generalitet
Vermouth er en beriget vin smagt ved at tilføje forskellige grøntsager såsom: rødder, bjeffer, blomster, frø, aromatiske urter, krydderier osv.
De mest moderne versioner af vermouth blev kun produceret fra slutningen af det 14. århundrede e.Kr. i Torino. På samme måde som mange andre alkoholholdige drikkevarer blev denne drikke også født som et lægemiddel mod forskellige lidelser, men dets diffusion forekom kun et århundrede senere som et aperitif eller som ingrediens til cocktails; Blandt disse er de mest kendte: Martini Cocktail, Manhattan og Negroni. Vermouth bruges også ofte i formuleringen af forskellige gastronomiske opskrifter (erstatning af hvidvin).
Oprindeligt var der kun to typer af vermouth: sød og tør; For at imødekomme en bestemt efterspørgsel på markedet har de vigtigste mærker (Nily, Prat og Cinzano) dog lavet nye formler som: ekstra tørt hvidt, sødt hvidt, rødt, ravt eller rødt og rosé.
Vermouth er fremstillet af en base af druemost, der ikke er helt fermenteret eller direkte fra musten, og derefter tilsætter den eksklusive blanding (forskellig for hvert mærke) baseret på tørre ingredienser: aromatiske urter, rødder, bjeffer og destilleret alkohol. Efter aromatisering og befæstning søges vermouth med brunt sukker eller karamel.
Verdensproduktionen af vermouta drejer sig om italienske og franske virksomheder, men for nylig har USA og England også ventet ind i sektoren.
Ernæringsmæssige egenskaber
Vermouth er en likørvin med en procentdel på 18% vol. Det er derfor udelukket, at det hos raske mennesker er nødvendigt at bruge mindre forbrugsmængder sammenlignet med simpel vin, eller at de ikke overstiger 125-150 ml / dag. Husk, at rød vermout har tendens til at være farvet med karamel, og at den procentdel af antioxidanter, den indeholder, ikke retfærdiggør sin hyppige og / eller systematiske anvendelse (i stedet ydet i simpel vin).
Der er også situationer, hvor det overhovedet ikke er brug af vermouth, uanset sundhed. Det er tilfældet med sunde individer i vækstfasen, den gravide og sygeplejersken.
Som det kan udledes, kan det i tilfælde af misbrug desuden være ansvarligt for udbrud eller forværring af forskellige sygdomme. Blandt disse er nogle af metabolsk natur (hypertension, hypertriglyceridæmi og metabolisk syndrom); Andre vedrører den giftige virkning af alkohol på stoffer. Organerne mest kompromitteret af overdreven alkohol er: lever, nyrer, bugspytkirtlen og hjernen. Desuden lider slimhinderne i fordøjelseskanalen, der kommer i kontakt med drikken, også direkte skade; det er tilfældet med spiserøret, maven og tarmene. Misbrug af vermouth eller anden alkohol kan føre til: Forværring af andre intestinale sygdomme som Crohns sygdom og rektal ulcerøs colitis, øget følsomhed ved irritabel tarm, gastritis, sår, gastro-esophageal reflux og spiserøret af Barrett. Det er klart, at kronisk behandling af disse tilstande øger risikoen for kræft (især i maven og spiserøret)
Det skal også huskes, at ethylalkohol er involveret i at ændre absorptionen og stofskiftet af lægemidler såvel som forringe ernæringsabsorptionen.
For atleter kan misbrug af vermouth have to bemærkelsesværdige negative virkninger. Den første vedrører kroppens hydrering; ethylalkohol forårsager en stigning i nyretilfiltrering og kan bestemme tendensen til dehydrering, hvilket dog allerede er understreget af sveden under aktiviteten. For det andet kompromitterer ethylalkohol søvncyklussen betydeligt ved at forhindre genopladning af centralnervesystemet.
Lad os ikke glemme, at vermouth og andre alkoholholdige drikkevarer potentielt er involveret i starten af narkotikamisbrug.
| Sød Vermouth | Tør Vermouth | ||||
 | |||||
| Spiselig del | 100% | 100% | |||
| vand | 72, 4 g | 80.8 | |||
| Protein | tr | tr | |||
| Fremherskende aminosyrer | - | - | |||
| Begrænsende aminosyre | - | - | |||
| Lipider TOT | 0.0g | ||||
| Mættede fedtsyrer | 0.0g | 0.0g | |||
| Enumættede fedtsyrer | 0.0g | 0.0g | |||
| Flerumættede fedtsyrer | 0.0g | 0.0g | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Kulhydrater | 13, 9 g | 4, 0 g | |||
| stivelse | 0.0g | 0.0g | |||
| Opløselige sukkerarter | 13, 9 g | 4, 0 g | |||
| Ethylalkohol | 12, 4 g | 15, 1 g | |||
| Kostfiber | 0.0g | 0.0g | |||
| Opløselig fiber | 0.0g | 0.0g | |||
| Uopløselig fiber | 0.0g | 0.0g | |||
| energi | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| natrium | 28.0mg | 17, 0 mg | |||
| kalium | 30, 0 mg | 40, 0 mg | |||
| jern | tr | valigntr | |||
| fodbold | - mg | - mg | |||
| phosphor | - mg | - mg | |||
| thiamin | - mg | - mg | |||
| Riboflavin | - mg | 0.0mg | |||
| Niacin | - mg | 0.0mg | |||
| Vitamin A | 0.0μg | 0.0μg | |||
| C-vitamin | 0.0mg | 0.0mg | |||
| E-vitamin | 0.0mg | 0.0mg | |||
formål
Som forventet kan vermouth være fedtet eller anvendes til formulering af forskellige typer cocktails. Den finder også mange anvendelser i køkkenet, men på grund af sin intense smag og aroma er det ikke altid muligt at udskifte simpel vin. Nogle formler, der omfatter brug af vermouth er: ledsage saucer til kød og fisk med stærk smag og marinader til svinekød og kylling.
Indeholder mere alkohol, vermouth har en længere holdbarhed end simpel vin. Når den åbnes, kan den opbevares i lang tid, men i køleskabet er det tilrådeligt ikke at krydse 30 dage eller 3 måneder (afhængigt af alkoholindholdet).
produktion
Vermouth produceres ved hjælp af forskellige druer som Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto og Trebbiano, hvorfra der opnås en lidt alkoholholdig vin, som kan opdrættes i en kort periode, inden der tilsættes andre ingredienser . Til den søde vermouth tilsættes sukker sirup og derefter destilleret alkohol (brandy eller destillat fra sukkerroer). Drikken placeres derefter i tønder med tilsætning af tørre ingredienser til modning, og hele rystes med jævne mellemrum; Til sidst finder filtrering og aftapning sted (karamel tilsættes for at opnå en rød farve). De fleste vermouther fremstilles med et alkoholindhold på mellem 16 og 18% vol.
Yderligere ingredienser af vermouth omfatter: fedter, kanel, kinin, citrusskallet, kardemomme, marjoram, kamille, koriander, enebær, hyssop og ingefær. Når malurt var også brugt, men det blev forbudt i det 20. århundrede.
Søde vermouther indeholder normalt 10-15% sukker. De tørre, på den anden side, overstiger ikke 4%.
Ud over hvid og rød vermouth er der gyldne og roserige versioner, men de er ikke særlig populære internationalt. Den franske region Chambéry har modtaget en kontrolleret oprindelsesbetegnelse (DOC) for dens vermouths, blandt hvilke der også er en jordbærversion (Chambéryzette).
Lillet og Dubonnet er vine, der ligner befæstede vermouths, men betragtes sædvanligvis som selvstændige produkter.
Udtrykket "italiensk vermouth" bruges ofte som et synonym for rød vermouth; den har en lidt bitter og ikke særlig sød smag. Den franske vermouth-etiket henviser derimod generelt til hvide og tørre produkter, mere bitter end sød vermouth. Bitterhed øges ofte ved at tilføje muskat og / eller bitter appelsinskal.
