Kaninkød

generalitet

Kaninen er en kaninlignende pattedyrlignende væsen, der tilhører familien Leporidae og til slægten Oryctolagus (European) eller Sylvilagus (American). Den binære nomenklatur for den europæiske kanin (den mest udbredte i Italien) er Oryctolagus cuniculus.

Udtrykket "kanin" refererer til en bred vifte af vilde væsener eller til avl (til pels eller til konsum); den europæiske og den amerikanske er de to genrer mest opvokset på planeten. Den europæiske kanin er gengivet i tre sorter: dværg, medium og kæmpe, mens der fra det kromatiske og morfologiske synspunkt er så mange kombinationer som der er arter og lokale sorter.

Kaniner er alle flerfarvede, herbivorøse (meget frodige) og coprophagous vaner; Desuden er de yderst produktive dyr, der mødes flere gange i samme år. I sidste ende på grund af den hurtige vækst og reproduktive cyklus er de skabninger, der især er bestemt til avl (både intensiv og omfattende).

For mennesker er kaninen en fødekilde til hvidt og magert kød, derfor egnet til de fleste ernæringsmæssige behov. Det er dog nødvendigt at specificere, at kaninen hyppigere er genstand for intensiv opdræt karakteriseret ved reducerede vækstrum og udsat for overfeeding; Desuden er brugen af ​​betydelige mængder stoffer (f.eks. antibiotika) ikke udelukket ved intensiv avl (faktisk sandsynligvis). Med en sådan bevidsthed kan forbrugeren vælge de respektive forsyningskilder: kaninkød fra traditionelt avl eller kaninkød fra omfattende avl; Endnu bedre (men ret dyrt) ville være kaninkødene opnået ved at respektere det "organiske disciplinære".

Kaninkød anses af mange (som kalvekød eller ørred) en allergivenlig mad; dette betyder, at dets proteiner statistisk set aldrig er underkastet fødevareallergi, hvorfor det er meget anvendt i formuleringen af ​​homogeniseret mad bestemt til spædbarnsfodring.

Ernæringsmæssige egenskaber

Kaninkød er ekstremt magert og lavt i kalorier; den har en fremragende procentdel af proteiner med høj biologisk værdi og parallelt en meget lav mængde kolesterol. De overvejende aminosyrer er: glutaminsyre, asparaginsyre, lysin og leucin; den begrænsende aminosyre er tryptophan. Da der ikke er mere information om lipidprofilen af ​​de fire størrelser nedenfor, er det kun tænkeligt, at dette er til fordel for mættede fedtsyrer sammenlignet med flerumættede og monoumættede.

Kaninkød indeholder kalium, jern og fosfor i gode mængder, mens det fra det vitaminiske synspunkt er diskrete koncentrationer af niacin (vit. PP) værdsat.

Ernæringsmæssige sammensætninger af kaninens referenceværdier i INRANs fødekompositionstabeller

Sammenligning Rå hele kanin, Hele kogt kanin, Hele frossen kanin, Benkanin.
Kemisk sammensætning og energiværdi af fødevarer pr. 100 g spiselig del		Kanin, hel, rå	Kanin, hel, kogt	Kanin, hel, frossen	Kanin, lår
Spiselig del		71, 0%	71, 0%	69, 0%	83, 0%
vand		74, 9g	62, 1g	74, 8g	72, 0g
Protein		19, 9g	27, 9g	20, 3g	21, 0g
Lipider TOT		4, 3 g	6, 0 g	3, 9g	5, 9g
	Ac. mættede fedtstoffer	- g	- g	- g	- g
	Ac. monoumættede fedtstoffer	- g	- g	- g	- g
	Ac. flerumættede fedtstoffer	- g	- g	- g	- g
	kolesterol	52, 0mg	73, 0mg	51, 0mg	60, 0mg
TOT Kulhydrater		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Stivelse / Glycogen	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Opløselige sukkerarter	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
Kostfiber		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
energi		118, 0kcal	166, 0kcal	116, 0kcal	137, 0kcal
natrium		67, 0mg	- mg	67, 0mg	- mg
kalium		360, 0mg	- mg	360, 0mg	- mg
jern		1, 0 mg	- mg	1, 0 mg	- mg
fodbold		22, 0mg	- mg	22, 0mg	- mg
phosphor		220, 0mg	- mg	220, 0mg	- mg
thiamin		0, 03mg	- mg	0, 03mg	- mg
Riboflavin		0, 3 mg	- mg	0, 3 mg	- mg
Niacin		6, 3mg	- mg	6, 3mg	- mg
Vitamin A		- μg	- μg	- μg	- μg
C-vitamin		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
E-vitamin		- mg	- mg	- mg	- mg