abrikoser

generalitet

Abrikoser er sommerfrugter rig på vitamin A og vitamin C. Fra botanisk synspunkt er disse abrikosdrupes, en plante tilhørende Rosaceae familien, Genus Prunus, P. Armeniaca arter; Abrikos binomialnomenklatur er derfor Prunus armeniaca .

Abrikoser har været til stede i Europa i adskillige årtusinder takket være importen af romerske legionarer og efterfølgende at handle med øst (hovedsageligt udført af araberne, der hedder frugten); Oprindelsen er derfor asiatisk og sandsynligvis typisk kinesisk (selv om udtrykket "armeniaca" stammer fra Armenien eller det område, hvor den oprindeligt blev opdaget).

Abrikosetræet kan nå betydelige dimensioner, men i dyrkning modereres dens vækst for at lette frugthøst. Det er en løvfældende plante med grønne blade, cuneiform og marginalt serrated; Blomsterne (som blomstrer om foråret, før bladet) har hvid-rosa kronblade. Frugterne er gule eller orange, nogle gange skygget i rødt og fløjlsagtigt med et meget tyndt hår; de når mindre størrelser end ferskner, men større end kirsebær (tilhørende samme slægt).

NB . Abrikosplantagerne er blandt de mest delikate af hele kategorien. Disse planter, som tolererer kulden godt, men foretrækker tempererede og generelt tørre klimaer, viser en præklusiv blomstring og produktion af frugten i forhold til de andre træer af slægten Prunus ; Disse egenskaber gør dem sårbare over for foråret temperaturændringer og frem for alt til "frosts". Desuden kompromitterer især regnfulde eller tørre årstider deres immunitet mod skimmel, vira og bakterier.

Abrikoserne på markedet tilhører forskellige botaniske sorter, de mest kendte er: Pindosabrikoser, Diavoleabrikoser, Preoleabrikoser, Imola ægte abrikoser, Vallegginaabrikoser, Amabile Vecchioni abrikoser og Thyrintos abrikoser.

Friske og "sæsonmæssige" abrikoser er til stede på frugtboderne om sommeren, selvom de er til stede hele året rundt i konserveret form: tørrede abrikoser, syrupede abrikoser, syltetøj eller abrikosjuice, abrikosgelé og frugtsaft abrikos. Især gelatine er en meget almindelig ingrediens i det centraleuropæiske wienerbrød, mens abrikosmandel, som fersken, er en meget udbredt bitter aromatiseringsbestanddel (selv om den er kontroversiel, da den indeholder hydrocyansyre, et potentielt skadeligt molekyle). i små doser).

Ernæringsmæssige egenskaber

Friske abrikoser er frugter rig på vand, vitaminer, mineralsalte og kostfiber, mens energiforsyningen (der hovedsagelig skyldes simple kulhydrater) er blandt de laveste i hele kategorien.

Blandt elektrolytterne er kalium overvejende, mens der for så vidt angår vitaminer er bemærkelsesværdige bidrag af retinolækvivalent (A-vitamin i form af β-caroten) og C-vitamin.

Abrikoserne i sirup er kogte, derfor indeholder de ikke den samme koncentration af C-vitamin som frisk frugt; derudover nedsænkes i sirupen, de bringer mængder af simple sukkerarter og meget mere samlede kalorier end råmaterialet.

Dehydrerede abrikoser har et højere næringsindhold, da de fratages vandkomponenten, men de tilsættes generelt ikke til sukker (i stedet anvendes til fremstilling af kandiseret frugt); På den anden side bruger mange producenter sulfit- type fødevaretilsætningsstoffer som kraftige antioxidanter mod frugtbrudning.

Næringspræparatet af abrikoserne - Referenceværdier af INRANs fødekompositionstabeller

		Abrikoser, friske	Abrikoser, dehydreret	Abrikoser, i sirup	Abrikoser, tørret
Spiselig del		94, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
vand		86, 3g	3, 5 g	80, 0g	25, 0g
Protein		0, 4g	5, 6g	0, 4g	5, 0 g
Lipider TOT		0, 1 g	1, 0 g	0, 1 g	0, 5 g
	Mættede fedtsyrer	- g	- g	- g	- g
	Enumættede fedtsyrer	- g	- g	- g	- g
	Flerumættede fedtsyrer	- g	- g	- g	- g
	kolesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Kulhydrater		6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
	stivelse	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Opløselige sukkerarter	6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
Kostfiber		1, 5 g	- g	0, 9g	- g
energi		28, 0kcal	349, 0kcal	63, 0kcal	274, 0kcal
natrium		1, 0 mg	33, 0mg	10, 0mg	26, 0mg
kalium		320, 0mg	1260, 0mg	150, 0mg	979, 0mg
jern		0, 5 mg	5, 3mg	0, 2 mg	5, 0mg
fodbold		16, 0mg	86, 0mg	19, 0mg	67, 0mg
phosphor		16, 0mg	139, 0mg	8, 0mg	108, 0mg
thiamin		0, 03mg	tr	0, 01 mg	0, 01 mg
Riboflavin		0, 03mg	0, 08mg	0, 01 mg	0, 16mg
Niacin		0, 50mg	3, 60mg	0, 30mg	3, 30mg
Vitamin A		360, 0μg	1410, 0μg	26, 0μg	1090, 0μg
C-vitamin		13, 0mg	15, 0mg	5, 0mg	12, 0mg
E-vitamin		- mg	- mg	- mg	- mg