krydderier

merian

generalitet

Ifølge klassen Linneana (L.) er marjoram en aromatisk urt, der tilhører familien Labiate, Genus Origanum, Majorana- arter . Den binomiale nomenklatur af marjoram er Origanum majorana (mens den fælles oregano hedder Origanum vulgare ).

Marjoram er hjemmehørende i Nordafrika og Mellemøsten; På disse steder er anlægget staude, mens det på andre steder, hvor klimaet er mindre gunstigt, kan det betragtes som årligt. Den sort, der almindeligvis anvendes til mad, fytoterapiske eller aromatiske miljømæssige formål, er også kendt som "søde marjoram" eller "marjoram i haven".

Marjoleamens duft er frisk, gennembrugende og lidt kamforbundet. På den anden side er smagen lidt bitter men ekstremt delikat end den almindelige oregano.

Beskrivelse

Marjoram er præget af urteagtige stråler, der kun lignerer i basaldelen; Efter produktion af frugterne tørrer kvistene op og efterlader små og sparsomme blade. Marjoram når en højde på 40-50 cm, har fasciculate og tynde rødder, og har en pubescent, firkantet, undertiden forgrenet stamme. Marjoramets blade er grågrønne, ovale, arrangeret på den modsatte måde, højst 3, 5 cm lange og 3, 0 cm brede. Blomsterne derimod, der blomstrer med høje temperaturer, er organiseret i runde strukturer, mindre end bladene, der blomstrer i månederne juli og august; Frøene er små, glatte, sfæriske og brune.

Anvendelser og Egenskaber

Den primære funktion af marjoram er mad, men som mange andre aromatiske urter mangler forskellige fytoterapeutiske egenskaber ikke. I Italien er marjoram ikke særlig anvendt til medicinske formål, mens tyske monografier nævner stoffet (tørrede blade og blomstrer) og æterisk olie.

På hjemmemarkedet kan marjoram-lægemidlet ud over at have en ekstremt udbredt kulinarisk anvendelse (krydderier af kød, hærdede kød, saucer) anvendes i formulering af infusioner med fordøjelses-, diuretiske, karminative, sved-, emmenagoge- og antispasmodiske toniske egenskaber .

Tværtimod anvendes den essentielle olie af marjoram primært i fødevareindustrien, i kosmetikindustrien og naturligvis inden for medicinalindustrien. I fødevareindustrien er essentiel olie og oleoharpiks af marjoram nødvendige komponenter til: nogle drikke af høj alkohol (såsom vermouth, bitter og visse likører), nogle læskedrikke, desserter, kandiseret frugt, kogte fødevarer, geléer, puddinger, saucer og koldt stykker. I medicinalindustrien er derimod en del af alcolato-sårarien og andre beroligende og anti-spastiske sammensætninger; de såkaldte galeniske derivater af lægemidlet favoriserer intestinal motilitet og mavesekretion (eupeptisk og carminativ funktion).

På topisk niveau, i formuleringen af ​​massageolie, er de aktive ingredienser i marjoram især antireumatiske.

Kemisk sammensætning

De aktive ingredienser i marjoram, eller rettere den essentielle olie af marjoram, der er ansvarlige for ovennævnte funktioner, er terpinen, 4-terpineol, sabinene, linalol, carvacrol, cis-sabinhydrat (ansvarlig for den typiske AROMA), linalylacetat, ocimene, cadin, genarylacetat, citral, estragol, eugenol og 3-huller.

Hvad angår det rene ernæringsmæssige aspekt er de vigtigste molekyler, der er til stede i lægemidlet, i stedet flavono-glycosider, tanniner, vitamin A, vitamin C og nogle mineraler. Mange af disse har antioxidant-, antitumor-, anticholesterol- og beskyttelsesbeholderegenskaber.

NB . Sammenlignet med oregano (samme familie og samme slægt) og timian (samme familie), indeholder marjoram IKKE thymol og carvacrol, to antioxidantfenoler, anticancer og orale desinfektionsmidler (oregano og timian betragtes som tandpasta planter).

Marjoram dyrkning

At være hjemmehørende i Nordafrika og Mellemøsten betragtes marjoram som en subspontan plante i Italien. Det forekommer ret almindeligt i hele det nationale område, men i mindre mængder end i Frankrig, Egypten, Grækenland, Ungarn, USA og generelt i forhold til landene omkring Middelhavsområdet.

Marjoram foretrækker kalkholdige, løse jordarter, rig på økologisk og meget udsat for sollys. Som forventet er den kun flerårig i oprindelsesområderne og i grænsen i de varmere regioner i Sydeuropa; andetsteds skal det betragtes som årligt. Det har tendens til at spire sig ved temperaturer omkring 12-15 ° C, men når sin maksimale biologiske aktivitet ved 20-25 ° C. Det kræver ikke store mængder vand, men især efter såning eller transplantation, ikke engang total tørhed.

De mest kommercialiserede sorter af marjoram er den ungarske Uszodi (til blomstproduktion), ungarsk frankrig (til produktion af blade), den tjekkiske marcelka og den polske mirakese.