Mayonnaise i graviditet

Graviditet kost

Graviditet er en speciel fysiologisk tilstand, der kræver en specifik tilpasning af kosten.

Tidligere var det almindeligt antaget, at en gravid kvinde skulle "spise for to", derfor for sig selv og for det ufødte barn.

I dag er vi dog opmærksomme på, at stigningen i ernæringsbehovet under graviditeten er meget forskellig, både hvad angår mængden og kvaliteten af ​​mad og hygiejnen.

Det er nødvendigt at understrege, at både overskud og fødevarefejl samt tilstedeværelsen af ​​skadelige molekyler (alkohol, nerver, for mange tilsætningsstoffer, forurenende stoffer og rester osv.) Er potentielt skadelige for den forventende mor og for den fremtidige nyfødte.

Det samme gælder for såkaldte fødevarebårne smitsomme sygdomme, som afhængigt af det konkrete tilfælde er mere eller mindre farlige og irreversible.

Blandt de farligste fødevarer nævnes: hjemmelavet majones, hjemmelavet salami, fisk i olie af egen produktion og så videre.

Kosten under graviditeten skal derfor tilfredsstille:

• stigningen i specifikke behov (varierende fra næringsstof til næringsstof og foranderligt ud fra kvartalet)
• behovet for at forhindre risikoen for infektioner, angreb, forgiftning og madforgiftning.

Fødevarehygiejne

Generelt bør gravide kvinder være særlig opmærksomme på følgende fødekategorier:

1. Rå eller ikke helt kogte, konserverede eller ej;
2. Rå eller kogte, konserverede derhjemme;
3. Frisk, kogt og opbevaret i en åben pakke eller industriprodukter med åben emballage.

Nogle af disse fødevarer bør helt elimineres, andre forbruges omhyggeligt og vedtager særlige forholdsregler.

Råvarer

Blandt de rå fødevarer:

• de skal helt elimineres: kød, fiskeprodukter, æg, blå oste og svampe.
• grøntsager og frugter skal konsumeres forsigtigt, som kun kan spises rå efter vask, desinfektion og rengøring (uanset om de er frosset eller solgt i en modificeret atmosfære - IV-interval).

Fødevarer opbevares derhjemme

Fødevarer, der opbevares derhjemme, bør helt elimineres; Blandt disse hakket kød bagged (pølse, salami osv.) og salte (culatello, pancetta, prosciutto, lonzino osv.).

Varmepåvirkning

Mange tror, ​​at varme kan eliminere enhver form for forurening; Dette er dog kun delvis sandt.

Faktisk har patogene organismer og mikroorganismer forskellige følsomheder for varme, men nogle af dem er i stand til at producere toksiner, der er resistente over for meget høje temperaturer.

efter åbning

Friske og kogte fødevarer samt de konserverede i industrielle og åbne skal have en holdbarhed på ca. 1-2 dage.

Graviditet majonnaise: Ja eller Nej?

Mayonnaise er en af ​​de mest kontroversielle fødevarer i tilfælde af graviditet.

Dette skyldes, at industri- og hjemmemad produceres forskelligt og har forskellige kemiske og fysiske egenskaber; men lad os fortsætte med ordren.

Som mange ved allerede, er frisk æg en af ​​de fødevarer, der har størst chance for salmonellaforurening.

Det er ikke klart, om disse bakterier trænger ind i ægget på et metabolisk niveau under dannelse eller senere at krydse porerne på skallen (i dette tilfælde kan salmonella findes i afføringen af ​​hønen eller indtaste ved krydskontaminering).

Af denne grund kræver fødevaresikkerhedslovgivningen, at alle industrier kun må bruge pasteuriserede æg i produktionen af ​​et produkt, såsom saucer (herunder mayonnaise), cremer, pasta osv. det er ligegyldigt, om det er i flydende eller frysetørret form.

Tværtimod adskilles en god hjemmelavet majones præcist ved brug af hele og friske æg, der opnår større organoleptiske og gustatoriske egenskaber, men samtidig øger risikoen for salmonellose (en sygdom, der er kontraheret af indtagelse af salmonella), hvilket yderligere stiger, hvis æggene de har en ukontrolleret oprindelse.

De bakterier, der tilhører slægten Salmonella, har en temmelig tydelig varmefølsomhed. I praksis dør disse mikroorganismer og deres toksiner (termolabile) ved temperaturer lidt over 60 ° C (63 i mindst et minut); Desuden er salmonella ikke beskyttet ved at lukke sig selv inde i en beskyttende skal.

I teorien vil det være muligt at producere en sikker majones, selv hjemme, medmindre du giver op med det friske produkt, vælger frysetørrede eller pasteuriserede æg. Ud fra et kulinarisk synspunkt ville det naturligvis af kemiske og fysiske grunde ikke være tilfredsstillende.

Det er også muligt at lave en alternativ majones uden æg.

Æg majonnaise opskrift

Vegansk majones - Majones uden æg

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Salmonella i graviditet

For dem, der vil prøve at pasteurisere æggene selv, foreslår jeg at huske på risikoen for, at en gravid kvinde kan køre.

Generelt er salmonellose forårsaget af S. enteritidis bakterier.

Dette betragtes som en fødevareforgiftning, der med undtagelse af komplikationer kun påvirker tarmen; Det afhænger naturligvis af arten, den smitsomme belastning og værtsbetingelserne.

Symptomerne på salmonellose er generelt identificerbare som: kvalme, opkastning, magekramper, diarré, feber og hovedpine.

Der er dog en bestemt type bakterie, der kan forårsage betydelig skade på den gravide kvinde og ødelægge fosteret. Dette er tilfældet med S. typhi og den deraf følgende tyfusfeber. Dette kan ud over irreversible kompromiser med fostrets sundhed også føre til abort.

Det er derfor logisk og vigtigt, at forbruget af fødevarer produceret med råæg under graviditeten undgås, især hvis de opnås hjemme.