slik

marcipan

generalitet

Marsipan er en sød dej til form, der består af mandelmel, æggehvider og sukker.

Det er en konditorivarer, der anvendes til fremstilling af karakteristiske slik, præformet, smagsatt og farvet, eller som belægning til andre, mere komplekse præparater (kager, tallerkener mv.).

Marzipan er typisk for det sydlige Italien, især på Sicilien; ikke tilfældigt fører begrebet etymologi tilbage til et arabisk substantiv, der sandsynligvis er født efter øens lange islamiske dominans. I disse områder er marzipan også kendt som " Frutta di Martorana ", da de mest almindelige marcipan-slik er bestemt dem i form af en frugt (typisk for kirken Santa Maria dell'Ammiraglio eller Martorana).

Sammensætning for 100g marcipan

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del100%
vand10, 9 g
Protein11, 0 g
Fremherskende aminosyrer-
Begrænsende aminosyre-
Lipider TOT21, 8 g
Mættede fedtsyrer1, 8 g
Enumættede fedtsyrer14, 5 g
Flerumættede fedtsyrer5, 5g
kolesterol0.0mg
TOT Kulhydrater53, 9 g
stivelse7, 5 g
Opløselige sukkerarter46, 4 g
Ethylalkohol0.0g
Kostfiber4, 7 g
Opløselig fiber- g
Uopløselig fiber- g
energi442.3kcal
natrium29.5mg
kalium459.0mg
jern1, 7 mg
fodbold98.4mg
phosphor217.5mg
thiamin0.09mg
Riboflavin0.30mg
Niacin1.66mg
Vitamin A0.0RAE
C-vitamin0.0mg
E-vitamin11.12mg

Konsumet af marcipan er koncentreret i Lent og påske perioden; Endvidere anvendes det i Sicilien ofte i begravelsesminder.

Opskrift på marcipan

Produktionen af ​​marcipan er alt andet end kompleks, selvom - som ofte sker i de mest basale opskrifter - detaljer gør forskellen.

Ingredienser til Marzapane BASE

  • 125g skrællede mandler
  • florsukker 125g
  • 1 æggehvide.

NB . Det er også muligt at tilføje aromaer som: mandel essens, rosenvand, vanillin mv.

Procedure for Marzapane BASE

  • Cool mandlerne i fryseren og slip dem fint (så meget som muligt !!!);
  • inkorporerer florsukker og ægget hvide og derefter ælte.
  • På dette tidspunkt er det muligt at farve marcipanblandingen ved at tilføje et par dråber flydende pigment afhængigt af behovene.

Ernæringsmæssige egenskaber

Marsipan er en meget kalorisk sød dej. Forekomsten af ​​total energi er glucidisk (saccharose), men lipidernes bidrag (hovedsageligt monoumættede) er IKKE meget lavere. Tværtimod er proteiner mindre signifikante. Kolesterol er fraværende og fibre er meget rigelige.

Hvad angår mineralsalte er marzipan rig på kalium og calcium, mens vitaminkoncentrationerne er karakteriseret ved fremragende koncentrationer af vit. E.

Marzipan er en fuldstændig uegnet mad til almindelig ernæring. Desuden kan det ikke integreres i kalorieindholdet med det formål at reducere overvægt, og det bør også udelukkes i tilfælde af metaboliske sygdomme som type 2 diabetes mellitus og triglyceridhyperlipæmi.

Vi minder dig om, at den høje procentdel af saccharose er potentielt skadelig for dental emaljes integritet.

Marcipan - Opskrift

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube