Hvad er Wakame
Wakame ( Undaria pinnatifida ) er en spiselig tang, som sammen med Laminaria ( Laminaria japonica ) repræsenterer en fødevareressource af primær betydning for den globale økonomi, især for nationerne i Østasien og Sydøstasien.
I Japan har wakame tang været en meget vigtig ernærings kilde siden 700 f.Kr. og har været genstand for specifikke dyrkninger i flere år nu.
Wakame tanget er en brun alga, der vokser op til ca. 7 meter dyb og fylder de stejle bundflader af bugter og underklasser, der bader de tempererede regioner i Japan, Korea og Kina. Det foretrækker temperaturer mellem 5 og 18 ° C, stopper at vokse, når vandtemperaturen overstiger 25 ° C. For nylig har wakame tanget spredt, sandsynligvis båret af ballast farvande af både, også i Frankrig, New Zealand og Australien.
Ernæringsmæssige egenskaber
Blandt de forskellige arter af brune alger, der anvendes til direkte og indirekte fødevareformål, er Wakame den rigeste proteinkilde, med et gennemsnitligt indhold på 16, 3 gram pr. Pund af produktet.
Aminosyreprofilen og proteinkvalitetsindekserne er også gode: wakame indeholder alle de essentielle aminosyrer, der bidrager 47, 1% til det samlede proteinindhold. Den begrænsende aminosyre er tryptophan; dette gør wakame tang en proteinkilde komplementær til de traditionelle kilder til vegetabilske proteiner, såsom bælgplanter og korn.
De følgende tabeller opsummerer det gennemsnitlige indhold af mineraler, vitaminer og fibre af wakame tang og Kombu tang. Alternativt er det muligt at konsultere den udbredte kilde til det amerikanske landbrugsministerium.
| Vitaminindhold i Wakame- tang ( U. pinnati fi da ) og Kombu-tang ( L. japonica ), udtrykt i mg pr. 100 g tørret produkt | |||
| vitamin | Kombu | Wakame | DRI (kostreferenceindtag) * |
| p-caroten | 2, 99 ± 0, 09 | 1:30 ± 0:12 | - |
| Ækvivalent retinol | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 mg B-caroten) |
| Vitamin B1 | 00:24 ± 0, 02 | 0:30 ± 0:04 | 1, 0 |
| Vitamin B2 | 0, 85 ± 00:08 | 1:35 ± 0:09 | 1.1 |
| Vitamin B6 | 00:09 ± 0, 01 | 00:18 ± 0, 02 | 1.4 |
| Niacin | 1:58 ± 0:14 | 2:56 ± 0:11 | 12 |
| Kostfibreindhold i Wakame- tang ( U. pinnati fi da ) og Kombu-tang ( L. japonica ) udtrykt i procent af tørvægt | ||
| fiber | Kombu | Wakame |
| opløseligt | 32.6 | 30 |
| uopløselig | 4.7 | 5.3 |
| samlede | 37, 3 | 35.3 |
| Mineralindhold af Alga wakame ( U. pinnati fi da ) og alga Kombu ( L. japonica ), udtrykt i mg pr. 100 g tørret produkt | |||
| malm | Kombu | Wakame | DRI (kostreferenceindtag) * |
| fodbold | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| magnesium | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| phosphor | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| iod | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2, 4 | 0095 |
| natrium | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| kalium | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| nikkel | 0, 325 ± 0, 020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| krom | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0035 |
| selen | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| jern | 01:19 ± 0, 03 | 1:54 ± 0:07 | 150 |
| zink | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| magnesium | 0, 294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| kobber | 0, 247 ± 0, 076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0, 9 |
| føre | 0, 087 ± 0, 021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| cadmium | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 00:00 | - |
| kviksølv | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| arsen | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Fordele og egenskaber
Mens det i oprindelseslandene sædvanligvis forbruges som en fødevare, betyder dets fremragende ernæringsprofil, at i West Wakame tang sælges hovedsageligt som et kosttilskud.
Til Vegan Diet
Proteinindholdet og proteinernes gode kvalitet gør det til genstand for en reklamebevægelse, der skildrer det som det ideelle supplement til den vegetariske kost i forskellige former og den makrobiotiske. I grund og grund kan wakame tanget betragtes som en tonic, en nyttig hjælp til at nå de forskellige næringsstofers behov i tilfælde af fødevaremangel eller øgede behov. Vitamin- og mineralmangel, svaghed, skrøbelighed af negle og hår, træthed og nedsat koncentration er de klassiske indikationer på kosttilskud baseret på wakame tang.
Til slankende kostvaner
Det kommercielle løft til forbruget af Wakame-alger skyldes især også de påståede slankegenskaber med stimulering af energiforbrug.
Jod og Selen
Det fysiologiske grundlag for disse egenskaber findes først og fremmest i det fremragende indhold af jod og selen, to vigtige mineraler til den korrekte funktionalitet af skjoldbruskkirtlen, som med sine hormoner direkte påvirker kroppens metabolisme.
Fucoxantina
Ved anden analyse er wakame tang en anden kendt kilde til fucoxanthin, en carotenoid, der synes at aktivere UCP1-afkoblingsproteinet, ligesom andre brunealger. Dette protein - især udtrykt i brunt fedt - fremmer oxidation af fedtstoffer til at generere varme, "brænder dem" og forhindrer dem i at blive deponeret som en fedtreserve.
Denne effekt, der nu er veletableret på laboratoriemus, afventer klinisk bekræftelse hos mennesker: det menes imidlertid, at biotilgængeligheden og absorptionen af fucoxanthin indeholdt i wakame tang er ret beskeden.
Opløselige fibre
På grund af righeden i opløselige fibre (alginater) kan wakame tanget fremme vægttab også gennem den satiating effekt, der gives ved hævelsen af disse kolloide fibre i kontakt med vand inde i maven. Spændvidden af mavevæggene er faktisk et af de signaler, der favoriserer begyndelsen af følelsen af mæthed og fjerner sultens sår. Stadig på mavens niveau hjælper alginaterne med at danne en slags beskyttende film på mavevæggene og beskytter dem mod syreforstyrrelsen af mavesaften. Ikke overraskende anvendes alginater i problemer med mavesyre og gastroøsofageal reflux.
Sandsynligvis disse egenskaber forklarer også resultaterne af en nylig undersøgelse, hvorefter det daglige forbrug af 4/6 gram tang, typisk for de fleste japanske, kan være forbundet med en lav forekomst af metabolisk syndrom. Disse fordele vil blive forstærket af den generøse tilstedeværelse af marine fisk i kosten, også typisk for japansk køkken.
Tofu med Alga Wakame
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeAnvendelsesmåde
Anbefalede indtagsdoser
De anbefalede indtagssatser er generelt mellem to og fire gram tørret wakame tang per dag. Selvfølgelig reducerer sådanne lave bidrag signifikant den faktiske mængde af gavnlige næringsstoffer, der antages gennem Wakame's integration, hvilket kun gør indtaget af jod meningsfuldt.
Jod og bivirkninger
Alga Wakame som et supplement af jod
Blandt de mest betydningsfulde og karakteristiske næringsstoffer i Iga wakame er iod. Den anbefalede daglige indtagelse af dette mineral er 90-150 mcg, en mængde, der - givet ved hånden - er dækket af den enkle indtagelse af 557 mg (0, 557 gram) tørret wakame tang.
Den maksimale dosis af jod, der formodentlig ikke forårsager skade på et sundt individ, er 1100 mcg om dagen, en tærskel, der overskrides ved forbrug af wakame alger i doser højere end 4, 23 gram.
Derfor anbefales det, at du ikke overskrider de anbefalede doser og konsulterer lægen, inden du tager kosttilskud baseret på Wakame-alger, især i tilfælde af skjoldbruskkirls sygdomme eller dysfunktioner.
