fisk

Skaldyr

Hvad er Seafood

Med betegnelsen seafood betegner vi en gruppe af fødevarer af animalsk oprindelse, ofte med saltvand (men det er ikke sagt!), Hvilke grupper organismerne tilhører blodårenes ånder og til krebsdyr.

Fisk og skaldyr - bløddyr : blæksprutter (forsynet med en indre skal eller uden en shell, såsom blæksprutter, blæksprutte, blæksprutte, blæksprutter, blæksprutte, blæksprutte osv.); snegle (univalve eller med ekstern skal, for eksempel snegle, snegle, limpets, havører osv.); lamellibrancher (muslinger derfor med ekstern skal, f.eks. muslinger, muslinger, fasolari, telline, canolichi, tunger, canestrelli, havtrøfler, havsdage, østers, pinna nobilis, osv.).

Skaldyr - krebsdyr : macruri (langt underliv, liggende med en blæserformet codalfin, for eksempel hummer, hummer, rejer, scampi osv.); brachiuri (kort mave uden ventilator, foldet under capotorace, for eksempel krabbe eller edderkoppekrabbe); stomatopods (forsynet med to buccal appendages med annekserede "gullet" kløer dannet af en tandet bevægelig genstand, der folder over selve segmentet (f.eks. canocchia, corbola osv.).

Ernæringsmæssige egenskaber

For at beskrive skaldyrs ernæringsmæssige egenskaber vil det være tilrådeligt at behandle de forskellige dyrearter individuelt eller til grænserne de forskellige klassificeringsgrupper; På grund af den heterogenitet, der er typisk for skaldyrsbaserede præparater, vil læseren dog drage fordel mere af en generel og mindre grundig beskrivelse af emnet. Nedenfor analyserer vi separat de to tråde, nemlig bløddyr og krebsdyr.

Kalorindholdet hos bløddyr er generelt lavt eller moderat; Blandt blæksprutte, snegle og lamelbrancher er de ernæringsmæssigt rigeste naturligvis de snegle (snegle, limpets, havører, snegle osv.), selvom de er mindre forbrugt og generelt betragtes som forældede fødevarer. De prale af højere energi og proteinindtag end de to andre (ca. 100kcal pr. 100g og over 17g protein, mod 60-75 kcal og 10-14g protein), der er almindeligt anvendt i diæt med lavt kalorieindhold. Vi husker også, at alle bløddyr (og især blæksprutter) indeholder en ekstremt reduceret lipiddel og hovedsagelig består af flerumættede fedtsyrer; På den anden side skelnes muslingerne (især muslinger og østers) med et mærkbart indtag af kolesterol, en ekstremt begrænsende karakteristik, når de korreleres med kolesterolsænkende diæter.

Bløddyrne giver også gode vitaminmængder af cobalamin (vitamin B12) og på forskellig måde af de andre vitaminer i komplekset B. De er også præget af et betydeligt bidrag fra jern (Fe) emic, iod (I), zink (Zn) og selen (Se). Det er imidlertid tilrådeligt at være opmærksom på natrium (Na), da både toskallede bløddyr og snegle giver tilstrækkelige mængder til at gøre dem uegnede til diætbehandling af arteriel hypertension.

Det er ikke muligt at unikt beskrive fordøjelsen af ​​bløddyr, da den varierer betydeligt fra en gruppe til en anden fra en art til en anden og frem for alt fra en kulinarisk præparat til en anden; dets holdbarhed er ekstremt begrænset, især med hensyn til muslinger.

Analyse af ernæringsindholdet i krebsdyr i fisk og skaldyr er det først og fremmest hensigtsmæssigt at angive, at disse altid er fødevarer med højt kolesterolindtag, og som for nogle bløddyr finder deres anvendelse IKKE hyppig anvendelse i kostvaner med det formål at kontrollere hyperkolesterolæmi. På den anden side har krebsdyr et moderat lipidindhold og er karakteriseret ved forekomsten af ​​essentielle omega3 fedtsyrer sammenlignet med omega6, et karakteristisk, der utvivlsomt er mærkbart. Fra energisynspunktet overstiger de sjældent 70-80 kcal pr. 100 g spiselig del, mens proteinindtaget er godt og ligger mellem 13 og 18 g (glucidindholdet er ubetydeligt).

Selv krebsdyr i tilberedningen af ​​fisk og skaldyr, som nogle bløddyr (se ovenfor) indeholder en betydelig mængde mad natrium og på lignende måde er ikke angivet i hypotensive diæter. Imidlertid bringer de fremragende mængder jern og calcium (Ca), men med et reduceret fosforindhold (P), er et mineral, der ved høje doser er ansvarlig for svækkelsen af ​​intestinal calciumabsorption. Indholdet af B-vitaminer ligner kødet og fisken.

Forbrugsfrekvenser

Ud fra hvad der blev vist i de foregående afsnit, afhænger egnetheden til forbrug af fisk og skaldyr udelukkende på tilstedeværelsen af ​​et tilstrækkeligt klinisk billede. Hypertension og hypercholesterolemi er patologier, der gør det svært at medtage fisk og skaldyr i kosten, bortset fra nogle af dem (blæksprutter). derfor er det i disse tilfælde generelt ikke anbefalet til brug (indrømmes lejlighedsvist af nogle og i begrænsede mængder). På samme tid kan forbruget af fisk og skaldyr ikke være til stede, hvis der ikke er metaboliske ændringer, da forbruget af kød, æg og ost kan reduceres, men det må på ingen måde erstatte forbruget af den egentlige fisk.

I en afbalanceret kost er forbruget af fisk og skaldyr næsten ikke inkluderet i den ugentlige menu, og efter min mening kunne de bruges korrekt en gang (1:10 eller 1:15 dage). I det tilfælde, hvor de var en del af emnets spisevaner, ville det være ønskeligt at foretrække sorterne med lavere kolesterolindhold og lavere natriumindhold såvel som om nødvendigt at eliminere madlavens madlavning med det formål at drastisk reducere TYPISK resterende natriumindtagelse af skaldyrsbaserede præparater.

Bibliografi:

  • Spiselige dyr fra de italienske have - A. Palombi, M. Santarelli - side 394
  • Fødevarekompositionstabeller - INRAN (National Food Research and Nutrition Institute)
  • Food Microbiology - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127