mælk og derivater

Buffalo mozzarella

generalitet

Udtrykket mozzarella er forankret i ordet "mozza", hvilket betyder "provola"; Faktisk var det oprindeligt ikke noget mere end et derivat af forberedelsen af ​​provola.

I begyndelsen var bøffelmozzarellaen en afgjort ufordelagtig mad på grund af vanskelighederne med bevarelse og markedsføring, der blev fremkaldt af produktets særlige friskhed, hvilket begrænsede diffusionen og forbruget til nogle få smagsprøver.

For bøffelmozzarella menes den friske spundet pasta, der udelukkende produceres med bøffelmælk og markedsføres i regeringen / ledsagende væske; ingredienserne i bøffelmozzarella er: mælk, rennet, salt og mælkebakterier.

Organoleptiske egenskaber

form

Buffalo mozzarella kan være rund eller "flettet", også kaldet knude; Afhængig af formen varierer størrelsen fra 10 til 800 g, men det mest markedsførte produkt har en vægt på 100-250 g; lokalt (det sydlige Italien - Lazio, Campania, Puglia og Molise) 800g formater er også udbredt.

konsistens

Buffalo mozzarella er "hvid porcelæn" farve. Til røret virker teksturet blødt og karakteriseret ved en tynd "hud", tykkere end den anden friske kos oste, men stadig mindre end en millimeter i tykkelse; når den skæres ud, frigiver den rigelig serøsitet.

Under fremstillingen forårsager spinding af ostemassen en fortykkelse af mælkeproteinet, hvilket giver en elastisk, men ikke-gummiagtig struktur til det færdige produkt.

modning

Det er vigtigt at specificere, at buffalo mozzarella modnes lige efter slutningen af ​​sin produktion på grund af den enzymatiske virkning og osmotiske fænomener mellem osten og den styrende væske; Faktisk mister buffalo mozzarella pastaen sin konsistens og bliver mere smeltende. Der er ingen lang modning, og den maksimale fugtighedsgrænse for buffalo mozzarella er 65%.

Video Opskrift - Opdag alle trin for at lave hjemmelavet mozzarella

Ernæringsværdier

Ernæringsmæssige sammensætning af bøffelmozzarella:

Bibliografisk kilde: "Matkompositionstabeller"

Til 100 g spiselig del giver bøffelmzzarellaen:

  • Energi 288kcal
  • Protein 16, 7 g
  • Glucider 0, 4 g
  • Lipider 24, 4 g
  • Calcium 205mg
  • Fosfor 195mg
  • Kolesterol 56 mg