Vegetabilske mælkeprodukter

Typer af plante mælk og rolle i kosten

Grøntsager mælk er konkurrencedygtige fødevarer af komælk; disse er helt forskellige produkter i forhold til brystets udskillelsesfrugt, men vegetabilske mælkevarer finder et ret udbredt forbrug blandt dem, der af fysiske årsager (intolerancer eller allergier) eller filosofiske (for eksempel veganisme) ikke spiser mælk.

De mest udbredte og forbrugte plantemelk er:

Sojamælk »Video Opskrift at gøre det derhjemme
Ris mælk »Video Opskrift at gøre det hjemme
Almond mælk »Video Opskrift at gøre det hjemme
Havregælk »Video Opskrift at gøre det hjemme
Kokosmælk »Video Opskrift at gøre det hjemme
Amaranth mælk »Video Opskrift at gøre det hjemme
Hasselnød mælk »Video Opskrift at gøre det hjemme

Som forventet kan plantemelk repræsentere et "noget tvunget" alternativ til komælk; Det er rigtigt, at sidstnævnte, på trods af at være en fødevare rig på næringsstoffer, ikke repræsenterer en vigtig kostkomponent (selvom det samme argument kunne adresseres til de fleste af de fødevarer, der udgør den menneskelige kost). Det kan udledes, at brugen af plantemelk i stedet for komælk hovedsagelig er en tilfredshed for forbrugernes HABITS og ikke et reelt ernæringsbehov; Ikke desto mindre, tænker på disse betingelser, kan ingen mad defineres som essentiel, og alle kan let erstattes med andre produkter, der tilhører samme kategori; Det ville være anderledes, hvis "maddiskrimination" omfattede en hel fødevarekategori (som i veganisme), i hvilket tilfælde fødevaretilskud eller brugen af alternative produkter som ernæringsfremmende plantemelk ville vise sig at være uhåndterlig.

Indikationer

Husker igen at (i en afbalanceret kost) kødmælk behøver ikke erstatning med plantemelk, som i stedet vælges for deres behagelighed (subjektive) eller ideologiske grunde; Når det er sagt, er det også værd at nævne, at valget af et alternativt produkt også delvis kunne begrundes ved en eller flere patologiske eller parafysiologiske forhold; de hyppigste er:

Laktoseintolerans
Allergi til koemælkproteiner
Hyperkolesterolæmi

Faktisk indeholder plantemelk IKKE lactose, indeholder IKKE ko mælkeproteiner og indeholder IKKE kolesterol; men det betyder ikke, at de er allergivenlige fødevarer! Faktisk er sojaprotein en af de mest udbredte allergier, og i hvert fald er der ingen mangel på forstyrrelser på mandler eller havre (mindre hyppigt til ris).

Ernæringsmæssige egenskaber

Lad os begynde med at påpege, at POCO IMPORTA, hvis der ikke findes patologier, giver vegetabilske mælkestoffer umættede fedtstoffer og er fri for cholesterol og lactose; Endvidere er det selv i en kolesterolsænkende behandling eller ved behandling af laktoseintolerant muligt at indsætte kødmælk ved at styre (om nødvendigt) niveauet for skimming eller foretrækker en mælk med høj fordøjelighed (mælk delattosat). Det samme kan ikke siges om allergisk over for mælkeproteiner, som skal vælge helt hydrolyserede dyremælk (hvor kun aminosyrer og IKKE peptidkæder er til stede); men det ville efter min mening være en ubrugeløs tvang.

Men vi nævner den "eksklusive" sammensætning af plante mælk; for eksempel i sojamelk er der meget nyttige kolesterolsænkende næringsmolekyler, lecithiner. Det er derfor udelukket, at forbrugende sojamelk i stedet for komælk kunne få gavn af sin kolesterolsænkende "optimering" (men det samme kan ikke siges om ris eller mandelmælk); soja er dog ikke det eneste legume, der indeholder lecithin, og derfor kan forbruge andre lignende produkter give samme næringsfordel uden at skulle nødvendigvis vælge en vegetabilsk mælk.

En anden ernæringsmæssig komponent, der er stærkt til stede i sojamelk og mindre i komælk, er omega-3 essentielle fedtsyrer. Endelig er den fiberbestandige komponent opløst i plantemelk efter min opfattelse overflødigt overflødig; faktisk er beskedne mængder kostfibre til stede, som (selvfølgelig) ikke findes i komælk. Det er dog bestemt ikke fiberen i plantemelker, der bidrager væsentligt til opnåelsen af den "berømte" 30g / dag.

NB . ALLE plantemelk, der vagtsmæssigt ligner mælk, skal suppleres med nogle næringsstoffer. Næringsprincipperne (mikronæringsstoffer) mangler pr. Definition calcium, vitamin D og vitamin B12, mens der fra makronæringsmæssigt synspunkt fremhæves en tilsætning af saccharose eller glucose i mandelmælk, men også solsikkeolie i havremælk og dermed af ris.

Når det er sagt, at jeg ønsker at lave en ernæringsmæssig sammenligning af ovennævnte produkter, vil jeg udelade at nævne mineralsalte og vitaminer, da de ved hjælp af befæstning (integration af plantemelker med vitaminer og mineraler) kan nå (mere eller mindre) de samme koncentrationer som komælk ; Tværtimod kan makromolekyler være signifikant forskellige fra hinanden, og næringsmæssig sammenligning mellem plantemelker og komælk kunne afsløre hensigtsmæssigheden af en drikkevare sammenlignet med de andre.

Sammenligning mellem plantemelk og komælk

(i rød de højeste værdier og i grøn de laveste)

Ernæringsmæssige værdier	Kødmælk	Vegetabilske mælkeprodukter
	HELE UHT	SOY MILK	ALMOND MÆLK	RISKMÆLK	OATS AF OATS
Energi (KCal)	63	32	51	70	47
Proteiner (g)	3.3	2.9	1	0, 3	1.4
Lipider (g)	3.6	1.9	2.3	1, 0	1.6
hvoraf mættet (g)	02:11	0, 4	0, 6	0, 1	0, 3
hvoraf enumættet (g)	1.1	-	1.3	0, 3	-
hvoraf flerumættede (g)	00:12	1.3	0, 4	0, 6	-
Glucidi (g)	4.7	0, 8	6.6	15	6.6
hvoraf enkle (g)	4.7	0, 8	2.9	7	5.2
hvilke komplekser (g)	0	spor	3.7	8	1.4
Kolesterol (mg)	11	0	0	0	0
Fiber (g)	0	spor	0, 3	00:03	0, 8