generalitet
Marsipan er en sød dej til form, der består af mandelmel, æggehvider og sukker.
Marzipan er typisk for det sydlige Italien, især på Sicilien; ikke tilfældigt fører begrebet etymologi tilbage til et arabisk substantiv, der sandsynligvis er født efter øens lange islamiske dominans. I disse områder er marzipan også kendt som " Frutta di Martorana ", da de mest almindelige marcipan-slik er bestemt dem i form af en frugt (typisk for kirken Santa Maria dell'Ammiraglio eller Martorana).
Sammensætning for 100g marcipan | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
|
Konsumet af marcipan er koncentreret i Lent og påske perioden; Endvidere anvendes det i Sicilien ofte i begravelsesminder.
Opskrift på marcipan
Produktionen af marcipan er alt andet end kompleks, selvom - som ofte sker i de mest basale opskrifter - detaljer gør forskellen.
Ingredienser til Marzapane BASE
- 125g skrællede mandler
- florsukker 125g
- 1 æggehvide.
NB . Det er også muligt at tilføje aromaer som: mandel essens, rosenvand, vanillin mv.
Procedure for Marzapane BASE
- Cool mandlerne i fryseren og slip dem fint (så meget som muligt !!!);
- inkorporerer florsukker og ægget hvide og derefter ælte.
- På dette tidspunkt er det muligt at farve marcipanblandingen ved at tilføje et par dråber flydende pigment afhængigt af behovene.
Ernæringsmæssige egenskaber
Marsipan er en meget kalorisk sød dej. Forekomsten af total energi er glucidisk (saccharose), men lipidernes bidrag (hovedsageligt monoumættede) er IKKE meget lavere. Tværtimod er proteiner mindre signifikante. Kolesterol er fraværende og fibre er meget rigelige.
Hvad angår mineralsalte er marzipan rig på kalium og calcium, mens vitaminkoncentrationerne er karakteriseret ved fremragende koncentrationer af vit. E.
Marzipan er en fuldstændig uegnet mad til almindelig ernæring. Desuden kan det ikke integreres i kalorieindholdet med det formål at reducere overvægt, og det bør også udelukkes i tilfælde af metaboliske sygdomme som type 2 diabetes mellitus og triglyceridhyperlipæmi.
Vi minder dig om, at den høje procentdel af saccharose er potentielt skadelig for dental emaljes integritet.