blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter, blæksprutte og blæksprutte; selv de døde dyrs kroppe bliver ikke foragtet.
Reproduktionen af Middelhavsmorgen er ikke kendt. Befrugtning er internt Det antages, at kvinden producerer ca. 60.000 æg, direkte i åbent vand, hvorfra den planktoniske leptocephali lukker.
Morayen kan nå en længde på 1, 5 meter med en vægt på over 15 kg - selvom den officielt registrerede maksimale størrelse er 6, 5 kg. Den gennemsnitlige længde er 80 cm. Den maksimale estimerede alder er 38 år.
Den voksne moray har ingen naturlige rovdyr, men lider af parasitose genereret af krebsdyr, orm i trematodaklassen, såsom Folliculovarium mediterraneum og digeneum Lecithochirium grandiporum.
nysgerrighed
Moray-ålen er en af de få fisk i Middelhavet, der kan skade mennesker. Især i marine parker, hvor fisk bruges til at interagere med dykkere, er morays en attraktion af de mest populære. Det er almindeligt at fodre dem med stykker fisk uden at overveje, at madfenen kan føre dem til at angribe byttet hurtigt, nogle gange uden at skelne offrets hånd fra serveringsbetjeningen. Hvad mange mennesker ikke ved, er imidlertid, at morayen ikke kun er udstyret med knivskarpe, bageste tænder - vendt baglæns for at forhindre byttet at flygte fra deres kæber en gang strammet - og dækket af et giftigt eller smittet slim, men også af en næsten umiskendelig kraft, som den bruger, hvirvler på sig selv, for bogstaveligt talt at rive kødstykkerne under kampen. Der er mange dykkere, der holder aren af en gestus for udslæt.
