Hvad er Balsamicoeddike?
Balsamicoeddike er en særlig type eddike med en karakteristisk aroma og brun farve. Den er fremstillet ved sukkerholdig og eddikesyre fermentering af druemost, som tidligere er kogt ved en temperatur, der ikke er lavere end 80 grader celsius.
produktion
For at producere en god balsamicoeddike er det vigtigt at vælge egnede tønder, da de ædle skov, der komponerer dem, giver balsamicoeddiken sin særlige aromatiske kvalitet. For deres erkendelse bruges skoven af eg, kastanje, kirsebær, morbær og enebær normalt.
Hele produktionsprocessen følger en sekulær ritual, klogt bevaret af familier, der afleveres fra generation til generation af opskrifter og produktionssteder. Hele processen antager således en mening fuld af charme og tradition.
Eddike kældre, der indeholder en moder tønde, der fodrer 3-10 tønder aftagende dimensioner, udsættes for år i de gulve, hvor de modnes takket være passagen fra vinterens stivhed til sommervarmen. Hvert forår er der ved hjælp af dygtige udnyttelse af dekanteringsmetoden en vis mængde balsamicoeddike taget fra den mindre tønde (25-30%), som derefter bringes til niveau med den tilstødende tønde eddike (lidt større i størrelse). Processen gentages i tønde til tønde op til moderfoden indeholdende det vintagekogte must.
På grund af denne kontinuerlige forstærkningsproces er det ikke muligt at bestemme præcis alderen af balsamicoeddik taget. Det kan kun bekræftes, at en vis procentdel af den pågældende eddike har været ældre end den tid, der er gået mellem starten af eddikeplanten og det øjeblik, hvor fødevaren er taget.
Tønderne indeholdende balsamicoeddike er ikke forseglede, men dækkes simpelthen med en hård klud, der holdes på plads af en sten. Dette forhindrer uønsket kontakt (insekter og dårligt vejr), hvilket giver bakterierne fri til at udveksle ilt med omgivelserne.
Hver type balsamicoeddike kræver forskellige modningstider; Generelt bør denne periode ikke være mindre end 12 år. Nogle vinegarer er i alderen 25-50 år, der når høje tal (i gennemsnit taler vi om 500 euro pr. Liter for et produkt i et kvart århundrede).
En god balsamicoeddike er kun sådan, hvis den er fremstillet af druer af høj kvalitet. Generelt anvendes frugterne fra Trebbiano-vinmarkerne (fra Spanien eller fælles Trebbianina) og Lambrusco, sorter valgt som de er naturligt rige på sukkerarter.
De bedste balsamiske vinegarer, der er beskyttet af mærket IGP og af meget strenge konsortier, produceres i Emilia Romagna i provinserne Modena og Reggio Emilia. På grund af den lange aldringsperiode er prisen på dette produkt meget høj. Under alle omstændigheder betaler for mange beundrere sin umiskendelige aroma fuldt ud det lille økonomiske offer.
Video Opskrifter med Balsamico Eddike Icing
ejendom
Ernæringsmæssige egenskaber og organoleptiske egenskaber
Balsamicoeddike er et fremragende produkt også fra næringsmæssigt synspunkt. Det kaloriske indhold er beskedent (ca. 100 Kcal pr. 100 gram) og bliver praktisk talt nul, hvis vi mener, at nogle få dråber normalt er tilstrækkelige til at pynte opvasken. Denne mad bliver til en valideret allieret af sin egen silhuet, når den bruges i stedet for salt eller andre højt kalorieindhold (vegetabilske olier og smør).
En kvalitet balsamicoeddike ser ud som en glidende sirup (hverken for tykk eller for flydende) af mørk farve, tung og skinnende. I forbindelse med denne sidste funktion er det hensigtsmæssigt at sige, at ikke alt, der glitter, er guld. Den voksende interesse for denne særlige krydderier har faktisk ført til, at mange industrier har udtænkt alternative produktionsmetoder, der kan reducere omkostningerne og efterligne deres organoleptiske egenskaber. Lavpris balsamisk vinegarer er generelt kunstigt beriget med konserveringsmidler, karamel, farvestoffer og aromatiske stoffer. Produktet fortyndes også med normal vineddike.
bevaring
Balsamicoeddike undergår ikke særlige ændringer under opbevaring. Det er dog tilrådeligt at opbevare det i en tæt lukket glasbeholder.
