Hvad er kokosvand?
Kokosvand er den klare, gennemskinnelige væske indeholdt i de umodne frugter af Cocos nucifera planten (Arecaceae Family).
Kun til stede i stadig grønne kokosnødder, har kokosvandet en tidlig udvikling i forhold til frugtens modenhed (pulp); For bedre at forstå sin biologiske funktion er det nødvendigt at kende den botanik af møtrikken beskrevet i artiklens sidste afsnit.
ekstraktion
For at udvinde kokosnødvand fra valnødder er det først og fremmest nødvendigt at samle grønne på cirka 7 måneder af livet uden at vente på, at de falder til jorden (når de allerede har en brunlig / gullig farve). Frugter mindre end fem måneder gamle har tendens til at være bitter og mangler i næringsstoffer.
For at opnå kokosvand er det nødvendigt at gennembore alle yderlagene eller skære den ene ende for at skabe en åbning i det indre hulrum, hvor der er mellem 200 og 1000 ml vand (afhængigt af typen af cultivar og valnødens størrelse).
NB . I yngre nødder kan kokosvand blive trykt og let sprøjtet under boringen.
Ernæringsmæssige egenskaber
Mens kokosmasse er en ekstremt fed mad, indeholder kokosvand ikke en høj del af lipider.
I de senere år er kokosvand blevet markedsført som en naturlig energidrik eller sportsdrik med indhold af reduceret fedtindhold, kulhydrat og kalorieindhold, men med god elektrolytisk koncentration. Imidlertid er niveauerne af natrium, kalium, magnesium og calcium indeholdt i 100 ml produkt ikke så høje, og de er heller ikke mindre afbalancerede i forhold til behovet hos en voksen menneskelig organisme.
Faktisk tillader markedsføring af kokosvand visse sundhedsmæssige fordele for produktet, men uden tilstrækkelig videnskabelig dokumentation. Af denne grund støtter regulerings- og kontrolorganerne (som f.eks. USAs "Food and Drug Administration") ikke og giver i virkeligheden forsøg på at forhindre offentliggørelse af sådanne vildledende oplysninger.
For mere information om sundhedsegenskaberne af kokosvand, læs den dedikerede artikel: Kokosvand og medicin.
Samlet set er kokosnødvand en lav-energimad, med en kalorieprævalens, der kan henføres til kulhydrater, efterfulgt af lave mængder protein og fedt. Fibrene er irrelevante, og kolesterol er fraværende.
Som forventet er profilen af mineralsalte ikke strabilia (bortset fra en rimelig del af kalium) såvel som for vitaminer.
Kokosvand er en drink, der egner sig til enhver kost uden undtagelse (undtagen visse former for nyresvigt). Det giver ikke næringsstoffer, der kan påvirke metaboliske sygdomme negativt eller positivt, men i tilfælde af hyperglykæmi, hypertriglyceridæmi og overvægt er det bedre at undgå at forbruge betydelige dele. Indeholder kalium og natrium i en andel på 2/1, et positivt aspekt for den hypertensive diæt Ikke desto mindre er der i dette tilfælde endda mere nyttige fødevarer med kemiske egenskaber.
Kokosvand indeholder ikke lactose eller gluten, hvorfor det egner sig til ernæring mod beslægtede intolerancer.
Det bryder ikke reglerne, der skelner vegetarisk, vegansk og rå mad.
Den gennemsnitlige del af kokosvand er ca. 250-350 ml (45-65 kcal).
Kokosnødder
Som forventet er kokosnoten frugt fra Cocos nucifera palmen.
Fra udvendig til indersiden er valnødstrukturen struktureret som følger:
- glat ekstern belægning kaldet skræl eller exocarp;
- fibrøs polstring kaldet mesocarp;
- woody shell kaldet endocarp, inden i hvilken endospermen forbliver fastgjort. Sidstnævnte er frøet, eller den levende, spiselige og ekstremt fede del af kokosnoten.
- Den faste endosperm definerer et indre hulrum, hvor kokosvand (flydende endosperm) dannes og indeholdes i den tidlige fase.
Disse karakteristika gør kokosnoten til en super resistent frugt til det dårlige vejr, til bumpene og til macerationen i vand, både sød og salt. Faktisk kan en kokospalme sprede sine frø selv tusinder af miles væk, takket være de havstrømme, der bærer frugten.
Med hensyn til dens levetid (takket være det kokosvand, det indeholder), opdrift og isolering (exocarp og mesocarp), var kokosnoten i stand til at kolonisere meget fjerne lande, såsom Polynesien (som for dem der vidste ikke, oprindeligt var det helt bar på grund af dets vulkanske oprindelse). Det er dog nødvendigt at specificere, at det første sted for diffusion af denne plante aldrig er blevet identificeret, først og fremmest takket være frugternes evne til at modstå og navigere i uger eller endda måneder.
