Laktoseintolerans
I tilfælde af alvorlig intolerance overfor dette typiske mælkesukker synes det eksklusive forbrug af lactosefrie fødevarer at være et tvunget valg.
Lactose er den vigtigste sukker til stede i mælk; Derfor finder vi det i variable koncentrationer i alle de fødevarer, der hidrører fra den, eller som indeholder den som ingrediens. De højeste koncentrationer af lactose findes i mælk, yoghurt og fermenterede mælkevarer, is, bløde oste og smør.
Lactoseindhold i forskellige fødevarer | |
mad | Lactose 100 g mad |
POWDER MILK POWDER (ENTRE) | 35, 1 |
POWDER MILK POWDER (MAGRO) | 50, 5 |
| modermælk | 6, 5-7, 0 |
| æselmelk | 6.2 |
ost | 6, 0 |
| kefir | 5, 0 * * |
BUFFALO MÆLK | 4.9 |
HELE VACCINE MILK | 4.8 |
Delvis SKIMMED VACCINE MILK | 4.9 |
LEAN MILK VACCINE | 4.9 |
SHEEP'S MILK | 4, 5 |
GÆDMÆLK | 4.2 |
FERSK VACCINE RICOTTA | 4.0 |
| creme | 3, 0 -4 |
ROMEIN RICOTTA OF SHEEP | 3.2 |
YOGURT FRA HELE MÆLKET | 3, 2 * * |
YOGURT DA LATTE MAGRO | 3, 3 * * |
CREMA BEL PAESE | 3.2 |
MAGIC MILK FLAKES (sommerhus) | 2, 6-3 |
MELKBROD | 1.8 |
FERSK ELLER SÆRLIG EDAM | 1, 0 |
| Mozzarella | 0, 1-1, 1 |
| Emmentaler og hårde oste | 0, 1 |
| Parmigiano Reggiano, Grana Padano og ekstra hård ost | 0, 0 |
* * Lactose indeholdt i sure mælkeprodukter tolereres generelt godt
Normalt understøtter det laktoseintolerante individ forbruget af hårde oste, fordi de er særligt dårlige i dette sukker i forhold til de friske og mejeriprodukter. Selv yoghurt tolereres af nogle individer, da lactosen den indeholder, er fordøjet af bakterier; Endvidere har de samme lactobaciller - især nogle probiotiske stammer indeholdt i forskellige produkter baseret på fermenteret mælk ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, Sp. Rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ) - vist sig nyttige til forbedring af lactoseintolerans.
Lactosetolerancen er variabel og afhænger af hver enkelt person.
Sværhedsgraden af lactoseintolerans er proportional med laktasemangel. Det er derfor et relativ begreb, da mængden af lactose tolereret af befolkningen er forskellig; at klarlægge konceptet med et praktisk eksempel, hvis en person tolererer en kop mælk om dagen uden problemer, kan han stadig klage over de irriterende symptomer på laktoseintolerans, når han bruger en liter på én gang. Tilsvarende tolererer nogle laktoseintolerante mennesker yoghurt, nogle tolererer hårde oste, mens andre er nødt til at eliminere selv de mindste kilder til lactose. Til denne sidste kategori tilhører de personer, der lider af intolerance over for primær lactose, på grund af en medfødt mangel på lactase og derfor til stede siden fødslen.
Personer, der er stærkt intolerante over for lactose, skal også være særlig opmærksomme på fødekilder, så de er "skjulte". Dette sukker er faktisk tilsat som hjælpestof til forskellige lægemidler og kosttilskud, og findes - selv i små mængder - i forskellige fødevareprodukter. Blandt de sidstnævnte vi husker:
- brød og andre bagværk
- forarbejdede korn, som cornflakes til morgenmad
- Forkogte kartofler, supper, drikkevarer til morgenmad
- margarine
- Kød og forkølelse
- Salat dressinger
- Slik, snacks og andre snacks, is, chokolade, tilberedt for varm chokolade
- Forberedelser til pandekager, kiks og kager
- Hakket kød
- Sojamelk indeholder ikke laktose; På grund af tilstedeværelsen af andre sukkerarter, der er typiske for bælgfrugter (for eksempel stachiosio) kan det sporadisk reproducere symptomerne på en lactoseintolerans.
For at forsvare sig mod "skjulte" laktosekilder er det vigtigt at læse omhyggeligt sammensætningen af den mad, der er trykt på produktets etiketter. I listen over ingredienser er det især nødvendigt at fastslå fraværet af mælk og lactose, valle, rennet og mælkebiprodukter (mælkesyre er ikke fremstillet af mælk og er derfor egnet til konsum). Hvis en af disse ingredienser vises på etiketten, betyder det derfor, at produktet indeholder lactose og derfor kan være kontraindiceret. Det betingede er naturligvis et must, netop fordi laktosetolerancen er variabel og afhænger af hver enkelt person. Hvad der er sikkert er, at mælkederivater, men også forskellige fødevarer, der indeholder lactose, er vigtige kilder til næringsstoffer. Af denne grund er et vigtigt råd at identificere - ved forsøg og fejl - den tolerable mængde lactose, idet man undgår at antage kun laktosfri mad.
Hvis den intolerante person vil lejlighedsvis forbruge laktose-rige fødevarer, kan han tage laktasebaserede enzymatiske præparater samtidig med en palliativ.
For så vidt angår calcium er det muligt at tage mælke delactosat (kun hvis det tolereres godt) og forøge forbruget af biotilgængelige grøntsager, der er rigelige med calcium (f.eks. Bælgplanter, grønsager, kål og broccoli). Fisk og nødder er også gode kilder til calcium.
