Balanceret kost

Se videoen

Balanceret eller afbalanceret ernæring betyder en måde at spise, der er korrekt både i mængde og kvalitet.

Den afbalancerede diæt har til formål at sikre en tilstrækkelig forsyning af energi og næringsstoffer, hvilket forhindrer både mangler og næringsmæssige overskud (begge skadelige).

Betydningen af ​​en varieret kost

For at være afbalanceret skal ernæring også varieres. På den måde er det faktisk mere sandsynligt, at alle de næringsstoffer, kroppen har brug for, tages i de rigtige mængder. Desuden minimeres de negative konsekvenser af indtagelse af potentielt skadelige stoffer, som kan være til stede fra begyndelsen eller dannet efter processer til behandling, konservering og madlavning af fødevaren.

Old Food Pyramid

I begyndelsen af ​​1990'erne var den såkaldte fødepyramide udbredt i USA med det formål at give en enkel guide til valg af mad og de rigtige portioner. De fødevarer, der var til stede ved polygonens bund, var de, der skulle indtages i større mængder, og som en stigning i retning af pyramidens toppunkt, skulle bidraget fra de forskellige fødevarer, der var repræsenteret i figuren, reduceres.

Pyramiden blev oprettet for at sprede en kort, men indlysende besked til den amerikanske befolkning: fedtstoffer er dårlige og komplekse kulhydrater gør det godt. Overførslen af ​​et sådant signal var afgørende for at reducere forekomsten af ​​fedt i den amerikanske kost.

Invitationen til at reducere lipidindtag stammer fra den observation, at i de vestlige lande var det rigelige forbrug af lipider ledsaget af en høj forekomst af kardiovaskulære sygdomme.

Derefter viste mange videnskabelige bevismaterialer, at denne sammenhæng kun er gyldig, hvis et overskud af mættede fedtstoffer forbruges. I modsætning hertil reducerer omega-3 flerumættede fedtsyrer blod triglycerid niveauer og som sådan har en antitrombotisk virkning. Endvidere forekommer monoumættede fedtsyrer (som oliesyre primært i olivenolie) lavere LDL-kolesterolniveauer uden at påvirke HDL-kolesterol.

Det skal også tages i betragtning, at ikke alle komplekse kulhydrater er gode for dig. For eksempel forårsager raffinerede korn (hvidt brød, poleret ris) hurtigere blodsukkerstigninger end fuldkornede (dvs. de har et højere glykæmisk indeks). Desuden forfalder raffineringsprocessen den dyrebare belastning af fibre, vitaminer og mineralsalte indeholdt i fuldfoder.

I den gamle fødepyramide er der heller ingen forskel mellem de forskellige proteinkilder; I dag ved vi i stedet, at det er godt at begunstige forbruget af hvide kød og fisk, fordi de er fattigere i umættede fedtstoffer, mere fordøjelige og, hvad angår fiskespecialiteter, der er rigere i omega-tre fedtsyrer. På den anden side skal forbruget af rødt kød, æg og mejeriprodukter begrænses.

Endelig skal den tørrede frugt være til stede, om end i begrænsede mængder, i den daglige kost. Disse fødevarer er faktisk dyrebare, fordi de er rige på vitamin E og "gode" fedtstoffer. Desværre er tørret frugt ekstremt kalorier og bør derfor forbruges med en vis moderering (10-20 g pr. Dag).

Den nye pyramide for en afbalanceret kost

På baggrund af denne kritik er en ny fødepyramide blevet formidlet, hvilket understreger den yderste betydning af daglig fysisk aktivitet, korrekt hydrering og kontrol af legemsvægt.

Retningslinjerne for den nye pyramide for en sund kost, fremme forbruget (moderat) af sunde fedtstoffer og for hele korn. Tværtimod er forbruget af raffinerede kulhydrater og rødt kød modvirket. Disse kostråd er udarbejdet på baggrund af epidemiologiske undersøgelser, der har konstateret, at spiser på denne måde reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme. På den anden side reducerer konstant træning og opretholdelse af en sund vægt forekomsten af ​​mange kræftformer.