fisk

Mollusks - Ernæringsmæssige Egenskaber

Hvad er Mollusks

Udtrykket bløddyr identificerer en gruppe af marine, terrestriske eller akvatiske væsener, der er kendetegnet ved en blød krop; de har hverken et skelet eller en karpe, de trækker vejret gennem huler og deres blodbanen har et hjerte. Hvad angår reproduktion, er nogle bløddyr hermafroditter, og andre adskilles af separate køn.

klassifikation

Bløddyrene er sædvanligvis opdelt i:

  1. Blæksprutter: forsynet med indvendig skal eller uden skal, der yderligere skelnes i:
    • Dibranchiati:
      • Dekapoder: med ti tentakel, såsom blæksprutte, blæksprutte, blæksprutte osv.
      • Ottopodi: Eller med otte tentakler, som blæksprutte, dormouse
    • Tetrabranchiati:
      • Nautilus
  2. Gastropoder: univalve og med ekstern skal, som snegle, snegle (af hav, flod og jord), limpets, havører osv.
  3. Lamellibrancher: muslinger og muslinger, såsom muslinger (muslinger), muslinger, fasolari, telline, canolichi, jakobsmuslinger, havtruffler, havsdage, østers, pinna nobilis osv.

Ernæringsmæssige egenskaber hos lamellibrancher-muslinger

I princippet er det muligt at angive, at kalorindholdet i toskallede bløddyr er særlig lavt; Faktisk er det i gennemsnit ca. 70-85 kcal pr. 100 g spiselig del.

Toskallede bløddyr har ret tilsvarende næringsmæssige egenskaber; Med hensyn til makronæringsstoffer giver de ca. 10-11 g protein, 1-3% af lipiderne (primært POLINSATURI, derfor "gode" fedtstoffer) og nogle gange (fx i muslinger eller østers) spor af komplekse kulhydrater (glykogen) . Det skal huskes, at toskallede bløddyr har et uigennemtrængeligt og variabelt cholesterolindhold baseret på organismernes frugtbarhedstid; hvis der under reproduktionen øges syntesen af ​​kolesterol for at understøtte hormonproduktionen, hvorfor den relative fødevareindhold i cholesterol kan undergå lige store udsving.

Fra mikronæringsmæssigt synspunkt giver toskallede bløddyr en betydelig mængde cobalamin (vitamin B12 - især mangler i veganske diætregimer ) og i varierende mængder andre vitaminer i B-gruppen. Desuden er der ved at undersøge mineralprofilen et signifikant indtag af emisk ( mangler også vegetariske og veganske kostregimer ), jod ( hvis kosttilskud synes at være unikt nyttigt til opnåelse af den anbefalede ration ), zink og selen. På den anden side har det hyppige forbrug af toskallede bløddyr en ubetydelig ulejlighed; de filtrerer vand til mad, hvis de fanges i havet, indeholder de meget høje mængder natrium, hvilket gør dem absolut ikke anbefalede i kosten mod hypertension.

Ud fra fordøjelsessynspunktet er toskallede bløddyr kendetegnet ved det reducerede indhold af bindevæv, hvilket reducerer tiden for gastrisk permanentgørelse, der gør dem egnede til kostbehandling af fordøjelsesvanskeligheder, forudsat at de forbruges i de relevante portioner.

Hjemmelavet Strozzapreti med Vongole Sauce

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber hos blæksprutte

Blæksprutter bløddyr har en kemisk og næringsmæssig sammensætning, der ligner den af ​​toskallede og magert fisk; energiforsyningen er ligeledes reduceret, ca. 60-75 kcal pr. 100 g spiselig del;

proteinindholdet ligger mellem 11 og 14 g, mens lipidindholdet anslås til ca. 1-2 g; Også i dette tilfælde fremstår de langkædede flerumættede fedtsyrer, et bemærkelsesværdigt næringsmæssigt aspekt, især ved behandling af personer, der potentielt er i risiko for kardiovaskulære kompromiser. Der er ikke identificeret spor af glycogen, og kolesterolindtaget forekommer moderat, omkring 65-70 mg (i den forbindelse blev de typiske sæsonmæssige variationer af toskallede bløddyr ikke fundet).

Ved at analysere mikronæringsrammen for blæksprutte bløddyr er der ingen væsentlige afvigelser i forhold til de angivne værdier for toskallede bløddyr undtagen forskellen i indtagelsen af ​​madnatrium. Mens toskalier karakteriseres af den store mængde havvand, de hælder i kogevandet under opstillingen af ​​retterne, gør blæksprutterne ikke derfor det sidste natriumindhold gør dem mere egnede til hypertensive diætoterapi.

Ernæringsmæssige egenskaber hos snegle

Med hensyn til gastropod bløddyr er næringsoplysningerne ret begrænsede på grund af mangel på forbrug i national skala.

Også i dette tilfælde observeres der ingen signifikante forskelle i forhold til det, der rapporteres om toskallede bløddyr og på blæksprutter, selv om det bør bemærkes, at der er større heterogenitet på sammensætningen af ​​marine og terrestriske snegle. Energiforsyningen er igen moderat, selv om den er lidt højere, omkring 100kcal. Den del af kulhydrater synes mere signifikant og når 6g pr. 100g spiselig del, såvel som protein: 17, 5g. Lipiderne er igen knappe omkring 1-2 g, men det er ikke muligt at spore mere dybtgående oplysninger om fedtsyrernes natur og mængden af ​​kolesterol.

Ud fra det mikronutriske synspunkt er der et glimrende indtag af jern (som overstiger 3%), fosfor, kalium og endnu en gang natrium (> 300 mg / 100 gram bløddyr).

Ud fra bevaringssynspunktet er skandinaviske fænomener i skaldene ligner dem, der observeres hos fisk og krebsdyr.

Bibliografi:

  • Spiselige dyr fra de italienske have - A. Palombi, M. Santarelli - pag
  • Fødevarekompositionstabeller - INRAN (National Food Research and Nutrition Institute)