alkohol og alkohol

Chianti Classico

Hvad er Chianti Classico?

Chianti Classico er en italiensk rødvin, oprindeligt fra Castellina in Chianti, Radda in Chianti og Gaiole in Chianti; Siden 1984 er den blevet tildelt DOCG (Controlled and Guaranteed Origination of Origin), den højeste anerkendelse for kvalitets italienske vine.

Redaktionel anerkendelse: Shutterstock.com

Chianti Classico i mindst to år (beregnet fra 1. januar i høståret), hvoraf mindst tre måneder i flaske og med et alkoholindhold på mindst 12, 5 ° kan tjene titlen " Chianti Classico Riserva ".

Gran Seleziones omdømme er en yderligere anerkendelse af, at vinen opnås ved at overholde strengere kriterier (minimumsalder på 30 måneder og tilstedeværelse af kvalitativt tilstrækkelige kemiske og organoleptiske egenskaber).

Pairings

Mad og vin parring af Chianti Classico

Chianti Classico egner sig specielt til at ledsage kødet, hvad enten det er hvidt, rødt eller sortt; det går også godt med noget slagteaffald.

Kombinationen mellem Chianti og grillet svinekød, oksekød og fjerkræ er også berømt, men også med harebaserede gryder og krydrede lokale oste. Mere end traditionelt er det kombinationen af ​​Chianti med Fiorentina bøf, Cinta Senese og Cinghiale helbrede kød. Det er fremragende med kalvekød lever og brede bønner (kendt her som "pods").

Betjeningstemperaturen for Chianti Classico er 16-18 ° C; det skal være ubeklædt mindst to timer før og, hvis det er i alderen, forbedrer det egenskaberne ved dekontaminering i særlige karaffører, der er behørigt skyllet og tørret.

zone

Produktion område af Chianti Classico

I dag er Chianti Classico-produktionsområdet, beliggende i hjertet af Toscana (mellem provinserne Siena og Firenze), stort over halvfjerds tusind hektar. Dette område er kendetegnet ved en dræning, ikke meget fugtig, fedtfri, kalkholdig, marly jord, med clayey skifer, sand og småsten.

Klimaet (kontinentalt) og den kuperede morfologi og tomterne favoriserer lysstyrken, varmen (selv i det første efterår), men på ingen måde den aphousness (ikke engang i juli og august). De termiske udflugter mellem dagtimerne og nattetidsfaserne forhindrer for hurtig, ufuldstændig og delvis modning (kun af de mest udsatte bunker), hvilket sikrer et tilstrækkeligt sukkerniveau og dannelsen af ​​forbindelser, der er væsentlige for modning af farven, af den alkoholiske buket (aldrig lavere ved 12 °).

Høst og forarbejdning (med forskellige vinfremstillingsteknikker) af druer af de forskellige typer Sangiovese er næsten altid på en særskilt og specifik måde.

Vines

Vine af Chianti Classico

Chianti Classico er en vin bestående hovedsagelig af Sangiovese druer ; Alternativt kan den dannes af en blanding med ikke mere end 20% af andre sorte druer, der dyrkes i Toscana (især Canaiolo og Malvasia, bedre hvis begge og i lige høj grad).

Sangiovese er en vinstok, der ikke er for delikat, men med produktion, der er modtagelig for både klimatiske og territoriale variabler; Ergo, de samme Sangiovese-druer dyrket i forskellige klimaer og / eller på forskellige jordarter, selvom de fungerer på samme måde, vil give anledning til vine med meget forskellige buketter.

På trods af at man betragter den toscanske drue par excellence (også takket være en anden værdsat lokalvin fremstillet af samme druer, nemlig Brunello di Montalcino), giver Sangiovese ikke på en fremragende måde i hele regionen. Især de blomstrende dufte, der er modnet i Chianti Classico, er præget af sandsten jord, mens noterne af vilde bær kommer fra den kalkholdige komponent.

Udbyttet pr. Hektar Sangiovese anvendt til Chianti Classico er bevidst beskeden, for at maksimere og understrege alle de funktioner, vi vil diskutere i næste afsnit.

Egenskaber

Øenologiske egenskaber ved Chianti Classico

Chianti Classico er en meget fin vin. Dens vinfremstillingsegenskaber er kendt over hele verden og anses globalt som et af højdepunkterne i Bel Paese-vine.

Chianti Classico er en limpid vin, også intens og dyb rubinfarve. På næsen viser det blomstermærker af violer og iris, der er harmoniseret med et typisk antydning af røde frugter; Nogle nicheprodukter, der ofte er i alderen, har krydrede og balsamiske noter.

Smagen af ​​Chianti Classico er harmonisk, tør, sapid, tannisk og har tendens til blødhed og forlænger modningstiden.

produktion

Oversigt over Chianti Classico produktion

DOCG-disciplinæret i Chianti Classico er ret restriktivt. Kun egnede vinmarker med bakket position og orientering anvendes på en højde lig med eller mindre end syv hundrede meter.

Jordbunden skal være arenaceous, calcareous, marly, fra clayey schist, sand og småsten; Tværtimod er vinmarkerne ikke egnede på fugtig, lerjord og placeret i bunden af ​​dalen.

Nye og fortykkede planter skal nødvendigvis have en tæthed på højst fire tusinde og fire hundrede vinstokke pr. Hektar. Følgende er forbudt:

  • Enhver form for tvang i produktionen; mens nødbevægelsen ydes.
  • Brug af vandrette tage; mens det traditionelle dyrkningssystem består af guyoten, den toscanske bue og den spurrede cordon.

Under vinprocessen af ​​Chianti Classico er den " toscanske brugsregering " (traditionel ønologisk praksis) indrømmet, det er en henvisning af vinen, der allerede er trukket af druer af de blødt forvitrede vinstokke.

Disciplinæret kræver, at enhver produktionsgang foretages i det specifikke geografiske område Eventuelle undtagelser skal godkendes og godkendes.

Mindste aldring af Chianti Classico er indtil den første dag i oktober året efter høsten.

historie

Historiske noter om Chianti Classico

Udtrykket "Chianti" kunne hidrøre fra det latinske navn "clangor", støj, for at huske hubben af ​​jagter, der er typiske for lokale skove. Eller fra den etruskiske clante (vand), efternavn af familier, der boede i området eller vejledende for vandressourcerne i området.

Kendskabet til vinfremstilling i Chianti-området går tilbage til 1200-tallet med henvisning til den florentinske "Lega del Chianti" af producenterne af Sangiovese-rødvin. Emblemet for ligaen bestod af en "sort hane", der blev opretholdt af "Consorzio del Chianti Classico".

I slutningen af ​​det femtende århundrede var der allerede tale om "Chianti-vin" og fra 1600 blev det et vigtigt eksportprodukt

. Allerede i 1700 begyndte Medici (herskerfamilien) at afgrænse produktionsområdet for denne vin, selv om det var forskelligt fra det, der blev etableret i det 20. århundrede.

I 1800 begyndte druer at blive sammensat for at forbedre kvaliteten af ​​Chianti-vin samt teknikken i den "toscanske regering".