tørret frugt

Pecan nødder

generalitet

Pecan nødder er vegetabilske fødevarer i den tørrede frugt gruppe. De har en høj energi værdi, men også en fremragende koncentration af essentielle fedtstoffer; smagen er rig og buttery.

De kan spises alene eller i præparater som desserter, første og anden kurser.

Pecanødder er frugten fra en plante, der er hjemmehørende i USA, og deres handel i Italien støttes primært af importen. Pecanøddetræet hører til familien Junglandaceae, Genus Carya, Specie illinoensis ; Plantens binomialnomenklatur er derfor Carya illinoensis . NB . Pecan nødder er kendt for forskellige sorter.

Træet af træet bruges som brændstof eller aroma til røget kød. Udtrykket "Pecan" er af algonquian oprindelse (amerikanske indianer) og betyder bogstaveligt "hassel, der kræver, at en sten brydes".

Beskrivelse

Æstetisk, Pecan nødder ligner traditionelle italienske valnød. At være druer består de af en epicarp, en mesocarp og en endocarp, der omslutter frøet (spiselig del). Epicarp og mesocarp er kødfulde (3-4mm), men mindre tykke end den traditionelle valnød; Epicarp er først grøn og derefter brun.

Epicarp og mesocarp, på tidspunktet for modning, er opdelt i fire sektioner som kronbladenes blomster. Endocarp er hård, træagtig og brun eller rød (afhængig af sorten). Frøet er mindre tuberkuleret og af en mere rødlig farve end den almindelige valnød. Dimensionerne af Pecan nødder svarer til traditionel valnød (2, 6-6cmx1, 5-3cm), men formen har tendens til at være mere langstrakt.

Pecantræet er stort; Prøver, der når 40m i højden og 2m i diameter, er ikke sjældne på bagagerummet, og nogle mere end 50m i højden synes at være blevet identificeret (men der er ikke dokumenteret beviser). Bladene er ellipsformede, 30-45cm, grønne og løvfældende. Pecanødder træer har både mandlige og kvindelige blomster, og pollination sker hovedsageligt ved vind. Pecan nødder nå fuld modenhed i efteråret, mere præcist i oktober.

Planter er særligt langlivede og lever op til 300 år.

Oprindelse og dyrkning

Pecan nødder er typiske frugter fra USA, især i det centrale-sydlige område, og i Mexico. For at være præcis er forekomsten af Carya illinoensis- træet mest tæt i: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, South Carolina, Tennessee, Texas og fra Coahulia syd for Jalisco og Veracruz.

Dyrkningen af ​​træet til fremstilling af pecanødder er ikke gammel. Det ser ud til at være begyndt først i 1880 i USA, et land med en årlig produktivitet på op til 80-95% af verdens samlede (150.000-200.000 tons om året for 10.000.000 træer). Andre dyrkningsområder er beliggende i Sydamerika, Kina, Australien, Sydafrika og Israel; i Italien er der små plots pecanødder i Sicilien regionen.

Sammensætning for: 100 g Pecan nødder - Referencetværdier af INRAN Food Composition Tables

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del49, 0%
vand5, 0 g
Protein7, 2 g
Fremherskende aminosyrerGlutaminsyre, arginin, asparaginsyre
Begrænsende aminosyreLysin
Lipider TOT71.8g
Mættede fedtsyrer6, 0 mg
Enumættede fedtsyrer25.0mg
Flerumættede fedtsyrer22.0mg
kolesterol0.0mg
TOT Kulhydrater7, 9 g
stivelse3, 3 g
Opløselige sukkerarter4, 3 g
Kostfiber9, 4 g
Opløselig fiber0, 36 g
Uopløselig fiber9.07g
energi705.0kcal
natriumtr
kalium603.0mg
jern2, 4 mg
fodbold61.0mg
phosphor300, 0 mg
thiamin0.71mg
Riboflavin0, 15 mg
Niacin1.40mg
Vitamin A8.0μg
C-vitamin1, 0 mg
E-vitamin4, 0 mg

Kultiverne er i det væsentlige sammensat af "kloner", hvorfor det er nødvendigt, at nogle af disse kommer fra forskellige træer, da de ikke kan selvbestemme og kræve genetisk fremmedlegemer til befrugtning (i modsætning til dem, der er født af frø). NB . Pecan-møtretræet er tilbøjeligt til nikkelmangel.

Gastronomiske anvendelser og ernæringsmæssige egenskaber

Pekannøtter kan spises alene eller i udførlige retter. I USA er Pecan-møtrikekage en nationalret og små praline-snacks (slik) er typiske for New Orleans. I italiensk køkken er pecannerne ikke udbredt, men deres anvendelse svarer til traditionelle valnødder. NB . " Lazy Magnolia Brewing Company i Kiln, Mississippi " producerede en pecan-flavored øl i stedet for hop.

Pecan nødder er en mad, der egner sig til bekæmpelse af hypercholesterolemi og oxidativ stress. Den høje procentdel af flerumættede fedtsyrer, phytosteroler, vit. E (α-tocopherol) og phenolstoffer (flavonoider) bestemmer reduktionen af ​​totalt og "dårligt" kolesterol (LDL) samt prædisponering for tumorer.

Forskning udført af University of Massachusetts og offentliggjort i " Aktuelle emner i Nutraceutical Research " har vist, at regelmæssigt forbrug af pecanødder også kan reducere neuromuskulær degeneration forbundet med aldring; en slags anti-aging effekt.

Det er også blevet antaget, at i nærværelse af andre prædisponerende faktorer kan en diæt rig på pecanødder reducere risikoen for lithiasis hos kvinder.

Ud over fedt er pecanødder også rige på kostfiber, et ernæringselement, som beskytter tarmens integritet og funktionalitet. Fra saltvandssynspunktet er disse produkter bundet i jern og kalium, mens der for så vidt angår vitaminer (ud over tocopheroler) forekommer betydelige mængder thiamin.

På trods af de forskellige positive aspekter husker vi, at pecanødder er bemærkelsesværdigt kaloriske fødevarer; Derfor bør deres anvendelse - for at blive betragtet som KVANTITATIVT marginal - være begrænset til et par gram om dagen.