generalitet
Cashewnødder eller cashewnøtter er kendt over hele verden med forskellige navneord: acajou eller cashewnødder, cashernødder, noix d'acajou, noix d'arabie, anacarde occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni Kernel, Kernel Westindische, elefanten lause.
NB . Der er også en række orientalske cashews kaldet Senecarpus anacardium Linn. f. ; Denne art, der er indfødt i Indien, producerer frugter, der ligner sorterne af det vestlige Anacardium Linn . som har samme ernæringsmæssige egenskaber.
Cashewnødder er små bønnelignende nødder (reniform), ca. 2-4 cm lange. Frøet, lukket inde i skallen, er hvidt og er kendetegnet ved en sød og olieholdig smag; Generelt bliver cashewnødderne ristet, enten alene eller som konditor og chokolade ingrediens; Cashews er også kendt som "Indian mandorline" eller "anacarde".
Rolle i kosten
Fødevaresikkerhed
Næringsstof sammensætning af Cashews (mad sammensætning tabeller - INRAN) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
* Cashewnødder indeholder en aminosyrepool, der er præget af ac. glutaminsyre, arginin, asparaginsyre og leucin, mens tryptophan, methionin og cystin er indeholdt i mindre grad. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Med hensyn til cashewnøddernes fødevaresikkerhed er det vigtigt at præcisere, at ved at forbruge frøene, der er private i skallen, er det ikke ualmindeligt, at nogle fragmenter forbliver klæbende med den spiselige fraktion; Disse rester, som indeholder cardolo (en gullig olieagtig væske, der brænder i luften, meget giftig, med en rubefacient og blærende virkning), skal betragtes som skadeligt for menneskers sundhed.
Cashew Oil
Cashewnødder betragtes som en "værdsat" mad i kraft af deres respektive umættede lipidindhold (ekstraherbar som cashewolie ), som repræsenterer ca. 49% af den samlede vægt; Cashewolie er, set fra et gustatorisk og organoleptisk synspunkt, meget lig med mandelolie og egner sig godt til fødevareforbrug. Cashewolie (rå råvarekoma) er den eneste mad sammen med palmeolie, der indeholder deltaformen af vitamin E ( δ-tocopherol ). Cashewnødder indeholder også 35% protein (medium biologisk værdi) og 16% kulhydrater.
Vi husker igen, at vi får en skadelig og endda kaustisk olie ( cashewolie - acaciaolie ) indeholdende: anacardinsyre (90%) og cardolo (10%) fra cashewnoten (og ikke fra frøet!) ). Fra cashew-træernes rødder opnås en gummiagtig exudat, der er sammenlignelig med gummi arabicummet.
Hvad ikke alle ved, er at frøene (achenes) af det vestlige Anacardium Linn . og af Senecarpus anacardium Linn. f. De er IKKE den eneste del af planten, der anvendes til fødevareformål.
Pænen i den ædle selv ( pomme d'acajou ) er spiselig og er hypertrofisk, kødagtig, pæreformet og rødfarvet; det bruges ofte til fremstilling af konserves og, hvis det fermenteres, producerer et karakteristisk destillat.
Forbrugsfrekvens
Cashewnødder er ekstremt kaloriske fødevarer, hvoraf (som allerede nævnt) 49% af vægten er lipid; sidstnævnte frembringer 70% af den totale energi af den achene (mens kun 10% af kalorierne stammer fra proteiner og 20% fra kulhydrater). Udbredelsen af fedtsyrer er monoumættet (som dem med jomfru olivenolie) og selvfølgelig indeholder cashewnøg ikke kolesterol.
Fremragende mængder jern (Fe), kalium (K) og fosfor (P) observeres, mens indtagelse af vitaminer ikke ville retfærdiggøre deres hyppige forbrug.
NB . Cashewnødder skal ud over at have en forbrugsfrekvens begrænset til 2-3 gange om ugen (falder ind under kategorien tørret frugt) kontekstualiseres i en fedtfattig kost (hvoraf de er rige), og de relative dele bør ikke overstige 15-20 g spiselig del (90-120 kcal).
Se videoen
X Se videoen på youtube
