Tofu og Miso er fødevarer fremstillet af frøene af Glycine max, en bælgplante, der almindeligvis er kendt som soja.
Tofu
De første litterære spor, der beskriver sojaplantagerne (kendt som ta-tou eller big bean), går tilbage til omkring 3.000 f.Kr. Tofuen blev kun 3000 år senere (omkring år 0) takket være en kinesisk munkalkemikeres tekniske og næringsmæssige opfindsomhed: Li An.
Efter sin opdagelse var tofu udbredt i alle regioner og nabolande (herunder Japan), hovedsagelig takket være udvandringen af buddhistiske munke, filosoffer og store kulinariske kunstnere.
Tofu - Sådan gør du det hjemme
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeTofu: unik mad af sin art
Det første aspekt, der karakteriserer tofu er forholdet mellem råmateriale og færdigvarer; det er en fødevare opnået ved en meget høj rentabilitetsproces, og i praksis er det muligt at estimere, at tofu er karakteriseret ved en vægt af det færdige produkt næsten identisk med råmaterialets.
For det andet er karakteristikken for større fordøjelighed også mærkbar; faktisk tofu, i modsætning til de fleste af de produkter, der opnås ved forarbejdning / fødevareafledning, er en fødevare, som øger potentialet for fordøjelighed af det anvendte råmateriale. Simpelthen, tofu er mere fordøjeligt end soja selv!
| Ernæringsmæssige sammensætning af fast tofu produceret med calciumsulfat | ||
| energi | KCal | 145 |
| vand | g | 68, 9 |
| proteiner | g | 15.8 |
| Lipider | g | 8.7 |
| Mættet | g | 01:26 |
| monoumættede | g | 1, 93 |
| polyumættede | g | 4, 92 |
| Ac. linolsyre | g | 04:34 |
| Ac Linolenico | g | 00:58 |
| kolesterol | mg | 0 |
| kulhydrater | g | 4.3 |
| Simple | g | 0, 0 |
| fiber | g | 2.3 |
| natrium | mg | 14 |
| kalium | mg | 237 |
| fodbold | mg | 683 |
| phosphor | mg | 190 |
| jern | mg | 2, 66 |
| thiamin | mg | 0158 |
| Riboflavin | mg | 0102 |
| Niacin | mg | 0381 |
| Retinol | mcg | 166 |
En anden egenskab af tofu er, at den fremstilles ved en behandlingsteknik, der ligner meget på ostfremstilling. Til fremstilling af tofu anvendes kun soja til "mælk", en hvid og mælkeharp proteinudvindingsvæske, der agglomererer følgelig til curdling (introduktion af løbebånd bestående af citronsyre eller nigari).
For at være præcis er "tofu" ikke et kinesisk udtryk men japansk og betyder "kød uden ben". Tofu har imidlertid ikke noget at gøre med kød ... heller ikke med ost, som det kun deler udseendet, men absolut ikke smagen. Fra det organoleptiske synspunkt er det muligt at påstå, at tofu er en unik mad og næppe sammenlignelig med andre fødevarer af vestlig afledning.
Selvom det er et gyldigt alternativ til fødevarer af animalsk oprindelse, takket være dets høje proteinindtag og fraværet af cholesterol, er tofu ikke i stand til at erstatte dem fuldstændigt på grund af dets totale mangel i cobalamin (vit B12) og colecalciferol (colecalciferol vit. D).
Tofu prale af alle ernæringsmæssige egenskaber ved soja (kolesterolsænkende lecithin, flerumættede fedtsyrer etc.) forbundet med en mere end tilfredsstillende fordøjelighed.
miso
Miso er en fermenteret pasta fremstillet hovedsageligt fra sojabønner Til trods for at være en fødevare med oprindelse i Kina blev miso importeret til Japan i det 13. århundrede, hvor den hurtigt spredte sig og blev stærkt forankret i fødekulturen i alle regioner. Selv i dag foreslår de ældre og japanske munke at starte dagen med en del ris og miso og en kop hjemmelavet skyld.
| Ernæringsmæssige sammensætning af miso suppe | ||
| energi | KCal | 199 |
| vand | g | 43, 0 |
| proteiner | g | 11.7 |
| Lipider | g | 6, 0 |
| Mættet | g | 01:14 |
| monoumættede | g | 01:24 |
| polyumættede | g | 03:20 |
| Ac. linolsyre | g | 2, 75 |
| Ac Linolenico | g | 00:45 |
| kolesterol | mg | 0 |
| kulhydrater | g | 26, 5 |
| Simple | g | 6.2. |
| fiber | g | 5.4 |
| natrium | mg | 3728 |
| kalium | mg | 237 |
| fodbold | mg | 57 |
| phosphor | mg | 159 |
| jern | mg | 02:49 |
| thiamin | mg | 0098 |
| Riboflavin | mg | 0233 |
| Niacin | mg | 0906 |
| Retinol | mcg | 87 |
Miso opnås ved sojabønner og / eller ris og byg i svampet vand i en periode på mellem 12 og 24 måneder; Den organisme, der er ansvarlig for den kemiske omdannelse af fødevaren, er Aspergillus oryzae, som, takket være den molekylære hydrolyse af kulhydrater, favoriserer en pastaagtig konsistens (glat eller kornet) og en pigmentvariation, der spænder fra rød til gul.
Video Opskrifter med Miso
Miso suppe
Ren miso er en tilstrækkelig proteisk mad, ret fordøjelig og stærkt energisk men absolut rig på natrium; Det bruges ofte i fortynding med supper, men også som krydderi på grøntsager og fisk. Fra næringsmæssigt synspunkt har miso alle yogurtens PRObiotiske funktioner og de hypokolesterolemiserende sojabønner takket være det diskrete indhold i lecithin og flerumættede fedtsyrer. Der er 4 typer på markedet: HATCHO, MUGI, KOME og MISO DI SOLA SOIA.
Miso er en nyttig mad til at sæson andre fødevarer; det er et produkt med højt natriumindhold, derfor er misbruget (især HATCHO miso) potentielt skadeligt og anbefales ikke til personer med arteriel hypertension. Kobalaminindholdet i miso kompenserer effektivt for manglen på tofu; derfor vil en vegansk kost ved at indtage traditionelle tofu- og miso-baserede supper drage fordel af det ved at begrænse vitaminintegrationen af vitamin B12 til mindre konsistente doser.
