Af dr. Rita Fabbri
... Ananas er en plante, som allerede Maya, Aztecs og Incas vidste og dyrkede. Christopher Columbus havde set denne frugt i Guadeloupe i 1493. Sydafrikas indfødte kaldte det "nana", den portugisiske "ananaz" og derefter ananas på italiensk, fransk og tysk; for spanierne var det "piña" for dets lighed med en pinjekegle: dermed det engelske udtryk "pine apple". I det 16. århundrede definerede den spanske forfatter Fernandez de Oviedo ananas som "den smukkeste kvinde i plantens verden" med henvisning til frugtens skønhed og godhed.
I begyndelsen af 1700-tallet fandt dyrkningen i ananasbrønden sted i Europa og frem for alt i England og Frankrig: frugten blev meget værdsat, selvom den havde uoverkommelige omkostninger. I begyndelsen af det nittende århundrede fandt ananas sin ideelle habitat i Hawaii; Det vides ikke, hvem der bragte denne plante til øerne, måske kaptajn James Cook eller de spanske opdagelsesrejsende, der spiste ananas meget ofte under navigationen, fordi det var rig på C-vitamin, der beskyttede dem mod skørbugt. Snart blev ananas symbolet for Hawaii, hvor det blev kaldt "ha lakahiki", som betyder "fremmed frugt" og blev hængt foran husene for at byde velkommen.
Den første høykvalitets dåse ananasindustri dukkede op omkring 1900 i Californien, det var Del Monte.
I øjeblikket findes de fantastiske produktioner af Ananas frem for alt i de tropiske zoner og i Europa; det er den mest konsumerede dåsefrugt nogensinde.
Ananas kan også sælges i dåser i form af saft eller sirup eller i skiver i tørret form. Friske ananas er tilgængelige på markedet til enhver tid på året; For at opnå dette høstes frugterne på forhånd, således at smagen og lugten er meget forskellig fra den frugt, der modnes på planten: det ser ud som om sukkerindholdet i ananas kan fordoble i en enkelt nat; Særligt sød og duftende er de små ananas Moorea i Polynesien.
Når du køber ananas, skal du undgå frugterne, der har skræl mellem de grøn-grå eller brune yderste sugetabletter. I det første tilfælde er de umodne, i den anden er de for modne. Skalet skal være skygget orange og frugten skal have en let karakteristisk aroma. Ananaset bør ikke opbevares ved en temperatur under 8 ° C, men bør serveres kølet, måske aromatiseret med en maraschino-likør eller med rum.
I de mest sofistikerede opskrifter er ananas forbundet med fedtholdige kød, fjerkræ og salater. Denne frugt anvendes meget til fremstilling af kager, bagværk, is, sorber og frugtsalater; ananas syltetøj er ideel til påfyldning af ruller, brioche og crêpes ...
 | Botanisk navn : Ananas sativus Schult. f. ( sin. Ananas comosus L. Merr.) Familie : Bromeliaceae Dele anvendt : frugtstamme |
Botanisk beskrivelse
Ananas oprindelse er i Sydamerika, mellem Paraguay og Brasilien. Det er en stedsegrønne flerårige plante med grøn-grå, sværdformede, buede og spidse blade, der danner en tyk roset.
Der findes hundrede sorter af ananas, men de kan grupperes i fire grupper:
- Cayenne, fra Hawaii, tilhører denne gruppe "Smooth (smooth) Cayenne", som repræsenterer den mest udbredte sort. Frugterne har den typiske cylindriske form og er meget store (de kan endda overstige 3 kg), lysegul i farven, med en meget sød smag, der er meget velegnet til konserves.
- Spansk, af karibisk oprindelse, den "røde spanske" tilhører denne gruppe. Frugterne har en appelsinskal, pulpen er lidt fibrøs, men meget aromatisk.
- Quenn, dyrket hovedsageligt i Afrika. Frugterne er ret små (ca. 1 kg), med gult kød og intens aroma.
- Abacaxi dyrkes næsten udelukkende til nyt forbrug og sælges på lokale markeder i Latinamerika, hvor det er i stor efterspørgsel. Det har forskellige egenskaber fra de andre sorter.
Ananas blomstrer kun en gang. Dens ideelle klima er tempereret, tolererer den intense sol, modstår høje temperaturer, men minimumet må ikke falde under 15 grader.
Jordbunden skal være godt drænet og sammensat af jord og sand.
Ananas, såvel som frugten, dyrkes som et husplante på grund af dets meget dekorative blade; det tilpasser sig også godt til omgivelser med lavt lys bladene mister dog en eller anden farve.
Kemisk sammensætning
Hovedanlægget i ananas er Bromelain. Den første form af Bromelain blev fundet i Pineapplefrugten, senere blev den isoleret i stilken; da der i stammen Bromelain er til stede i større koncentrationer, er den, der er til stede på markedet, generelt opnået netop fra ananasstammen, hvilket blandt andet udgør et spild af fødevareproduktion, hvor ekstraktion er mere økonomisk.
Ananas indeholder også vand, proteiner, lipider, glucider, vitaminer (såsom vitamin A, B og C), organiske syrer (citronsyre, æblesyre og oxalsyre) og forskellige mikroelementer som calcium, fosfor, jern, magnesium, kalium (1 -2).
Ananas karakteristiske smag skyldes tilstedeværelsen af sukker kombineret med en betydelig mængde citronsyre.
Ananas giver ca. 40 kalorier pr. 100 g; sukker er generelt tilsat til dåse, så det er mere kalorisk.
