Tilsætningsstoffer til fødevarer

definition

Fødevareadditivet er ifølge Food & Nutrition Board of the United States defineret som "ethvert stof eller en blanding af stoffer, bortset fra basale fødevarer, som findes i fødevaren klar til konsum efter de forskellige behandlinger forbundet med produktion, forarbejdning, opbevaring og emballering af samme ". Denne definition henviser ikke til forskellen mellem "frivilligt tilsætningsstof" og "ufrivilligt tilsætningsstof":

Den første er, hvad vi almindeligvis overvejer i dag, den anden er i stedet repræsenteret af rester af forskellige størrelser, der kan stammer fra agro-zootekniske og teknologiske behandlinger (det er derfor nærmere som en definition af et fremmed stof).

I slutningen af ​​1950'erne fremlagde eksperter fra International Commission Des Industries Agricoles (CIIA) i anledning af Comos symposium en anden definition af fødevaretilsætningsstof: "med navnet på tilsatte kemiske stoffer ( stoffer, chimiques d'addition ) Det er hensigtsmæssigt at inkludere alle de stoffer, der ikke allerede er oprindelsesstatus, en bestanddel af fødevaren, men som er tilsat til det for at forbedre udseendet, lugten, smagen, konsistensen, holdbarheden eller det stadig kunne indgå i sammensætningen af ​​fødevarer som urenheder som følge af anvendelsen af ​​de forskellige fremstillingsprocesser ". Ved denne lejlighed blev også hypotesen om en tilføjelse til denne definition udluftet: "C-vitamin, kogesalt, eddike, alkohol, sukker og andre stoffer bør ikke betragtes som tilsatte kemikalier. stoffer, der er blevet betragtet som "fødevarer" på grund af deres nærende eller stimulerende virkning ". Eksklusive C-vitamin - hvis tilsætning skal angives som et tilsætningsstof, selv når dets vitaminaktivitet ikke kommer i spil, men kun antioxidanten eller modningen af ​​en - opløsningen ikke behøvede nogen lovlig påmindelse.

Ifølge den italienske lovgivning betragtes kemiske stoffer som "stoffer uden næringsværdi eller anvendes til ikke-næringsmæssige formål, som tilsættes på et hvilket som helst stadium af forarbejdning til masse eller overflade af fødevarer for at bevare de kemiske, fysiske eller kemiske egenskaber over tid. fysisk-kemiske stoffer for at undgå spontan ændring eller til at give dem eller favorisere forbedre særlige egenskaber ved udseende, smag, lugt eller konsistens ".

I Italien reguleres frivillige tilsætningsstoffer ved ministerielt dekret 31.3.1965 og senere ændringer. De positive lister indikerer for hver forbindelse de tilladte tilfælde og anvendelsesdoser.

I dag, selv for fødevaretilsætningsstoffer, er den italienske standard i overensstemmelse med direktiverne fra Det Europæiske Økonomiske Fællesskab (EØF).

Klassificering af tilsætningsstoffer til levnedsmidler

Tilsætningsstoffer kan grupperes i henhold til den vigtigste funktion, de udfører i den fødevare, hvori de er indeholdt og er klassificeret i:

FORBINDELSER MOD MIKROBÆLIGE ÆNDRINGER (ANTISEPTISKE, FUNGISTATISKE, PRESERVATIVE ANTIFERMENTATIVER):

1. Sorbinsyre og nogle af dets salte
2. Benzoesyre og nogle af dets salte
3. Nogle estere af p-oxybenzoesyre
4. Svovldioxid og sulfitter
5. Diphenyl, o-phenylphenol, thiabendazol (til overfladebehandlinger)
6. Myresyre (begrænsede tilfælde, i nogle lande)
7. Formelt aldehyd, urotropin (begrænsede tilfælde)
8. Nitrat og nitrit (pølser og lignende, mælk til ost i nogle lande)
9. "Mad" syrer (eddikesyre, propionsyre og deres alkaliske salte)
10. Mælkesyre
11. Kuldioxid
12. Nogle antibiotika (nisin, pimaricin, til begrænsede tilfælde)

FORBINDELSER MOD IRRANCIDIMENTS OF FATS AND FILLING:

1. Antioxidanter:

   • L-ascorbinsyre og nogle derivater
   • tocopheroler
   • Alkyl gallater
   • Lecithin (mest anvendt som emulgeringsmiddel)
   • Butyloxyanisol (BHA)
   • Butyloxytoluen (BHT)
   • Tert-butylhydroquinon eller TBHQ (i USA)

2. SYNERGISTER (SECONDARY, SEQUESTRIAN ANTIOXIDANTS):

   • Melkesyre, citronsyre, vinsyre og deres alkaliske salte
   • Fosforsyre og dets alkaliske salte
   • Citronsyreester af mono- og glycerider

FORBINDELSER MOD FYSISK OG / ELLER ROLOGOLOGISK KVALITETSBEGRÆNSNING (dette er den videnskab, der undersøger balancerne opnået i deformeret stof på grund af stress):

1. THICKENERS, GELIFICANTS, STABILIZERS:

   • Ortho-phosphat
   • Alginsyre og dets salte (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propylenglycolalginat
   • Carob og guar frø mel
   • Gum arabic, tragacanth, xanthan, tare
   • Modificerede stivelser og stivelser
   • Agar, carrageenan, furcellarano
   • Frugtpektiner som de er eller modificeres
   • Fosfater og polyphosphater

2. eMULGATORER:

   • Lecithiner
   • Salte af fedtsyrer
   • Mono- og glycerider af fedtsyrer og deres estere
   • Mindre emulgatorer (stearoyl, lactylater, tartrat)
   • Turbidanter (generelt ikke tilladt undtagen i nogle lande)

ADDITIVER I FORSKELLIGE AKTIONER (som angivet i ministerdekretet af 14. april 1983):

1. Smagsforstærkere (mononatriumglutamat)
2. Coating agent (voks, gelé, tandkød, vaseline og paraffiner, coumarone-indenharpikser)
3. Citronsyre, vinsyre, o-phosphorsyre, eddikesyre, mælkesyrefremmende middel
4. Antikoblingsmiddel (silica, calcium og magnesiumsalte)
5. Afløbspulver (citronsyre, vinsyre og dens monokaliumsalt, dinatriumpyrophosphat, natrium- og ammoniumbicarbonat, glucono-delta-lacton)
6. Antiskumningsmiddel (dimethylpolysiloxan kun til instant drinks til automater)
7. Smeltesalte (citrater og polede)
8. Mel behandlingsmiddel (sulfitter, l-ascorbinsyre, cystein)
9. Diverse:

   • Jernsulfat og gluconat
   • Metatsyre
   • Natrium- og kaliumcarbonater og / eller bicarbonater
   • Calciumchlorid, slagtet kalk og hydreret kalk
   • Natriumhypochlorit, natriumhydrat
   • Citrater og polyphosphater

farvestoffer

De kan opdeles i:

1. naturlig
2. syntetiske stoffer
3. karamel

FLAVORERS OG AROMA EXALTATORS

De kan opdeles i:

1. naturlig
2. Naturidentisk
3. kunstig

næringsstoffer:

1. aminosyrer
2. Vitaminer
3. Minerale elementer (jern, calcium, fluor ...)

SWEETENERS ELLER SWEETENERS, SUKKERSTOFFER:

1. Sukkerarter og lignende (fructose, sorbitol ...)
2. Sødemidler med høj næringsværdi (naturlige, syntetiske)