ernæring

Flerumættede fedtstoffer i fødevarer

Hvor er de flerumættede fedtstoffer?

De flerumættede fedtsyrer ω-3 er de ældste, da de er typiske for vandlandet; som sådan er de bredt repræsenteret i alger, marine organismer og de fisk, der fodrer dem. Andre kilder er noget udbredt: Væsentlige koncentrationer findes i hørfrø og deres olie, i hamp og i mindre grad i canola og sojaolier. Den næringsmæssige betydning af ω-3 flerumættede fedtsyrer er sådan, at nogle fødevarer, såsom mælk og æg, i dag befæstes direkte eller indirekte med dem (for eksempel ved at forøge indholdet af ω-3 i foderet eller vælge sorterne den rigeste).

Forløberen af ​​omega tre, alfa-linolensyre, kan ikke syntetiseres af kroppen og skal som sådan nødvendigvis indføres med kosten. Når den er indtaget, kan kroppen omdanne den til deres respektive halv-essentielle fedtsyrer.

De flerumættede fedtsyrer ω-6 er udbredt i hele grøntsageriget og er rigelige i solsikkeolie, nemlig jordnødder, druesaft og majs. Til trods for at være et væsentligt næringsstof forbruges linolsyre - forløberen for ω-6 - generelt i mere end tilstrækkelige eller endda store mængder.

Tilstedeværelse af essentielle fedtsyrer (EFA) og halv-essentielle syrer i fødevarer
Omega serien 6mad

Cis linolsyre (LA) *

Gamma-linolensyre (GLA)

Domo-gamma-linolensyre (DGLA)

Arachidonsyre (AA)

Olivenolie og frøolie

Sorte olivenolie, bageolie, aften primroseolie

Brystmælk

Mejeriprodukter, kød, mælk, skaldyr

Omega 3-serienmad

Alfa-linolensyre (ALA eller LNA) *

Eicosapentenoesyre (EPA)

Docosahexaensyre (DHA)

Linfrø, hamp, soja og rapsolie

Fiskolie, sild, laks, hval

Fiskolie, nogle alger

(*) Fedtsyrerne markeret med en stjerne er essentielle, de andre er halv-essentielle

I flerumættede fedtsyrer er de dobbelte bindinger ikke tilstødende, men adskilt af en methylengruppe (-CH2-).

Et specielt tilfælde er givet af nogle flerumættede fedtsyrer med konjugerede dobbeltbindinger, såsom den såkaldte CLA (konjugeret linolsyre). Til stede i kød og mejeriprodukter opnået fra drøvtyggere har konjugeret linolsyre et par dobbeltbindinger adskilt fra en enkelt methylengruppe (simpel binding), derfor adjektivet "konjugeret". Slankemidler, antioxidant og antitumoregenskaber er tilskrives dette næringsstof, men nytteværdien er blevet reduceret af de mulige negative konsekvenser, der opstod i nogle undersøgelser.

Essentielle fedtsyrer i fødevarer

FØDEVARER (100 g) ω-3ω-6ω-6: ω-3
DHA (g)EPA (g)LNA (g) *totals (g)totals (g)-
Laksolie18, 23213.023106135, 3111.5430, 04: 1
Leverolie

af torsk

10, 9686898093519, 73609350, 05: 1
Sardinolie10, 65610.1371.32724, 09320140, 08: 1
kaviar3.8012.741001767890, 0810, 01: 1
makrel1.4010898026700, 2190, 08: 1
Coho laks

(Wild)

0, 6560429015714740, 2060, 14: 1
Coho laks (avl)0, 82103850, 0751.2810, 3490, 27: 1
Ansjos eller alice09110, 53801.47800970, 07: 1
tun08900, 28301.2980, 0530, 04: 1
sild0, 8620, 7090103172901300, 08: 1
hørfrø0022, 81322, 81359110, 26: 1
Hørfrøolie0053, 30453, 30412, 7010, 24: 1
Valnøddeolie0010.40010.04052, 8905, 27: 1
Tørrede valnødder008718871833, 7173, 87: 1
Tørrede mandler000012, 648-
jordnødder000170017010, 53561, 97: 1
Tør saltede pistacienødder000263026313, 63651, 85: 1
Soja lecithin005135513540, 1787, 82: 1
Olivenolie0007610, 761976312, 83: 1

* LNA = udifferentieret alfa-linolensyre