Raffinerede kulhydrater er kaloritype makronæringsstoffer, som er nyttige for kroppen at understøtte de fysiologiske mekanismer, der kræver brug af energi; raffinerede kulhydrater er også synonymt med: raffinerede kulhydrater, raffinerede kulhydrater, raffinerede glycider og raffinerede sukkerarter.
Raffinerede kulhydrater er en gruppe af molekyler, enkle eller komplekse, opnået takket være forarbejdning (ekstrakter eller hydrolysater eller syntetiserede) vegetabilske råmaterialer; deres produktion, der kræver specielle teknologier og temmelig sarte kemiske-fysiske processer, sker hovedsagelig på fødevareindustriens niveau.
Raffinerede kulhydrater: hvad er de?
Lad os begynde med at angive, at udtrykket "kulhydrat" ikke er synonymt med stivelse, i modsætning til hvad der ofte læses på nettet, ligesom udtrykket "sukker" IKKE kan henføres til tabellen! Kulhydrater, sukkerarter, kulhydrater, glycider og kulhydrater er SYNONYMER, og den eneste forskel kan gøres differentiere dem til SIMPLE og COMPLEX (en omtrentlig sondring, der refererer til den lethed, som de fordøjes og til den hastighed, hvormed de metaboliseres) endnu bedre, katalogisere dem i monosaccharider, oligosaccharider (fra 2 til 10 molekyler af monosaccharider bundet sammen) og polysaccharider (+ 10 molekyler monosaccharider bundet sammen). Desuden er det ikke altid usædvanligt at køre ind i artikler eller manuskripter, der misforstår molekylets kemiske natur med den fremherskende fødekilde den tilhører, nemlig: korn, kartofler, kastanjer og bælgfrugter bliver synonymt med "komplekse kulhydrater", mens bordsukker, honning, søde fødevarer og (i bedste fald ...) frugt erstatter udtrykket "sukkerarter". Absolut ukorrekt!
Når det er sagt, lad os prøve at ramme med større nøjagtighed og præcision, hvad er de raffinerede kulhydrater til stede i de mest forbrugende produkter.
Simple raffinerede kulhydrater
Saccharose : Blandt de molekyler, der tilhører denne kategori, er det den mest udbredte i mad, der håndteres af manden. Saccharose (bordsukker) er en simpel glukose (meget hurtig at fordøje og metabolisere), der består af et glukosemolekyle og en af fructose, som (logisk) tilhører kategorien af disaccharider. Saccharose er også til stede i fødevarer, der IKKE fremstilles af fødevareindustrien, herunder honning, nogle frugter mv. Tilstedeværelsen af saccharose i naturen er imidlertid ekstremt begrænset. Faktum er, at saccharose til dato udgør et ekstremt vigtigt "skive" af raffinerede kulhydrater, fordi det takket være dets industrielle ekstraktion fra sukkerroer eller sukkerrør er blevet det mest anvendte sødemiddel af manden. Det har et temmelig højt glykæmisk indeks, som negativt påvirker frigivelsen af insulin, og øger risikoen for tandforfald væsentligt. Selv om det ikke siges, at det, jeg vil udsætte, virkelig påvirker metabolismen, er det nysgerrig at bemærke, at: saccharose har en dextrorotatorisk roterende effekt, mens den ækvimolekylære blanding af glucose + fructose (opnået ved hydrolyse deraf) har en rotationsfremkaldende effekt, næsten var et syntetisk molekyle med INNATURAL karakteristika (ironi er tilladt!).
Fructose : fructose, på trods af at enkel glucose (monosaccharid), der er naturligt til stede i naturen i frugt, grøntsager og honning, for øjeblikket ekstraheres fra planter og sælges i krystalliseret form, hovedsagelig som saccharose sødestoffersubstitut; Det er selvfølgelig en ren kommerciel ide, der ikke har noget at gøre med sundhed. Faktisk, på trods af at man har et lavere glykæmisk og insulinindeks end glucose og saccharose, stimulerer fructose i betydelige doser (men ikke udenfor det normale) frigivelsen af insulin, men omdannes hurtigt til fedtsyrer. Desuden viste en dybtgående analyse, at misbruget af fructose er særligt skadeligt i det nefrologiske miljø og (hvis det forbruges regelmæssigt) negativt påvirker energimetabolismen hos overvægtige personer. Fructose kunne bruges intelligent ved lavere doser end saccharose, fordi den har en større sødestyrke.
Glucose : glucose er et andet medlem af raffinerede kulhydrater. Det er naturligt til stede i monomerform i fødevarer af vegetabilsk oprindelse (grøntsager og frugter) og polymerer både i fødevarer af vegetabilsk oprindelse (korn, bælgfrugter og knolde) og i animalske fødevarer (lever og muskelglycogen). På den anden side anvendes syntese ofte som sødemiddel og repræsenterer et meget anvendt fødevareadditiv, især i form af en sirupagtig hypertonisk opløsning. Nærmere bestemt har glucosesirupen opnået ved hydrolyse af majsstivelse og efterfølgende blanding i vand det højeste glykemiske og insulinindeks nogensinde og en relativ metabolisk virkning (hvis den anvendes regelmæssigt) for at sige mildest skadelig. Det øger også risikoen for tandaffald og har ikke en sødestyrke, der kan sammenlignes med fructose eller endda til saccharose. NB . På trods af at der er et meget højt glykemisk insulinindeks, bliver glucosesirup aldrig taget alene, derfor er det glykemiske insulinindhold af den mad, der indeholder det eller bedre af hele måltidet, betragtes som gyldigt.
Semi-komplekse raffinerede kulhydrater
Maltodextriner: maltodextriner, der er naturligt forekommende i rå MA kogte eller fermenterede fødevarer, produceres og markedsføres hovedsageligt i sammenhæng med kosttilskud. De er glucosepolymerer (af forskellige slags) med en meget lav sødestyrke og et glykemisk insulinindeks højere end man kunne forvente; når det var almindeligt, at indgangen til blodbanen udelukkende var knyttet til molekylets kompleksitet, er det i virkeligheden kun en af de faktorer, der skal tages i betragtning! Lige relevante er: typen af monosaccharid i bunden af polymeren, den osmotiske kraft af blandingen og den molekylære overflade, der kan angribes af fordøjelsesenzymer (meget bred i maltodextriner). Disse raffinerede kulhydrater er ideelle til kosttilskud til langrendssport med forestillinger, der involverer metabolisme i mere end en time eller i almindelige træningsprogrammer for at sikre optimal fysisk genopretning; i muskelbyggeri kan maltodextriner udnyttes til deres proinsulin effekt, hvis de tages før eller sammen med en proteinføde med det formål at opnå den størst mulige stigning i muskelmasse.
Et andet kosttilskud svarende til maltodextriner er vitargo; læs artiklen: Vitargo.
Komplekse raffinerede kulhydrater
Stivelse : Komplekse raffinerede kulhydrater består hovedsageligt af stivelsesfamilien. Stivelse er alle glukosepolymerer, men der findes forskellige typer, som kan ekstraheres fra forskellige råvarer, der er helt forskellige fra hinanden. Stivelse er derfor et polysaccharid, der er naturligt til stede i: korn, bælgplanter, knolde (f.eks. kartofler) og nogle frugter (f.eks. kastanjer). Der er imidlertid en vis forskel mellem naturlig og ekstraheret stivelse; lad os begynde med at specificere det for at fordøje en rå mad, der indeholder stivelse, er det nødvendigt at tilberede det; På denne måde gennemgår stivelsen og andre molekyler en delvis hydrolyse, som øger deres fordøjelighed og dermed det glykæmiske indeks. Insulintoppen er imidlertid forhindret ved at spise korn eller kartofler UDEN at fratage dem af belægningen ved hjælp af det respektive næringsindhold i kostfiber. Tværtimod ved at anvende stivelsesekstraktet som et raffineret kulhydrat, vil det opnå en fordøjelses- og absorptionshastighed, som for eksempel at øge insulinudslippet i forhold til en rå fødevare (uden at overveje fattigdommen af vitamin- og saltindtag, der kan henføres til et produkt raffineret stivelse eller lignende raffinerede fødevarer). Endelig påpeger vi, at stivelse IKKE har en betydelig sødestyrke som den af glucose, der udgør den, men stadig repræsenterer et ofte anvendt fødevaretilsætningsstof, selv om det virker som et fortykkelsesmiddel.
NB . Stivelser har forskellige fordøjelses- og absorptionsegenskaber, der varierer alt efter selve molekylets struktur.
