vegetabilsk

basilikum

generalitet

Basil (fra Latin Basilicum eller fra den græske Basilikon = kongelige plante eller kong plante), eller rettere Ocimum basilicum, er en aromatisk plante tilhørende familien Lamiaceae, hvis typiske æteriske olier er estragol og eugenol.

Det er en årlig urteagtige type, der skal sås i det tidlige forår, ved hjælp af drivhus, eller at blive flared i det sene forår; høsten finder sted hele sommeren basilikum er ikke særlig kompliceret at vokse (selv i potter), så længe du har: en blød og drænet jord med en neutral pH, et klima med temperaturer ikke lavere end 10-15 ° C (bedre 20-25 ° C) og en vanding rigeligt. Basilikumet når 60 cm i højden, har en firkantet stængel, som, som den vokser, har tendens til at blive woody og hvor mere eller mindre ovale formede blade vokser, et par centimeter langt og arrangeret på en spejllignende måde mod hinanden; basilikum producerer hvide blomster arrangeret i blomsterarter, som efterfølgende giver anledning til små sorte frø. Basilplanten har brug for en kontinuerlig og konstant topping med det formål at forlænge sin livscyklus, ellers afbrudt af frøets modning.

Basil er indfødt i Sydasien (Indien og Iran), men i øjeblikket er brugen heraf i køkkenet også udbredt i mange andre østlige lande som: Taiwan, Tahilandia, Vietnam, Cambodja og Laos. Samlet set omfatter udtrykket "basilikum" mange forskellige botaniske sorter, både i udseende og organoleptisk-gustatoriske egenskaber, grupperet i typer: Genoese basilikum, mexicansk basilikum og thailandsk basilikum ; bladene fra den genoese basilikum (typisk forbruges i Italien og i det sydlige Frankrig siden 350 f.Kr.) er brede og grønne og karakteriseres af en særlig intens aroma / smag.

Bevarelse af basilikum

Basil er en aromatisk plante, der skal konsumeres frisk, og som for at opretholde sine egenskaber må ikke koges eller konserveres til dehydrering eller i køleskabet (maks. 2 dage); på den anden side, efter frysning, kan basilikumet være fuldt vedligeholdt selv i lange perioder.

Parring af basilikum i køkkenet

Basil kan med succes kombineres med middelhavsfødevarer såsom: tomater, bløde / friske blandede oste, ekstra jomfruolivenolie, hvidløg, hvide kød og nogle fiskerivarer. Det er ofte forbundet med andre aromatiske stoffer som timian, rosmarin, salvie, persille, mynte eller krydderier som gurkemeje, koriander, karry, nelliker, eukalyptus, chili, paprika og bær af peber (alle i mindre grad de sorte).

Pesto alla Genovese

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Andre opskrifter med Basil

Basil i urtemedicin

Siden antikken har basilikum været brugt til fremstilling af fordøjelseskanaler, antispasmodika (mave og tarm), diuretika, antibiotika, antiinflammatoriske midler og wormers. Basilolie bruges til bekæmpelse af revmatisme, mens mundskylningen er nyttig i betændelse i mundhulen.

Kemisk sammensætning

Basil er en urteagtig plante rig på æteriske olier; blandt de mest tilstedeværende er: eugenol, eucalyptol, linalol, epi-a-cadylol, a-bergamotene, y-cadinene, germacrene D, kamfer; næsten alle er harmløse eller endda terapeutiske, mens andre er blevet identificeret som potentielle kræftfremkaldende stoffer: det er tilfældet med methylugenol og estragol, selvom fødekombinationen bør fortryde sine negative virkninger. Det er også nysgerrig at lære at basilikstrakt har toksiske egenskaber til myg.

De mest almindelige basilikssorter, hvorfra de bruges til at ekstrahere æteriske olier (i: Frankrig, Italien, Tyskland, Spanien og Algeriet), er: Basilbum, Benth basilikum, Purpurescen Benth basilikum, Thyrsiflorum Benth basilikum, Crispum Camus basilikum. Lønsomheden af ​​denne ekstraktionsproces er ca. 0, 02-0, 07%, hvorfra der opnås en gul og gennemsigtig væske med en stærk og vagt lignende aroma til dragonet .

Sacred basilikum

Der er også en race af terapeutisk basilikum kaldet hellig basilikum ( Ocimum sanctum L. ); Denne plante, respekteret og anvendt i hinduistiske religiøse ritualer (Indien, se ayurvedisk medicin), har også været genstand for nogle farmakologiske undersøgelser. De aktive ingredienser i den hellige basilikum (essentielle olier, flavonoider og ursolsyre), der udgør lægemidlet, har vist hypoglykæmiske virkninger på diabetiske rotter, der induceres farmakologisk af alloxan og streptozotocin ; Den relative virkningsmekanisme er endnu ikke helt klar. Det er derfor sandsynligt, at "komponenterne i det hellige basilikum interagerer med pankreatiske β-celler, der stimulerer deres insulinproduktion og / eller påvirker visse enzymer, der er typiske for glucosemetabolismen". Desuden har det hellige basilikumindikator også vist kolesterolsænkende kræfter.

Referencestudien [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] er en randomiseret type udført på 40 patienter, der lider af type 2 diabetes, til hvem:

  • efter 4 ugers behandling med 2, 5 g tørt, sacred basilpulver pr. dag blev der fundet et fald i glucoseserum (postprandial og fastende) niveauer i fravær af bivirkninger
  • Efter 8 måneders behandling med 2, 5 g tørt, sacred basilpulver pr. dag blev der fundet en reduktion i serumets totale kolesterolniveauer i fravær af bivirkninger.

Bibliografi:

  • Fytoterapi: Rationel brug af vegetabilske lægemidler -F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo - pag. 477-478.
  • Ny ordbog for anvendt råvare og kemi. Volumen 2 - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.