Fødevareallergi: definition
En "allergi" defineres som en overdrevet og voldsom reaktion udløst af immunsystemet mod stoffer kaldet antigener, som det er særligt følsomt overfor. Antigener, eller rettere allergener, er stoffer, som kroppen anerkender og fortolker som fremmed og potentielt farlig, og derfor fortjener et immunforsvar rettet mod deres neutralisering.
Hos allergikere, når en føde indtages, opfatter kroppen noget fremmed, og alle dets proteiner betragtes som mulige antigener.
Former for fødevareallergi
Der er flere former for fødevareallergi: "IgE-medierede" allergier (dvs. allergier medieret af antistoffer kaldet type E-immunoglobuliner) er helt sikkert den mest almindelige og kendte allergiske form. Så er der også andre typer, hvori andre typer af antistoffer er involveret, såsom IgG og IgM.
Hvordan det manifesterer sig
Fødevareallergi er en ret kompleks lidelse, som kan opsummeres i flere faser: sensibilisering, nedbrydning af mastceller og frigivelse af kemiske mediatorer.
- Sensibilisering : I denne fase, som er helt adskilt fra ethvert symptom eller klinisk tegn, kommer kroppen først i kontakt med allergenet. Derfor vil specifik IgE produceres mod det givne antigen (allergenet er i dette tilfælde repræsenteret ved fødevareproteiner). Disse immunoglobuliner binder til bestemte receptorer anbragt på overfladen af mastceller; På denne måde udløses en reaktion, når motivet igen indtager fødevaren, som han er sensibiliseret for, hvilket muliggør en hurtigere antistof-antistofgenkendelse.
- Mastcelle degranulation : Efter sensibiliseringsfasen bestemmer hver efterfølgende kontakt mellem IgE og fødevareantigenet (som forekommer i alle efterfølgende indtag af den overvældende føde) degranulationen af de mastceller, som IgE har bundet til, hvilket resulterer i frigivelse af histamin og andre stoffer involveret i den allergiske reaktion. Mastceller er allestedsnærværende i kroppen, men findes hovedsageligt i næse, hals, hud, mave og lunger, da de lettere udsættes for mulige antigener, derfor mere modtagelige for symptomerne på allergiske reaktioner.
- Frigivelse af kemiske mediatorer : På dette stadium ved siden af den foregående forekommer frigivelsen af de kemiske mediatorer ansvarlige for allergi og inflammation. Disse omfatter histamin, en veritabel "biologisk bombe" befriet fra degranulation af mastceller: det skal imidlertid huskes, at histamin forbliver tavs, indtil antistoffet er i kontakt med allergenet .
Årsager
De vigtigste årsager, der kan udløse en allergisk reaktion på en given fødevare, kan relateres til forskellige faktorer: kontinuerlig eksponering for allergenet, arvelighed, miljømidler, virale patologier, immunosuppression og malabsorption af mave-tarmslimhinden.
I betragtning af at alle proteiner indeholdt i fødevarer kan opfattes som fremmede stoffer (og derfor potentielt farlige), og at et emne ikke kan overleve uden mad, skal der i den sunde organisme etableres en mekanisme, for hvilken ethvert fødeantigen er fortolket som "substans fremmede men harmløse ". Under normale betingelser brydes proteiner ned i aminosyrer og spaltes derfor takket være mave- og pankreas enzymer: En absorption af aminosyrerne via tarmslimhinden følger. Fænomenet "tolerance" er netop blevet beskrevet, takket være hvilket emne der kan spises en mad uden problemer.
Hvis dette system er kompromitteret, udløses fødevareallergi.
Fødevareallergier er i modsætning til intolerancer dosisafhængige. Det betyder, at selv en lille mængde allergen er nok til at udløse den allergiske reaktion, som også kan forekomme i meget voldelige former, såsom anafylaktisk shock.
Symptomer
Symptomerne forbundet med en fødevareallergi skyldes primært lidelser, der påvirker fordøjelsessystemet, slimhinder, hud og luftveje.
Mavesmerter, diarré, hævelse af huden (kløe og rødme), åndedræts- og kardio-respiratoriske problemer er de mest almindelige symptomer, op til anafylaktisk shock; De generelle symptomer forårsaget af en allergisk sygdom er opsummeret i tabellen.
| ZONE HIT | symptomer |
Cute | ødem eksem Kløe / bistader Betændelse og hævelse |
Luftveje | astma Rhinitis Allergisk hoste Laryngeal ødem |
Mave-tarmkanalen | Mavesmerter diarré enteropati Kvalme / opkastning Blod i afføringen Kløe i strubehovedet Oralt allergisk syndrom |
Generel manifestation | hypotension Anafylaktisk shock Træthed migræne mellemørebetændelse Hyperaktivitet |
Det eneste effektive middel til at undgå manifestationen af de ubehagelige symptomer på fødevareallergier er fjernelsen fra kosten af den fødevare, som personen er sensibiliseret over.
