ADI (Acceptable Daily Intake) eller DGA (acceptabelt dagligt indtag) fastlægger mængden af et givet stof, som en person kan tage hver dag, for livet, uden konsekvenser for helbredet. Denne mængde udtrykkes i milligram produkt per kg kropsvægt. Voksne kan derfor forstås at tolerere visse stoffer bedre end børn.
Hvordan etableres ADI-værdien?
Det acceptable daglige indtag af et fødevaretilsætningsstof foreslås af producenten på basis af forsøg udført på dyr og verificeret af et kontrolkontor. Ved administration af mad til gnavere etableres den maksimale grad af toksicitet først. Sidstnævnte måles under hensyntagen til mængden af stof, der forårsager 50% af marsvinets død. Denne dosis kaldes DL (50% dødelig dosis).
I de følgende 90 dage udføres en test for at bestemme subkronisk toksicitet (ufuldstændig toksicitet). Endelig er der behov for yderligere 2 års forskning for at fastslå kronisk toksicitet (toksicitet, som forekommer langsomt over længere tid). Endelig er mængden af additiv tilvejebragt, som ikke har forårsaget skade af nogen art på marsvin. Den koncentration, som på marsvin har vist sig at være harmløs, udtrykkes i milligram additiv pr. Kg foder. Denne værdi er omdannet baseret på den harmløse dosis administreret til den enkelte marsvin og udtrykt i daglige milligram additiv pr. Kg legemsvægt.
Da ADI-værdien skal være gyldig for mennesker, divideres den uskadelige dosis til marsvinet med 100. Denne faktor 100 er sammensat af en faktor 10, der tager hensyn til risikoen for transmission på mennesker multipliceret med en anden faktor 10, betragtes som en sikkerhedsfaktor.
For eksempel er ADI-værdien for natriumnatriat 0, 1 milligram. Det betyder, at en voksen på 70 kg kan tage op til 7 milligram (70 x 0, 1 mg) natriumnitrat dagligt uden at forårsage sundhedsskader; Det kan derfor gættes, at den dosis, der kan tages sikkert, varierer med vægten af den person, der undersøges.
Forskere rundt om i verden undersøger i øjeblikket ADI-faktoren og drøfter nye principper, som bedre vurderer sundhedsrisikoen.
Selvom begrebet ADI vurderes kritisk, repræsenterer dets værdier det eneste videnskabelige grundlag, der aktuelt er til stede, og risikovurdering kan kun udføres ved hjælp af dette koncept. Så længe de diskuterede alternativer ikke er internationalt anerkendte, skal den metode, der aktuelt anvendes, bruges. Der er imidlertid nye toksikologiske tilgange, der strømmer ind i fremtidige risikovurderingsprogrammer.
Nogle undersøgelser viser, at for de fleste af de tilsætningsstoffer, der anvendes i dag, er det ikke nødvendigt at frygte at overvinde de aktuelt accepterede daglige doser, også i tilfælde af, at visse fødevarer med tilsætningsstoffer forbruges på en over gennemsnittet måde. Men ifølge nogle videnskabsmænd indebærer overskridelse af ADI-værdierne risici (dette gælder især for grupper af mennesker med særlige spisevaner og i specifikke fysiologiske situationer som graviditet).
- Tilsætningsstoffet må ikke reagere med fødevaren eller en af dets bestanddele med oprindelse i en eller flere toksiske forbindelser. Blandt de forskellige eksempler, der kan medtages, skiller de sig især ud:
- Nitrit, som det er eller dannes fra det tilsatte nitrat, i nærværelse af sekundære aminer, kan stamme fra N-alkyl-nitrosaminer, kraftige kræftfremkaldende stoffer. Der er derfor behov for forsigtighed ved anvendelse af disse additiver, i håb om at finde mere tilfredsstillende substitutter;
- AGENE-processen, behandling af mel med nitrogentrichlorid, blev forladt, da det skete, at det reagerede specielt med glutenmethionin, hvilket gav anledning til et toksisk sulfimin;
- Svovldioxid nedbryder thiamin (vitamin B1): derfor er brugen forbudt mod fødevarer, der er en kostkilde til dette vitamin
- Diethylpyrocarbonat, et kraftigt antiseptisk middel, kan under visse betingelser, inden det brydes ned i dets bestanddele (ethylalkohol og kuldioxid), reagere for eksempel i vine med ammoniakalkalstof og stamme fra urethaner, carcinogener. Af denne grund er brugen af forbindelsen blevet forladt i øenologi;
- Tilsætningsstoffet må IKKE MASK fødevareændringer. Af denne grund er sulfit blevet forbudt at anvende, især i hakket kød, hvor det er blevet udskiftet med ascorbinsyre eller bedre ved omhyggelige hygiejniske normer, som også omfatter opbevaring ved lave temperaturer og muligvis vakuumpakket;
- Tilsætningsstoffet må IKKE reklamere for svindel;
- Tilsætningsstoffet skal opfylde et defineret PURITY STANDARD, især hvad angår rester og urenheder i forarbejdning og giftige metalspor;
- Af additivanalysemetoderne skal, så vidt muligt enkle, være egnet til genkendelse og kvantitativ bestemmelse i alle fødevarer, for hvilke deres anvendelse er tilladt.
- Alle tilladte tilsætningsstoffer skal fremgå af POSITIVE LISTS, af sundhedsvæsenet. Positive lister skal løbende opdateres i relation til fortsat toksikologisk undersøgelse.
