generalitet
Koteletter er en af de mest almindelige og ønskede nedskæringer af svinekød i Italien; Det dyr, hvorfra de er opnået hovedsageligt, er netop Suis Scrofa Domesticus eller svin (også kaldet svin eller svin).
Koteletter er fejlagtigt betragtet som et stykke fedtkød, da de hovedsageligt stammer fra grisen; i virkeligheden indeholder koteletterne i det væsentlige linsens muskel eller hvidt og dybest set magert kød (dog ikke overlejret til kaninen eller fjerkræets bryst), foruden at komme fra lette grise og ikke tunge (beregnet til fremstilling af helbrede kød) ). Den eneste forskel mellem en carréhakket og en lendmedaljong (eller arista) er, at sidstnævnte udover at blive udbenet gennemgår en præcis overfladisk affedtning (kun delvis anvendelig for koteletter). At være unge dyr, der er slankere end den voksne svin, kalve og lam, har endda endnu slankere koteletter.
Koteletter kan bruges på forskellige måder; Det mest traditionelle og "tilsyneladende" enkle forberedelse er grillet madlavning, i virkeligheden tilberedning af en grillet chop, der når hjertet af maden, holder det ømt og uden tørring, det er et job for dygtige kokke. Der mangler madlavning på pladen, i gryden, i ovnen og i sauce; Tilstedeværelsen af benet glæder sig imidlertid til brug af hænderne, som bruges med større tilfredshed foran grillen og meget mindre på fugtige eller udførlige præparater. Fremragende og behageligt overraskende, kombinationen med æbler, se vores videoricetta fyldte svinekotelet på æbleseng
NB . Carré kan bruges hele til fremstilling af stege.
Ernæringsmæssige egenskaber
Som forventet er koteletterne et tilstrækkeligt magert stykke kød; de bringer mere fedt end kylling og kalkun eller kaninbørster, men de kan bestemt ikke klassificeres som fede kød.
Proteinindtagelsen er bemærkelsesværdig og af høj biologisk værdi, mens energipipiderne hovedsageligt er mættede, og en vigtig steroidfraktion af cholesterol er til stede; koteletter indeholder IKKE kulhydrater.
Fra saltvandssynspunktet indeholder koteletterne gode mængder kalium og jern, mens der i forhold til vitaminer er observeret gode mængder af thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og niacin (vit. PP).
NB : De værdier, der er vist herunder og ekstrapoleret fra INNRAN-tabellerne, refererer til generiske bøffer (sandsynligvis opnået fra carré) og til svin loin.
Ernæringsmæssige sammensætningen af svinekød, lys, bøf, rå og svinekød, lys, loin - Referencegrundlag for INRAN Food Composition Tables
| Ernæringsmæssige sammensætning for 100 gram spiselig del. Svinekød, lys, bøf, rå | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 gram spiselig del Pork, light, loin: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
