generalitet
Kendt til de fleste som en fødevare tilhørende gruppen af korn * består amarant af spiselige frø af nogle planter af slægten Amaranthus . Specifikt er de arter, der stadig dyrkes for deres frø, A. caudatus, A. cruentus og A. hypochondriacus .
Arter Blomster Amaranthus caudatus, kaldet blødende kærlighedsløgne
De vigtigste arealer, der anvendes til dyrkning af amarant, registreres i Mexico, Guatemala, Peru, Indien, Kina, Nepal og i andre tropiske eller subtropiske klimaområder.
I Italien er amarant en meget påtrængende spontan plante, hvorfor det betragtes som en skadedyr af landmænd. Dog udvikler små dyrkningsværdier også på vores områder takket være den høje rentabilitet i forhold til traditionelle afgrøder og den fremragende tilpasning til perioder med langvarig tørke.
Amaranthus cruentus er blandt alle de mest egnede og undersøgte arter til industrielt landbrug.
* Amaranth har lignende næringsmæssige egenskaber, og på mange måder overlegen de af korn. Men tilhørende - ligesom quinoa - til familien af Amaranthaceae og ikke til Graminaceae, er den mere korrekt defineret som et pseudocereal.
Botanik Beskrivelse
Amaranth er en årlig urteagtig plante, der afhænger af arten når højder på 0, 5 til 3, 5 m.
Blomsterne er typisk samlet i blomsterstande (panicoli), som kan være oprejst eller hængende, ramified og lang op til 90-100 cm.
Den typiske amaranth (rød-fuchsia) farve af blomsterne skyldes indholdet af betacycan.
Frøudseende
Amaranth frø er meget små, med en gennemsnitlig diameter på mellem 1 og 1, 5 millimeter. Deres dimensioner er så små, at det tager fra 1.000 til 2.000 frø for at opnå et gram produkt.
Farven på amarantfrø er variabel afhængig af arten, fra meget lys til mælkhvid til gulguld, op til brun og sort.
Anvendelser af Amaranth
Amaranthus er en kosmopolitisk genus på omkring 60 årlige eller sæsonbetonede plantearter, som foruden de ovennævnte arter omfatter andre dyrket til prydplanter eller som grønne grøntsager (især i Sydøstasien, hvor blade, rødder og stilk forbruges).
Bladene af nogle specielt pigmenterede sorter kan anvendes til udvinding af et rødt farvestof, der anvendes i fødevareindustrien.
I 1977 fremkom en artikel i den prestigefyldte journal Science kaldet amarant som "Fremtidens Kultivering", der beskriver den som en indfødt og økonomisk afgrøde, der let kunne dyrkes i landdistrikterne; alt dette takket være nogle særegne egenskaber:
- Evne til at tilpasse sig forskellige jordtyper, hvor den vokser hurtigt og producerer blomsterstande, der kan veje op til 1 kg og indeholder en halv million frø;
- Modstand mod tørke, høje temperaturer og skadedyr;
- Let at høste;
- Protein rigdom i frø;
- Nem madlavning og opbevaring, selv fra kogte, med et passende indhold af forskellige mineraler.
Historie og nysgerrighed
Amaranth er en af de ældste korn af menneskeheden; nogle arkæologiske fund af stammebefolkningen i Mellemamerika vidner om, at amarant sammen med majs har været en primær fødekilde for disse folks overlevelse.
I oprindelsesområderne blev amarant æret, da de befolkninger, der brugte det, tilskrives dets oprindelse og magiske kræfter. Måske af denne grund (men primært for at udrydde sin kultur og religion) har de spanske kolonister pålagt de erobrede etniske grupper det absolutte forbud mod dyrkning af amarant.
Efter udryddelsen af de oprindelige folk i Mellemamerika var holdningen til dyrkning af amarant næsten fuldstændig tabt; Hidtil er forbruget begrænset til en lille kreds af naturister, der forbliver ukendt for de fleste forbrugere.
Ernæringsmæssige egenskaber
Sammen med quinoa er amarant ofte inkluderet i kategorien af såkaldte " superfoods ", et udtryk, der har til formål at forbedre sine overlegne næringsegenskaber sammenlignet med korn, der traditionelt forbruges i vores land (hvede, majs, ris osv.). Disse kvaliteter kan opsummeres i følgende punkter:
- Større proteinindhold og bedre proteinkvalitet
- Større rigdom i vitaminer og mineralsalte
- Glutenfri, med mulighed for anvendelse i fremstillingen af fødevarer til celiacier.
Amarantens ernæringsmæssige sammensætning skelner det fra andre kornsorter på grund af den signifikante biologiske værdi af proteiner, især på grund af aminosyrelysins overflod.
Lad os huske, at lysin mangler særlig i hvede, og at det netop er denne mangel, som signifikant sænker kornets proteinkvalitet. Tilføjelse af amarantmel til hvedemel kan derfor medvirke til forbedring af færdigvarens egenskaber. Lysantindholdet i amarant er faktisk bedre end forskellige fødevarer af både vegetabilsk (korn, bønner, soja) og animalsk (kød, mælk, æg) oprindelse.
Det høje indtag af mikroelementer som calcium, jern og fosfor bidrager til at øge amarantens næringsmæssige kvalitet.
Ernæringsværdier
Ernæringsmæssige sammensætning for 100 gram rå Amaranth frø | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amaranth i køkkenet
Amaranth kan forbruges på forskellige måder:
- I form af intakt korn
- I form af amarantmel i fremstillingen af nogle produkter, såsom barer, snacks, müsli, blæste frø, ekstruderinger og andre produkter. Da det ikke indeholder gluten, kan amarantmel anvendes i begrænsede procentsatser (op til 30%) ved tilberedning af brød og syrnet dej.
- Ved kogning af bladene, som er en glimrende kilde til vitamin A, C og jern.
Amaranth kan også bruges til udvinding af en olie og til produktion af vegetabilsk mælk.
Amarantholie
Amarantholie er især rig på squalen, en fedtsyre med eudermiske og restaurerende egenskaber, der er meget anvendt i kosmetik.
Kosmetiske hudplejeprodukter indeholdende amarantolie har også gavn af dets gode koncentrationer af vitamin E.
Amaranth mælk
Amaranth mælk arver nogle næringsmæssige egenskaber ved frøene, hvilket gør det til en af de bedste vegetabilske alternativer til komælk eller andre dyr. Rig på calcium og med et afbalanceret spektrum af aminosyrer er amarantmælk et glimrende valg til fodring af laktoseintolerante individer og dem, der har omfavnet en vegansk madstil.
Amaranth Milk - Glutenfri Vegetabilsk Milk
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeBibliografi:
- Korn. Egenskaber, anvendelser og dyder (Giunti) - W. Pedrotti - side 119: 122
- Korn (Musumeci) - M. Weber
- Korn i fadet. En ny, velsmagende, sund måde at spise på (Nye teknikker) - C. Aubert
