Quinoa - Sådan koges Quinoa

Hvad er Quinoa

Quinoa er fællesbetegnelsen for en blomstrende urteagtig plante, der tilhører Amaranthaceae-familien og til slægten Chenopodium (art C. quinoa ). Quinoa har en årlig livscyklus og dyrkes som korn til dets spiselige frø .

Det er ikke et græs (Fam. Poaceae), men en pseudocereal . Fra det botaniske synspunkt er det mere nært beslægtet med rødbeder, spinat og amarant (Genus Amaranthus ).

Quinoa er glutenfri og egner sig til kosten for cøliaki. Generelt har det karakteristika, der ligner meget af de fleste stivelsesholdige frø. Det giver over 360 kcal, primært leveret af kulhydrater og sekundært af proteiner (med en god profil af essentielle aminosyrer). Den er rig på fiber, mineraler og vitaminer. Ikke for ingenting er blevet taget i betragtning som en mulig dyrkning i "NASA's Controlled Ecological Life Support System" med henblik på rumflyvninger af meget lang varighed.

Quinoa stammer fra Andesområdet i Peru, Bolivia, Ecuador, Colombia og Chile. Resultaterne tyder på, at den først blev dyrket omkring 3.000-4.000 år siden i Lake Titicaca-bækkenet i Peru og Bolivia, selv om det arkæologiske bevis viser en brug af den ikke-dyrkede plante, der dateres tilbage til 5200-7000 år siden.

brug

Behandling og brug af quinoa

Efter høsten fjernes quinoa frøene af den ydre fibrøse coating, der indeholder bittersaponiner.

Quinoa er spiselige er efter kogte. Disse frø er i princippet kogte på samme måde som ris og kan anvendes i en bred vifte af opskrifter.

På oprindelsessteder forbruges quinoa blade som grønne grøntsager, selvom deres kommercielle tilgængelighed i resten af ​​verden er ret begrænset.

Madlavning

Quinoa i italiensk køkken

Quinoa opfylder kravene til de mest gluttonøse og også af dem, der har lidt tid til at bruge til køkkenet. Som forventet koges quinoa næsten identisk med risen, men også byg, spelt, rug, boghvede og amarant.

I praksis kan alle hovedsageligt stivelsesholdige frø koges på samme måde, selvom de ikke giver det samme endelige resultat. Faktisk vil de, der tror, ​​de nemt kan få en " quinoa risotto ", blive temmelig skuffede. For os italienere "madlavningens kunst" er hellig. I en risotto, især i den nordlige del af halvøen, kan vi let genkende en type ris egnet til en utilstrækkelig opskrift; endsige, hvis vi kunne acceptere et andet frø. Derfor skal quinoa-baserede opskrifter vurderes i sammenhæng med en helt anden mad med sine egenskaber uden at sammenligne dem med vores traditionelle retter.

Hvordan laver du mad Quinoa?

Quinoa er grundlæggende kogt på to måder:

• Kogt quinoa
• Quinoa "risottata".

Derefter kan man med kogt quinoa få forskellige opskrifter, meget enkle eller endnu mere komplekse.

Vi har allerede sagt, at quinoa tidligere er blevet raffineret af den ydre fibrøse kapsel og beslægtede saponiner; nogle foreslår dog at vaske det i rindende vand alligevel før brug.

Quinoa har derfor ikke en tilstrækkelig hård ydre belægning til at modvirke sin madlavning (som det sker i stedet for brun ris). Det er derfor, det kan koges direkte i vand, varmt eller koldt, uden at det er nødvendigt at udsætte det for forudgående blødning (svarende til poleret ris). Bemærk : Quinoa virker i stand til at absorbere en stor mængde vand.

Hjemmelavet Quinoa Milk

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Andre Quinoa-baserede videoopskrifter

Opskrifter

Kog kogt quinoa

Det anslås, at quinoa ved kogning kan beholde ikke mindre end 200% mere end dets indledende vægt i vand.

Til kogning 300 g kogt quinoa:

Ingredienser

• Tørret quinoa 100 g
• Vand 1 liter
• Stor salt QB.

Procedure

Kog en liter QB saltvand i en kasserolle. Dyk quinoaen, når den koger, og drej den først først. Vent i 12 minutter. Afløb i en fin kolander. Serveres.

Kog risotto quinoa

Det ser ud til, at risotto quinoa frigiver lille stivelse, men absorberer meget vand, hvilket giver mulighed for at øge mængden af ​​fødevaren op til 5-6 gange i forhold til de oprindelige frø. For en "anstændig" creaming er det nødvendigt at bruge en lille mængde mættet fedt (smør eller margarine) og ost eller veganækvivalent.

Til kogning 500 g risotto quinoa:

Ingredienser

• Tørret quinoa 100 g
• Smør eller margarin eller ekstra jomfru olivenolie 10 g
• Hakkede hvidløg 10 g ske
• Delikat riseddike eller tør hvidvin 50 ml
• Let saltet vegetabilsk bouillon 400 ml
• Smør eller margarine 10 g
• Granaost eller vegansk ækvivalent 10 g

Procedure

Brødet bringes i kog i et låg. Smør / opvarm smør / margarine / ekstra jomfru olivenolie over medium varme i en anden non-stick kasserolle smide den hakkede løg og lad den brune. Kassér quinoa og skål til 5 '.

Bemærk : Hvis quinoa er skyllet i rindende vand, anbefales det at tørre det forsigtigt.

Bland med den delikate riseddike / tør hvidvin, der øger varmen. Tilsæt bouillon på en gang og afslut med at lave mad med låg over høj varme i ca. 10 minutter. I quinoa, som stadig er lidt flydende, tilsættes lidt smør / margarine og korn / veganskækvivalenten. Udskift låget og lad det stå 5 '. tjene

Ernæringsmæssige værdier efter madlavning

Efter kogning, som gør quinoa frøene spiselige, indeholder kornene 72% vand, 21% kulhydrater, 4% protein og 2% fedt; Det kan med sikkerhed fastslås, at næringsindholdet er væsentligt reduceret.

I en 100 g portion giver kogt quinoa ca. 120 kcal (sammenlignet med over 360 kcal råkorn), men det er stadig en glimrende kilde til manganmineraler og fosfor (henholdsvis 30% og 22% af den anbefalede ration); Det er også en moderat kilde til andre mineraler (jern, zink og magnesium), kostfiber (10-20% af anbefalingen) og vitaminer (især af gruppe B-vitaminer).

Andre produkter

Quinoa er ikke kun tilgængelig i frø eller marginalt i blade. I dag tilbyder fødevaremarkedet også:

• Quinoa mel: En fremragende mulighed for glutenfri madlavning til cøliaki, der erstatter det mere almindelige hvedemel. Det kan også produceres derhjemme. De mest populære opskrifter er: quinoa kiks, quinoa kage, quinoa tærte, quinoa breadsticks, quinoa crackers, quinoa grød osv. Et glimrende eksempel er quinoa blondie og mandel smør. Bemærk : Blondie er en opskrift svarende til amerikanske brownies.
• Quinoa flager : Meget ligner havregryn, de er gode til at blive forbrugt ved morgenmad i mælk, frugtsaft, grøntsagsmælk, centrifugeret eller i ekstrakter. De kan også bruges til at lave diæt snacks eller lækre substitute måltider som for eksempel lommestænger.

Quinoa blondie og mandel smør

Ingredienser

• 100 g usaltet smør
• 300 g mandelsmør
• 2 æg
• 300 g fuldmeltsukker
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 300 g quinoa mel
• 1 tsk bagepulver
• ¼ teskefuld salt
• 400 g mørke chokolade dråber.

Procedure

Forvarm ovnen til 170-180 ° C. Læg et bageplade med vokspapir. Hæld smør og mandelsmør i en skål og blød dem med en elektrisk visp. Tilsæt æg, sukker og vanille. I en anden skål sigtes quinoa-melet, bagepulver og salt. Bland alle ingredienserne jævnt. Tilsæt chokolade dråberne. Spred blandingen i panden. Kog i 25 til 35 minutter.

Beviset for madlavning sker ved at sætte et tandstikker i midten af ​​kagen; fjerne det, hvis det er tørt, er opskriften klar.

Fjern ikke og lad afkøle i gryden i 45 minutter.

Brug vokspapiret til at løfte hele kagen og placere den på et skærebræt. Skær i kvadrater. Lad afkøle helt før servering.