Introduktion
Listeria er en bakterie, der tilhører kategorien af baciller; det er valgfri aerobe (det overlever både i nærværelse og i fravær af ilt), ikke-spordannende (det producerer ikke sporer), følsom over for sur pH og klassificeret blandt gramgegennem (Gram -). Derfor kan den producere lipidendotoksiner, der er resistente over for høje temperaturer .
Listeria er et af de vigtigste fødevareetiologiske patogener; den er karakteriseret ved en meget tilpasningsbar natur, med det punkt, at den fra en bakteriologisk stamme, der udelukkende er involveret i dyresygdomme, for nylig er blevet omdannet til et effektivt bakterielt giftigt stof også til mennesker.
Seks typer listeria er kendt: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii og listeria grayi .
Listeria monocytogenes er i stand til at provokere en fødevareforgiftning kaldet listeriose ; Siden 1950'erne er talrige tilfælde af epidemier og mistænkte tilfælde sandsynligvis forårsaget af denne listeria blevet dokumenteret.
De fødevarer, der er ansvarlige for bakteriel spredning, synes at være mange, fra rå mælk og fersk kød til kogt kød (på grund af krydskontaminering) og konserverede grøntsager; foretrækker mælkeføde.
Bakterien Listeria monocytogenes ses under et elektronisk mikroskop. Denne mikroorganisme er det smitsomme middel, der er ansvarligt for listeriose, en fødevarebåren sygdom, som i USA rammer 2500 mennesker hvert år i klinisk åbenbar form; af disse 500 dør
Symptomer
For at lære mere: Symptomer Listeriose
Biologiske egenskaber og smitte
Listeria er en snigende bakterie, da den effektivt modstår lave temperaturer (frysning); Siden 80'erne er fødevareforureningen blevet almindelig også hos mennesker og synes at sprede sig ofte på fødevarer på grund af krydskontaminering. Det er en allestedsnærværende bakterie; Det kan findes på jorden, på nedbrydende planter og ofte også i tarmene hos vildt eller opdrættede dyr (får, kvæg, svin og fjerkræ). Det kan være til stede i de forurenede akviferer, og derfra kan der gennem vanding, hvile på grøntsager og frugt, derudover forblive i vandløb, forårsage infektion af fisk og krebsdyr. Fluer og flåter er bærere.
De fødevarer, som listeria overlever eller multiplicerer, er mange, og dets eliminering er næsten umulig, men de relative behandlinger sigter mod at kontrollere proliferation, der forekommer mellem 0 og 45 ° C, men hurtigere mellem 30 og 37 ° C C; listeria er også meget modstandsdygtig over for varme (den dør lige over 60 ° C) og til natriumchlorid, som selv ved mætning ikke standser væksten. Listeria kan lide neutral eller lidt alkalisk pH, men gengiver ikke effektivt i syre.
Mennesker i fare
Listeriose er IKKE en potentielt risikabel sygdom for det raske fag, derfor er alvorlige tilfælde sjældent dokumenteret. Tværtimod tager listeria effektivt rod på immunsupprimerede (aids-patienter, kemoterapeuter mv.) Og på gravide kvinder (20 gange mere i fare end en sund mand); Det er klart, at andre betingelser kan favorisere listerioseforløbet, vi nævner alkoholisme, neoplasmer, diabetes, hjerte-kar-sygdomme mv. NB . Den vigtigste komplikation af alvorlig listeriose er septikæmi (bakterier i blodbanen), der resulterer i meningitis (infektion i centralnervesystemet - CNS).
graviditet
Selvom gravide kvinder kan forekomme næsten asymptomatiske (ligner en lille indflydelse), kan fostrene i fostret være katastrofale. Frugten af befrugtning er offer for en medfødt infektion, og det kan derfor udsættes for: for tidlig fødsel, død eller abort. Selvom listeria inficerer nyfødte under fødslen, er der stor risiko for komplikationer; mere præcist, efter at en inkubation generelt svinger mellem 7 dage og 4 uger, er det symptomatologiske billede kendetegnet ved dødelig sepsis og meningitis.
Screening udføres med ultralyd og serologiske test.
I den berørte moder skal den farmakologiske behandling være rettidig og udføres med en association af antibiotika (ampicillin og aminoglycosid).
Immunodefence og Treatment
Det skal huskes, at kontrollen af listeria i organismen er tildelt T-lymfocytter og aktiverede makrofager (nogle hvide blodlegemer), derfor forårsager enhver ændring af disse immunceller en irreversibel forringelse af listeriose. NB . Listeria kan eliminere immunforsvar ved proliferering inden for mononukleære fagocytter.
Terapien er hovedsageligt farmakologisk baseret på: coumermicin, rifampicin, ampicillin og aminoglykosid antibiotika; desværre er antimikrobiel terapi ikke altid tilfredsstillende hos immunkompromitterede personer.
Bibliografi
- Fødevaremikrobiologi - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - side 637: 667
- Sanitering i fødevareindustrien - NG Marriott, RB Gravani - Springer - s. 40-41.
