Agretti eller Barba di Frate

generalitet

Agretti - eller munkens skæg eller Negus skæg - er fødevarer, der tilhører gruppen af ​​grøntsager og grøntsager. De er egnet til forbrug ved madlavning og udgør et produkt, der er udbredt i hele den italienske halvø, specielt ideel til fremstilling af sidevarme.

Agretti er en del af familien Chenopodiaceae (eller Amaranthaceae, afhængigt af klassificeringen), Genus Salsola, Art soda ; deres binomiale nomenklatur er derfor Salsola soda .

Agretti har en årlig livscyklus, og deres tilgængelighed på markedet svarer til forår og tidlig sommerperiode. ADVARSEL! Agretti eller munkeskæg er egnede til fødevareforbrug, næsten udelukkende i form af unge frøplanter og skud.

Tidligere havde munkens skæg også forskellige anvendelser end mad. Specielt, at være rig på natrium blev agretti tørret, brændt og behandlet til ekstraktion af sodavand (en alkalisk forbindelse, der var nødvendig til forskellige fremstillingsprocesser).

Beskrivelse, oprindelse og dyrkning

Munkeskægget er en lille urteagtig plante (ca. en halv meter høj). Det danner små buske ret let at identificere og er filiform, kødfulde, fuld og turgid til berøring.

Bladets farve er grøn, mens stilken har forskellige fuchsia og hvide nuancer. Det producerer blomster grupperet i blomstrer, der er forbundet med stammen. Tykkelsen af ​​agretti bestemmes af gode koncentrationer af vand, som tjener som en reserve, der er nødvendig for at modvirke det tørre miljø, hvori de vokser; i denne biologiske væske fortyndes også meget høje koncentrationer af mineralsalte.

Munkeskægget er hjemmehørende i Europa, Asien og Nordafrika; den vokser rigeligt i havkystene og kræver en særlig sand og natriumnig jord (også rigelig i selve planten). Takket være dets tilpasningsevne ser det ud til at tage rod optimalt selv på det amerikanske kontinent.

Agretti er fødevarer, der er udbredt i den gastronomiske kultur i europæiske lande med udsigt over Middelhavet; de repræsenterer et almindeligt produkt, især i italienernes og spaniernes kost.

Agretti kan høstes eller dyrkes; søgen efter den vilde plante, som forventet, skal nødvendigvis finde sted i forårstiden (marts-maj) og koncentrere sig i kystområderne. For så vidt angår landbruget udføres dyrkning i stedet på fattige, dræne og sandige jordarter, der også er rige på natrium (halofile plante); planter kræver også fremragende sol eksponering. Såning skal være rigelig, og alternativt kan små plantager grundes i efterårsmånederne.

NB . Munkens skæg kræver konstant beskæring for at forhindre, at den vokser og lignerer for meget.

Gastronomiske anvendelser

Munkens skæg er særlig kendt for sin sure, bittere og karakteristiske smag. Dens blade og stilke forbruges, forudsat at de hidrører fra voksenplantens knopper eller fra små planter, der er berøvet de mest korianderlige portioner (i overensstemmelse med rødderne). Det er nødvendigt at vaske det grundigt, både i tilfælde af indsamling og i tilfælde af køb; dette afhænger af, at det ofte bevarer små sandrester, der vokser i særligt dræningsjord.

Agrettis foretrukne forbrug er ved kogning (i smagløst vand i cirka en kvart time) eller dampning; efter afkøling kan de krydres med citronsaft og ekstra jomfruoliven eller ledsages af tomater og ansjos (typisk kombination af det sydlige Italien).

Munkens skæg er sjældent spist rå; dette kræver brug af ekstremt unge og ømt råmaterialer. På den anden side består agretti af kogte såvel som servering som sideskål, der ledsager saucer til pastaretter og fyldstoffer til krydrede appetitvækkere; Imidlertid er disse destinationer bestemt marginale i forhold til det førnævnte.

Ernæringsmæssige egenskaber

Agretti er mad med lav energi, med en lille del kulhydrater og en næsten irrelevant brøkdel af proteiner og lipider. Fibrene er rigelige og meget nyttige til at nå den anbefalede ration. Munkens skæg udfører fremragende funktionen af ​​tilfredsstillende mad, regulerer lipidabsorptionen og modererer det glykemiske indeks af måltidet; For disse egenskaber låner agretti sig betydeligt til kosten mod overvægt, type 2 diabetes mellitus og hyperlipemier.

På den anden side er det ikke muligt at angive med sikkerhed, hvad deres relevans kunne være i kosten mod hypertension, eftersom det ikke er i besiddelse af det relative natrium- og kaliumindhold.

Munkens skæg indeholder også gode koncentrationer af calcium, hvid. A og små mængder af vit. C og B-gruppe vitaminer.

Ernæringsværdier

Ernæringsmæssige sammensætning for 100g rå Agretti; Agretti kogt, kogt uden salt - Referenceværdier af INRAN Food Composition Tables.

				Rå Agretti	Kogt agnetti, kogt uden salt
Spiselig del				97, 0%	100, 0%
vand				92, 3 g	79.4g
Protein				1, 8 g	4, 8 g
	Fremherskende aminosyrer			-	-
	Begrænsende aminosyre			-	-
Lipider TOT				0, 2 g	0, 5 g
		Mættede fedtsyrer		-mg	-mg
		Enumættede fedtsyrer		-mg	-mg
		Flerumættede fedtsyrer		-mg	-mg
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Kulhydrater				2, 2 g	5, 6 g
		stivelse		-g	-g
		Opløselige sukkerarter		2, 2 g	5, 6 g
Kostfiber				2, 2 g	2, 3 g
			Opløselig fiber	0, 38 g	0, 41 g
			Uopløselig fiber	1, 85 g	1, 88 g
energi				17.0kcal	45.0kcal
natrium				-mg	-mg
kalium				-mg	-mg
jern				1, 2 mg	-mg
fodbold				131.0mg	-mg
phosphor				34.0mg	-mg
thiamin				0, 03 mg	-mg
Riboflavin				0.19mg	-mg
Niacin				0.80mg	-mg
Vitamin A				392.0μg	-μg
C-vitamin				24.0mg	-mg
E-vitamin				- mg	- mg